Distillato da melassa fermentata o succo di canna da zucchero, il rum è generalmente associato a sole, sabbia e calore, spesso visti semplicemente come un dolce spirito estivo. E mentre, sì, c'è spesso un sottofondo di zucchero tostato, vaniglia e le vacanze di primavera di giovinezza sprecata, rum è una categoria di alcolici selvaggiamente diversificata che è molto più ampia delle persone con incursioni stagionali nel bere rum di sempre rendersi conto. Il sapore del rum può variare da dolce a salato, secco e terroso, con caratteristiche che dipendono da tale variabili come il tipo di botte utilizzata, la durata dei processi di fermentazione e invecchiamento e l'esatto derivato della canna da zucchero Usato. Prodotto dal 1600, quando alcune anime benedette decisero di distillare il sottoprodotto spesso scartato della produzione di canna da zucchero che stava fermentando al sole, il rum divenne molto popolare nelle Americhe. Fin dalla sua creazione, lo spirito è stato associato a tutti, da marinai e soldati a pirati e coloni.
Oggi, il rum rimane popolare in tutto il mondo e ha visto un picco di popolarità negli ultimi anni. Con così tanti stili di rum prodotti in così tanti posti nel mondo, può essere difficile selezionare la bottiglia giusta per il lavoro. Leggero? Buio? Oro? Invecchiato? Overproof? Quale tipo di rum è il migliore nei mojito? Un rum e coca (aka Cuba Libre)? Con ghiaccio? In un buio e tempestoso?
Qualunque bevanda al rum tu preferisca può essere migliorata in diversi modi dalla tua scelta di rum. Per alcune informazioni, ho contattato Wayne Curtis, esperto di bevande e autore di UNe una bottiglia di rum: una storia del nuovo mondo in dieci cocktail. Il libro di Curtis non è solo uno dei migliori libri che abbia mai letto sull'alcol, ma anche uno dei migliori libri di saggistica che abbia mai letto. È ricco di storia e tradizione, e sempre spiritoso e divertente. Tendo a cogliere qualsiasi scusa per parlare con Curtis per un consiglio sul rum, ed è stato così gentile da offrire consigli sui rum da utilizzare in modo specifico cocktail o bevande miste, sorseggiando e semplicemente bevendo liscio. Ecco le sue scelte, insieme ad alcune delle mie.
Il miglior rum per Daiquiris
Il rum light è la scelta classica per un daiquiri, ma puoi aggiungere sfumature utilizzando un rum bianco invecchiato o un Rhum Agricole ottenuto da succo di canna da zucchero pressato.
"Una miscela perfetta di lime, zucchero, rum e ghiaccio, il daiquiri taglia l'umidità, il calore e la foschia dei tropici con una precisione inquietante", scrive Curtis nel suo capitolo sulla bevanda. Racconta anche la storia della scoperta da parte di Hemingway dei daiquiri al bar El Floridita dell'Avana durante un viaggio di "scrittura" e della sua successiva divulgazione della bevanda. La versione di Hemingway prevede l'aggiunta del liquore al maraschino, come Luxardo, e una spruzzata di succo di pompelmo.
La scelta di Wayne per il daiquiri, questo rum bianco invecchiato proviene dal Venezuela. È un rum bianco particolarmente morbido e si sposa bene con gli agrumi e lo zucchero. Sebbene etichettato come un "rum da sorseggiare", rappresenta una versione ben bilanciata del cocktail cubano preferito di Hemingway.
La "h" nella parola "Rhum" significa che questo è prodotto in Martinica dal succo di canna da zucchero pressato anziché dalla melassa, uno stile tipico delle ex colonie francesi. Questo stile di rum ha una qualità erbacea che è brillante, unica e aggiunge un'altra dimensione a un daiquiri.
Il miglior rum per mojito
Un altro cocktail a base di rum leggero, la scelta di rum leggeri miscelati unici è un modo per dare più carattere e profondità a questo highball, che contiene rum, zucchero, menta, lime e soda club.
"Il mojito è una bevanda semplice che molto probabilmente è iniziata come la preferita di un contadino rurale nel diciannovesimo secolo", scrive Curtis. Continua dicendo che la menta, lo zucchero e il lime coprivano "la singolare cattiveria del rum a buon mercato" e che la bevanda è migrata dalle fattorie rurali alle spiagge operaie dell'Avana. E poi, "Come il daiquiri prima, il mojito attraversò lo Stretto della Florida e si diffuse a nord dopo l'abrogazione [del proibizionismo]".
La scelta di Wayne per un mojito è fusa nella sua città natale di New Orleans. Il rum Marsh House mescola il rum tradizionale distillato dalla melassa con il rum ottenuto dal succo di canna da zucchero pressato, che porta ad un'ampia esperienza di palato con la ricchezza del rum e le qualità floreali e agrumate di Rhum.
