Tutti hanno bisogno di un po' di spezie nella loro vita, che si tratti di una spruzzata di Cholula su un taco o di una generosa spolverata di scaglie di peperoncino su una pizza. Questo vale anche per i cocktail, dai margarita piccanti ai bloody mary infuocati, e anche dentro cocktail che non sono tradizionalmente piccanti. Al giorno d'oggi, non è necessario cercare scaglie di pepe o salse per insaporire quei cocktail, perché c'è Ancho Reyes chile liquore, che fornisce un po' di calore in ogni bottiglia. Non è una vodka o un gin semplicemente infuso con peperoni habanero, ma piuttosto un cordiale derivato direttamente dai peperoncini stessi. E questo fa una grande differenza.
Distillato con peperoni poblano, il liquore Ancho Reyes Chile aggiunge alcune spezie saporite a qualsiasi cocktail.
Cos'è Ancho Reyes?
Ancho Reyes è un pluripremiato liquore a base di peperoncini che si presenta in due varietà: l'originale, derivato dai peperoncini acciughe, e il Verde, dai peperoncini verdi poblano. Non solo fanno entrambi un pugno di 80 prove, ma danno anche un calcio di calore. ((non canterà le tue papille gustative o altro; il livello delle spezie atterra da qualche parte nel campo da baseball tra la versione verde più mite della salsa Tabasco e Sriracha)
La miscela proviene da un'antica ricetta del 1927 dell'omonima famiglia Reyes di Puebla de Zaragoza, Messico, resuscitato quasi 90 anni dopo dal mastro distillatore messicano Dr. Iván Saldaña Oyarzabal. Gli sforzi del suo team hanno perfezionato un modo per distillare e imbottigliare il liquore e oggi è importato e distribuito dal gruppo Campari.
La bellezza di Ancho Reyes è più del calore o del brusio; c'è anche un sapore definito in ciascuna delle sue due varianti. Lo spirito prende il nome dal peperoncino ancho, che è lo stato rosso e maturo del peperone poblano altrimenti verde, entrambi ampiamente utilizzati nella cucina messicana. Ancho Reyes abbraccia i due profili aromatici individuali provenienti da entrambe le fasi dello stesso pepe, in due prodotti: l'originale liquore al peperoncino ancho, e Ancho Reyes Verde, il liquore del cile poblano.
Ancho Reyes Verde offre lo zing e il gusto di un giovane peperone poblano. È croccante, ma terroso, come suo cugino, il peperone verde, ma con circa 1.000 punti in più sulla scala di Scoville, che traccia la piccantezza dei peperoncini. I poblanos utilizzati ad Ancho Reyes Verde vengono raccolti a mano dopo aver raggiunto il loro verde splendore nei campi del suolo vulcanico di Puebla. Alcuni dei peperoni rimangono freschi; alcuni sono arrostiti sul fuoco per sbloccare le loro note luminose e tropicali e conferire loro solo un pizzico di fumo caramellato.
I peperoncini ancho dell'originale Ancho Reyes sono gli stessi peperoni, raccolti mesi dopo aver maturato un colore rosso intenso. I peperoncini vengono poi essiccati al sole per 15-20 giorni, il che ne sviluppa ulteriormente il sapore, come nel caso dei pomodori secchi. Il risultato di questa maturità e dell'esposizione al sole è una dolcezza complessa e maltata con una profonda e persistente affumicatura e note di profondo cacao e cannella, oltre a un pizzico di tamarindo. È questo profilo aromatico che arricchisce alcuni piatti messicani, come il consomme di birria e la salsa di talpa.
Indipendentemente dal fatto che i peperoni siano giovani, luminosi e arrostiti al fuoco, o stagionati e essiccati al sole, vengono macerati, quindi messi a bagno in piccoli tini di acquavite di canna neutra per sei mesi. Dopo la fermentazione e la distillazione, vengono infine imbottigliate come le due varietà di Ancho Reyes: un liquore bronzeo per chi ama il calore e il sapore dell'ancho peperoncini con una profonda affumicatura e una consistenza vellutata, e uno spirito ambrato per coloro il cui palato non è incline al fumo ma si inclina verso la croccante terrosità di un poblano Pepe.
Quindi, come si usa Ancho Reyes nei cocktail?
Qualunque sia la tua preferenza, entrambi i profili aromatici possono aggiungere spezie ad alcuni cocktail classici. Le ricette suggerite da Ancho Reyes richiedono che la varietà di ancho originale sia lo spirito di base in muli, palomi e daiquiri, mentre i suggerimenti per la varietà verde sono per margarita, succhielli e maria verde (una versione verde di una Bloody Maria). Tuttavia, dipende tutto da te e dai tuoi gusti; se vuoi un Bloody Maria o un margarita verde fumoso, cerca quella versione originale di ancora.
Entrambe le espressioni di Ancho Reyes possono essere gustate anche pulite o con ghiaccio, per la forma più pura di questa celebrazione della varietà Cile. Mentre alcuni potrebbero preferire lo zing del più giovane licor de chile poblano verso l'alto, altri apprezzeranno una certa saggezza: quella dolcezza arriva con la maturità. Mentre sorseggi l'originale Ancho Reyes, puoi rilassarti e riflettere su come questa saggezza può essere applicata anche a te.
