Upstart di ceci schiacciati Deliziato da Hummus apparso su Vasca degli squali recentemente e ha ricevuto ottime recensioni dagli Sharks per la versione dolce della tradizionale crema all'aglio. Tanto che Mark Cuban ha perso $ 600.000 per una quota del 12% nel nascente produttore di Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean e Hummus al gusto di Choco-Mint.
Per quanto bizzarro possa sembrare l'hummus da dessert a chi non lo sapesse, Delighted è tutt'altro che la prima compagnia che si verifica sull'alchimia dolce e cremosa dell'accoppiamento dei ceci con il cacao. Qualche anno fa, un ristorante ad Abu Dhabi si dilettava di hummus al cioccolato e dea della cottura Nigella Lawson è stato a lungo anche alla moda della combo. Hope Foods, uno dei pionieri nello spazio dell'hummus al cioccolato confezionato, produce una deliziosa varietà di cocco e cioccolato. Testa di cinghiale anche di recente ha iniziato a fare una spinta per il loro hummus al cioccolato fondente.
Una degustazione in negozio con un bastoncino di pretzel immerso nella roba è stata la mia introduzione. Aveva un ottimo sapore. E, sebbene non sia affatto un alimento salutare, c'è meno zucchero per porzione rispetto alla Nutella (6 grammi contro 21 grammi). Inoltre, ottieni una dose di fibra per l'avvio. Non ho potuto resistere all'acquisto di un contenitore e io e il mio bambino di 5 anni abbiamo spalmato la vellutata spalmabile sopra una torta Duncan Hines al posto della glassa. Era un campeggiatore felice. Per questo l'abbiamo usato anche come dolce spalmato sul pane, per non parlare di una strepitosa salsa alle fragole.
La grande domanda, però, è: questo gustoso dolce a base di legumi può diventare la prossima Nutella?
"Penso che potrebbe benissimo adattarsi al mondo del cibo vegetale in continua espansione, purché abbia un buon sapore e sia nutriente", afferma Kara Nielsen, direttore della pratica di tendenza presso CCD Innovation, un'agenzia strategica per l'innovazione di alimenti e bevande, aggiungendo che lei non sarei sorpreso di vedere che l'hummus da dessert alla fine riceve lo stesso trattamento di snack come quello salato cugino.
Anche se potrebbero volerci anni prima di vederlo in tante scatole per il pranzo come Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks 'N crema, finché il movimento degli spuntini migliori per te continua a prendere piede, non lo è imprevedibile. I genitori millenari stanno abbracciando da un po' di tempo scelte attente alla salute e i fagioli non li spaventano. Non solo, ma la comunità vegana è sicuramente impaziente di vedere uno dei loro supercibi preferiti al chiaro di luna come dessert.
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"La base di ceci è un'ottima tela a cui aggiungere aromi", spiega Alan Nemeth, direttore esecutivo del Consiglio commerciale vegano. Quando i ceci sono semplici e disadorni, è più blando di quel cucciolo di lupo di crepuscolo. Ma condire con olio d'oliva, spremere un po' di limone, aggiungere qualche frullato di paprika affumicata, magari uno spicchio d'aglio, ed è un nuovo gioco con la palla. Lo stesso vale per il lato dolce: un po' di cioccolato, cocco, cannella o vaniglia cambia il profilo aromatico.
"Non vedo perché non potrebbe prendere piede", aggiunge Nemeth. “Svilupperà prima la sua piccola nicchia. Lo vedrai nei negozi di specialità alimentari, e poi lo vedrai da qualche parte come Target ed è allora che decollerà.
Con la maggior parte degli americani che non raggiungono i dosaggi raccomandati quotidianamente di fibre e potassio, l'hummus da dessert offre anche un modo dolce per aumentare quel conteggio.
“La Nutella è piuttosto priva di nutrimento, quindi sarebbe fantastico se fosse sostituita con opzioni più salutari. I ceci, che costituiscono la maggior parte di ciò di cui è fatto l'hummus, sono ricchi di fibre e potassio", spiega Dr. Brie Turner-McGrievy, professore associato presso l'Università della Carolina del Sud, specializzato in nutrizione.
Detto questo, è ancora decisamente un dessert con lo zucchero e il grasso che derivano dal territorio, quindi non dovrebbe essere confuso con il cibo dietetico. Per i fanatici della salute, Turner-McGrievy incoraggia le versioni fai-da-te. La sua ricetta preferita per l'hummus del dessert fatto in casa, l'hummus in pastella di brownie, contiene cinque grammi di fibre per ¼ tazza. "Paragonalo a un gelato alla pastella di brownie e avresti solo 0,5 grammi di fibre per ¼ tazza."
La domanda interna e globale di hummus sta crescendo rapidamente. Nel 2015 gli agricoltori nazionali hanno venduto ceci per un valore di $ 37,966.119; nel 2016 è più che raddoppiato a $ 98.582.105, e record di tutti i tempi. Secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, le vendite nel 2017 rimangono estremamente elevate.
Ora convincere le persone a superare il "Cosa, mi stai prendendo in giro?" fattore quando presentato con hummus al cioccolato e il suo genere presenta una sfida, ma non è insormontabile. Il burro di mandorle e il formaggio di noci hanno affrontato un respingimento simile e ora quella roba vola via dagli scaffali.
L'hummus al cioccolato può rivelarsi una vendita ancora più semplice, ma le aziende dovrebbero considerare di riformulare la narrativa del prodotto e commercializzarlo semplicemente come una crema al cioccolato più sana. Tiralo fuori dal corridoio dell'hummus e mettilo accanto al budino Jell-O e ad altri dessert refrigerati. I consumatori più schizzinosi sarebbero un po' meno strani e più inclini a provare il dessert a base di fagioli.