Equiano è una miscela di rum africano e caraibico che prende il nome dall'abolizionista Olaudah Equiano. È un matrimonio equilibrato di rum barbadiano invecchiato in botte dei Caraibi e rum mauritano a base di succo di canna da zucchero. Mescola non solo due stili di rum, ma anche due continenti e due culture insieme in una bottiglia.
Il miglior rum per un Dark 'N Stormy
Curtis si riferisce al Dark N 'Stormy, una combinazione di birra allo zenzero, rum e lime come "il classico bermuda highball" e dal 1991 è un marchio di proprietà di Gosling's Rum.
Il rum scuro è l'ideale per il cocktail. L'invecchiamento in botti di rovere americano carbonizzate conferisce allo spirito il suo colore scuro e la sua ricca morbidezza che si bilancia perfettamente con i sapori dolci e speziati della birra allo zenzero
La scelta di Wayne, "per motivi legali", è il Black Seal Rum di Gosling. Ma a parte il marchio di fabbrica, quello di Gosling è il rum per eccellenza per un Dark N' Stormy. E per una versione elevata, provalo con il Gosling's Family Reserve Old Rum, che invecchia tra i 16 e i 19 anni in botti di rovere carbonizzato. Detto questo, faresti meglio a usare una birra allo zenzero fatta a mano dannatamente raffinata con un rum così raffinato.
Il miglior rum per un rum e coca cola e punch al rum
C'è molto margine di manovra quando si sceglie un rum per un punch o da mescolare con Coca-Cola. Nel suo libro, Curtis si riferisce al Rum Punch come "La bevanda più democratica nell'America coloniale", scrivendo che potrebbe essere trovato ovunque si trovasse il rum, o "ovunque in America a poca distanza da un carro trainato da cavalli dal commercio delle Indie occidentali". Quando si fa RUM PUNCH, il consiglio di Curtis non è specifico del marchio: "Raccogli tutte le bottiglie in casa con meno di 1/4 di riempimento e aggiungi al punch". Abbastanza giusto.
E per concludere le bevande miste e i cocktail, se stai preparando un CUBA LIBRE (cioè rum e coca cola), il consiglio di Curtis è di usare rum cubano e coca cola messicana se riesci a prenderlo.
I migliori rum da bere pulito
I rum eccezionalmente invecchiati delle Barbados o della Giamaica, senza zuccheri residui aggiunti per addolcirli, creano fantastici rum da sorseggiare con strati di sapore che ti aspetteresti dal miglior vecchio scozzese.
La scelta di Wayne per sorseggiare un drink è "qualsiasi rum Foursquare Exceptional Cask". Questa serie viene da il leggendario distillatore di rum e master blender Richard Seale della Foursquare Rum Distillery in Barbados. Indelible è un unico blended rum –– cioè rum prodotto in un'unica distilleria con pot e alambicchi continui –– invecchiato 11 anni in botti ex bourbon ed ex zinfandel. È così secco che è quasi come un buon scotch e sfida chiunque pensi ancora che il rum sia intrinsecamente dolce.
Devo ammettere che conosco solo questo rum pot still incredibilmente ricco e complesso grazie a Wayne. Hampden Estate ha un'eredità nella produzione di rum che risale al 1753, ma hanno iniziato a vendere il loro rum al pubblico solo nel 2018, prima che fosse venduto solo ai frullatori. Questo rum di una singola distilleria viene distillato e invecchiato interamente presso l'Hampden Estate a Trelawny, in Giamaica. È un rum audace e originale, ricco di personalità e ogni bicchiere è un'esperienza.
Il miglior rum da bere on the Rocks
Quando si sorseggia il rum on the rocks, un buon rum Navy Strength con una gradazione leggermente superiore gestirà il ghiaccio senza avere un sapore annacquato. In alternativa, anche un vecchio rum particolarmente ricco resisterà al ghiaccio senza perdere il suo carattere, ma in questo caso consiglio di andare leggero sul ghiaccio.
La scelta di Wayne per bere on the rocks è stata creata da Ed Hamilton, che oltre a creare il proprio marchio di rum lo è anche uno scrittore di rum e il fondatore di Ministry of Rum, un forum che collega (ed edificante) gli amanti del rum in tutto il globo. L'Hamilton's Navy Strength è una miscela di 60% di rum della Guyana e 40% di rum giamaicano, miscelati ad alta gradazione e diluito fino a una prova di imbottigliamento di 114 (57% vol) con acqua di pozzo filtrata presso la distilleria Five & 20 di Westfield, New York.
Un rum scuro, ricco, nicaraguense, abbastanza vecchio per noleggiare un'auto e abbastanza vecchio da assaporare in contemplazione con una brezza oceanica e un buon sigaro. Non più di un singolo cubetto di ghiaccio, poiché questo non ha bisogno di nulla per aiutarlo, e ottimo sorseggiato liscio in un Glencairn. Questo Flor De Caña trae la sua ricchezza distintiva non solo da un quarto di secolo nella botte, ma anche dai terreni vulcanici vicino al vulcano San Cristóbal.
