IL Mai Tai è l'era Tiki più famosa cocktail, e l'unico che sia mai veramente entrato nella cultura tradizionale del bar. Con una storia che risale a quasi 80 anni fa, è anche la ricetta del cocktail tropicale più utilizzata per lo più corrotti dai baristi che cercavano di indovinare un gruppo di ingredienti rimasti segreti fino al 1970. Grazie all’abilità e alla raffinatezza dei bartender di oggi che hanno fatto rivivere e perfezionare il Mai Tai nel spirito dell'originale, tuttavia, non c'è mai stato un momento migliore per aggiungere la bevanda al tuo barman casalingo repertorio. Con alcuni consigli professionali, sarai sulla buona strada verso la felicità tropicale vintage.
Il Mai Tai è stato inventato da un barman californiano Victor "Il commerciante Vic" Bergeron nel 1944. Un suo amico tahitiano lo assaggiò e lo pronunciò “maita’i”, ovvero “molto buono” in tahitiano, e il nome rimase.
"Uno dei motivi per cui ha avuto tanto successo è stato il nome", afferma Jeff “Beachbum” Berry, "Esotico, breve e facile da dire: un nome a volte è più importante di ciò che c'è nel bicchiere."
Berry è uno storico dei cocktail, autore di Sorseggiando un Safari, e proprietario del bar di New Orleans, Latitudine 29. Il Mai Tai, spiega, era una bevanda piuttosto oscura finché le compagnie di navi da crociera Matson non assunsero Bergeron per creare un menu di cocktail per il loro servizio alle Hawaii e per l'hotel Waikiki, The Royal Hawaiian, che è anche la compagnia di crociere posseduto. L'idea era che Vic avrebbe “tropicalizzato” il menu delle bevande e la gente avrebbe bevuto la stessa cosa sulla nave e nel loro hotel.
“È lì che è diventato virale e si è trasformato IL bevanda delle Hawaii", dice Berry. "È diventato più di un cocktail, ma un simbolo delle Hawaii per gli americani e la bevanda servita al Luaus." Perché gli hotel rivali non sapevano come fare per realizzarlo e la ricetta era un segreto commerciale, tutti inventavano la propria versione – da qui la diffusa corruzione dell’originale ricetta.
La ricetta originale del Mai Tai è semplice in fondo: rum, liquore all'arancia Curaçao, sciroppo d'orzata al gusto di mandorle e succo di lime. È un cocktail tonificante in cui il rum è al centro della scena e i sapori di arancia, lime e mandorla forniscono le armonie necessarie. È fruttato ma acido, rinfrescante ma un po’ secco. È una bevanda deliziosa, soprattutto d'estate. E ci sono molti modi per modificare leggermente il semplice rapporto della ricetta tradizionale del Mai Tai per raggiungere la maestria del Mai Tai. Abbiamo parlato con alcuni dei migliori baristi di cocktail tropicali del paese per raccogliere i loro consigli su come preparare un Mai Tai davvero eccezionale, degno di essere chiamato "una vacanza in un bicchiere".
1. Usa un buon rum e più di uno
"Se non lo bevi da solo, non dovresti metterlo nel tuo Mai Tai", dice Kevin Beary, direttore delle bevande dei bar tropicali con sede a Chicago Tre punti e un trattino E La Bamboo Room a Three Dots and a Dash. A Beary piace mescolare il rum giamaicano invecchiato con il rum agricolo erboso per la profondità del sapore, e usa persino la cachaça brasiliana in una ricetta qui sotto per una dimensione aggiuntiva.
"Va bene sperimentare e usare ciò che ti piace", dice Jeff Berry, che sottolinea che il rum al momento dell'invenzione del Mai Tai veniva imbottigliato con una gradazione più elevata di quella odierna. Quindi, per mantenere l'equilibrio della bevanda come previsto, dovresti usare rum a gradazione più elevata o aggiungere più rum alla ricetta. "Non dovrebbe essere una bevanda così dolce", dice. "Vic ha creato la bevanda per un rum super ricco, invecchiato e delizioso e ogni altro ingrediente è pensato per esaltare il gusto del rum, non per mascherarlo."
"Usa 2 ¼ once di rum perché le specifiche originali richiedevano 2 once di gradazione più elevata", offre Garret Riccardo, coautore di Norma tropicale e chief cocktail officer del Club del porto sommerso a Brooklyn. "Questo aiuta a seccare la bevanda e a renderla meno dolce." Richard usa una miscela di rum per il suo Mai Tai per ottenere un complessità e forza di prova simili al rum giamaicano di 17 anni nell'originale di Vic, incluso 1 ½ di Riserva del commerciante abitante, che è una miscela di rum giamaicano con melassa della Martinica. A questo aggiunge ½ oncia di Corruba rum dalla Giamaica per "toni più pesanti, corpo e profondità - che ci danno molto di più del vecchio profilo aromatico della polvere da sparo". Alla fine, Richard aggiunge ¼ di oncia La VSOP preferita dalla Martinica per un ulteriore strato di sapore.
2. Aggiungi un tocco di sale
"Dietro al bancone lo facciamo con una soluzione salina perché le mani dei baristi sono bagnate", afferma Richard. “Il sale fa due cose: rende l’orzata di mandorle più buona –– pensate alle mandorle salate rispetto alle mandorle non salate –– ed è anche andando ad abbassare l'amarezza del lime fresco e permettendo al vostro palato di assaporare molto l'accostamento tra il dolce e l'aspro più pulito."
3. Usa l'Orzata Grande
Jeff Berry descrive Orgeat come la chiave per trasformare il Mai Tai essenzialmente da un margarita al rum in qualcos'altro. Prende questo ingrediente così seriamente che io imbottigliamo il suo Latitudine 29 formula Orzata.
"Crea la tua orzata", suggerisce Kevin Beary, per il barista di casa culinariamente ambizioso. È fatto con mandorle pelate, zucchero, acqua di fiori d'arancio e brandy ed è relativamente facile da preparare a casa. In alternativa, sarebbe un'opzione già pronta di qualità Giffard, Alimenti per piccole mani, o Sonoma Syrup Co. N. 13. Che tu lo faccia da zero o acquisti una buona versione come queste, non lesinare sull'orzata perché è fondamentale per il sapore unico di un Mai Tai.
4. Consideriamo il Curaçao
In genere, il secondo dolcificante è l'arancia Curaçao, ma Richard usa una miscela di liquori all'arancia per il suo Mai Tai. “Mi piace la pesantezza di Gran Marnier per creare note di basso e Clemente creolo arbusto come le note alte", dice.
5. Usa il ghiaccio tritato e scuotilo bene
Il commerciante Vic ha usato il ghiaccio tritato nella sua bevanda originale. Beary specifica che non va bene un ghiaccio tritato qualsiasi: "Prendi il ghiaccio giusto: tritato ma non bagnato", dice.
"Per me, un grande consiglio è come shakerarlo", dice Richard, che spiega che bisogna essere ben addestrati a shakerare un cocktail con ghiaccio tritato senza diluirlo eccessivamente. "Il metodo che ho trovato per aggirare il problema è agitare prima con ghiaccio a cubetti e poi aggiungere ghiaccio tritato", afferma, raccomandando questo metodo "Hybrid Shake" ai baristi domestici nel suo libro, Norma tropicale. Richard consiglia questo stesso metodo se usi il ghiaccio di ciottoli. Perché? Bene, agitandolo con cubetti di ghiaccio più grandi, è meno probabile che diluisca la bevanda. E versandolo su ghiaccio tritato o tritato, la diluizione funzionerà a favore dell’equilibrio della bevanda piuttosto che contro di esso mentre continui a berla.
6. Ottieni il succo di lime giusto
"Il succo di lime deve essere appena spremuto, non esiste alcun sostituto", afferma Kevin Beary. Per ulteriori letture controlla il nostro articolo dedicato agli agrumi freschi, ma non pensare nemmeno al succo di lime in bottiglia in questo cocktail.
Richard condivide un trucco per tagliare le estremità del lime in modo che lo spremiagrumi abbia una superficie piatta contro cui spingere e ottenere una maggiore estrazione. Quindi, filtra il succo attraverso un colino da tè per rimuovere la polpa e conferirgli quella che lui chiama "un'acidità più diretta", poiché è più rotonda rispetto alla polpa.
7. Non dimenticare la decorazione
Il metodo preferito di Trader Vic era guarnire con un guscio di lime che assomigliava a un'isola. Questa è stata un'ottima presentazione, secondo Richard, ma non infonde olio di lime in tutta la bevanda. Ciò che Richard fa invece è che prima di shakerare il drink taglia uno spicchio di lime, ne spreme il succo e lo mette sul fondo del bicchiere e lo fa roteare “come un bicchiere di vino” e poi lo lascia lì per aggiungere l'olio di lime essenza. Quindi guarnisce il suo Mai Tai con menta, un'orchidea e un tocco di lime avvolto attorno alla cannuccia. "La menta fresca e una cannuccia corta sono fondamentali per guarnire", afferma Kevin Beary.
8. Non dovrebbe mai essere rosa
"Venti anni fa, la gente si aspettava che il Mai Tai fosse rosso e contenesse ananas e granatina", afferma Jeff Berry, descrivendo la versione corrotta della bevanda fatta dai baristi che cercano di avvicinarsi ciecamente (o più a buon mercato) al originale. "Ma oggi le persone sono così esperte riguardo ai loro cocktail", dice, sottolineando che la bevanda dovrebbe essere di colore ambrato intenso se fatta bene.
Beary lo dice in modo ancora più crudo. "Se qualcuno ti dice che il tuo Mai Tai dovrebbe essere rosa, non se lo merita."
3 ricette Mai Tai da preparare
1. L'originale Mai Tai: il commerciante del 1944 Vic Mai Tai
Per gentile concessione della Bamboo Room presso Three Dots and a Dash
Il Mai Tai vintage del 1944 da Three Dots and a Dash
Al Three Dots and a Dash di Chicago, Beary ha recentemente creato un Mai Tai vintage del 1944 utilizzando Wray & Nephew vintage di 15 anni e il curaçao vintage degli anni '40. Questi rari intrugli (mostrati sopra) vengono venduti a $ 800 ciascuno e ce ne saranno meno di una dozzina offerti. Per coloro che non riescono a farlo, Beary ha un'altra eccellente interpretazione della ricetta originale del 1944 con gli ingredienti disponibili.
ingredienti
- 1 oncia. rum giamaicano invecchiato
- 1 oncia. Rhum agricolo bianco 100 gradi
- ½ oncia. curaçao secco
- 1 oncia. succo di lime fresco
- 1 oncia. Float di orzata giamaicana alle mandorle (facoltativo)
- Mazzo di menta, per guarnire
Indicazioni
- Costruire il cocktail in un bicchiere double rock; aggiungere ghiaccio tritato finché la bevanda non riempie il bicchiere. Fai girare il cocktail fino a renderlo omogeneo (diventa opaco).
- Decorare con un bouquet di menta.
- Aggiungi un tocco di funky overproof giamaicano (opzionale; non è considerato tradizionale ma aggiunge un tocco in più).
2. Il Mai Tai moderno: il Mai Tai del 2044
Per gentile concessione di Tre punti e un trattino
Questa è l’interpretazione di Three Dots and a Dash del futuro di Mai Tais. È realizzato con tre stili di rum originali e non invecchiati e utilizza la Chartreuse gialla anziché il tradizionale curaçao all'arancia di Mai Tai, che gli conferisce una qualità erbacea.
ingredienti
- Miscela di rum da 2 once*
- 0,5 once Certosa gialla
- 1 oncia di succo di lime
- 1 oncia di orzata
Indicazioni
1. Costruire in una teglia. Frullare con 16 once di ghiaccio tritato. Versare senza filtrare nel bicchiere Mai Tai.
*2044 Mai Tai Rum Blend (composto dai "Tre Re Magi")
- 1 parte Wray e Nephew Rum overproof
- 1 parte Rhum JM Blanc 55
- 1 parte Avua Cask Strength Cachaça
3. Il Resort Mai Tai: L'Halekulani Mai Tai
Per gentile concessione della casa senza chiave
L'hotel di lusso di Waikiki Beach Halekulani è accanto al Royal Hawaiian dove il Mai Tai fece il suo grande debutto nel 1953. È un ristorante fronte oceano, Casa senza chiave, è rinomato per il suo Mai Tai. L'Halekulani Mai Tai utilizza tre tipi di rum, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select e Lemon Hart 151.
ingredienti
- Sciroppo di orzata da 1/3 oncia
- 1/3 oncia di curaçao arancione
- Sciroppo di caramelle rock da 1/3 oncia
- Succo di lime fresco da 1 1/4 oncia
- 3/4 oncia Bacardi Gold Rum
- Bacardi selezionato da 3/4 once
- 1/2 oncia Limone Hart 151 Rum (galleggiante)
- Orchidea Vanda (guarnizione)
Metodo
- Versare nel bicchiere lo sciroppo di orzata, il curaçao all'arancia, lo sciroppo di zucchero candito, il succo di lime, Bacardi Gold e Bacardi Select.
- Imballare con ghiaccio tritato.
- Galleggiante da 1/2 oncia di rum Lemon Hart 151.
- Guarnire con ruota di lime, bastoncino di zucchero di canna, foglia di menta e orchidea Vanda.