Chiedi a qualsiasi chef italiano come elevare quasi tutti i piatti della gamma e lui o lei ti consiglierà di acquistare una bottiglia di uno dei migliori oli d'oliva che puoi permetterti. C'è una semplice ragione per cui: per più di 3000 anni, se condita sulla pasta fatta in casa, agitato nel condimento per l'insalata, sostituito dal burro nella cottura al forno, spalmato su un pollo arrosto o usato per soffriggere verdure che i tuoi bambini mangeranno davvero, i migliori oli d'oliva sono un grasso estremamente versatile che eleva quasi tutti gli alimenti. Quando si tratta delle migliori marche di olio d'oliva oggi, l'olio extra vergine di oliva (o EVOO se sei cattivo) è il re. Lo standard più elevato per l'olio d'oliva conferito da organizzazioni come il Consiglio oleicolo internazionale, l'olio extra vergine di oliva è ottenuto da olive spremute senza l'utilizzo di calore o prodotti chimici e non ha difetti o perfezionamenti. È oro liquido.
Certo, non tutti gli oli extra vergini di oliva sono uguali. Ci sono diverse bottiglie, diversi prezzi, diversi timbri di designazione. Ci sono anche gusti diversi. alcune sono erbacee, altre pepate o erbose. Alcuni sono molto leggeri nel gusto. Allora come si fa a trovare il miglior olio extra vergine di oliva?
Per consiglio, Paterno ha parlato con Greg Bernarducci, proprietario del negozio di olio d'oliva boutique O Live Brooklyn, per suggerimenti su cosa cercare quando si sceglie la bottiglia giusta. In base ai suoi criteri, ecco alcuni dei migliori oli extra vergini di oliva basati su qualità, freschezza e sapore.
5 consigli per scegliere il miglior olio d'oliva
Controlla la data di raccolta. Secondo Bernarducci, un olio d'oliva dovrebbe essere usato entro 12-14 mesi dalla sua data di raccolta (a volte chiamata data di schiacciamento). "Questa data può essere davvero difficile da trovare e molti marchi non la avranno, anche se avrai più fortuna in un negozio come Whole Foods", dice. Se stai ordinando online, chiedi al venditore di confermare la data di raccolta prima di completare l'acquisto.
Annotare il paese (oi paesi) di origine. La stagione del raccolto per le regioni di coltivazione dell'emisfero settentrionale (come l'Europa) tende a essere a novembre, mentre è maggio per le zone dell'emisfero meridionale come l'Australia e il Sud America. Bernarducci afferma che a volte le aziende mescoleranno insieme olive provenienti da diversi paesi, il che non è un grosso problema a meno che non provengano da emisferi diversi. “Pensaci, se contiene oli provenienti, diciamo, dalla Spagna e dal Cile, sono due emisferi diversi, quindi ovviamente dell'olio è rimasto fermo per molto tempo prima di essere miscelato, dovrebbe essere una luce lampeggiante " lui dice.
Evita gli oli raffinati. A volte le aziende fondono olio extra vergine di oliva con olio d'oliva raffinato, che è stato pesantemente lavorato. (Puoi individuarlo perché invece del solo "olio extra vergine di oliva" l'etichetta potrebbe dire olio d'oliva "leggero" o "puro", due termini che sono solo gergo commerciale.) "Il processo di raffinazione utilizza un calore molto elevato, persino superiore alla cottura, nonché solventi chimici che possono eliminare sapore e benefici per la salute", ha affermato. dice.
Ricorda HALT. Questo sta per calore, aria, luce e temperatura, che accorciano la vita del tuo olio d'oliva. Non scegliere un prodotto in una bottiglia trasparente (dovrebbe essere di vetro colorato o una latta) e non conservare l'olio vicino ai fornelli. Tienilo ben chiuso in un luogo fresco e buio come una dispensa, e dovrebbe durare dai quattro ai sei mesi dopo averlo aperto. "Consiglio ai clienti di non comprare troppo, perché se lo usi velocemente, una bottiglia più grande ha un valore migliore, ma se starà in giro, raccomando una più piccola", dice.
Assaggiarlo. Potrebbe sembrare strano berlo direttamente da un cucchiaio, ma questo è il modo migliore per avere un'idea della freschezza e del sapore dell'olio che hai scelto. “Un buon olio d'oliva dovrebbe avere un sapore erbaceo, quasi erbaceo, e dovrebbe essere un po' pungente in modo da farti tossire. Potresti anche sentire sentori di pepe, banana verde, pomodoro o carciofo", dice Bernarducci.
I Migliori Oli Extravergini di Oliva
Di Partanna, in Sicilia, questo olio spremuto a freddo si distingue innanzitutto per il suo frutto, che viene raccolto precocemente ad ottobre anziché in alta stagione. Il risultato è un olio leggermente torbido con uno zing, o "pizzicante". Mentre il sapore può ammorbidirsi come il sedimenti sospesi cade, rimane unico tra tutti gli oli siciliani e molto più simile a quelli di Toscana.
Raccolto a mano a Kalamata, in Grecia, questo olio da un'unica fonte viene spremuto dalla varietà Koroneiki. Ha un gusto fresco, potente e autentico, ed è utile per molti usi 'a crudo', comprese le insalate e con il pane fresco.
Dalla Grecia, questo olio monorigine ha vinto perennemente premi per il suo profumo fruttato e il leggero morso pepato. I prodotti dell'azienda sono completamente tracciabili, garantiti autentici e incorporano una serie di pratiche di coltivazione e lavorazione verdi. Finalmente un olio tanto responsabile quanto gustoso.
Questo olio d'oliva dello stato Lone Star ha vinto una medaglia d'argento 2019 New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) per il suo sapore delicato. È erbaceo e delicato, con un pesce pepato e ricco di noci.
Vincitore della medaglia d'oro NYIOOC 2019, questo olio d'oliva italiano ha sottili note di carciofo. È composto principalmente da olive di Correggiolo, che gli conferiscono la sua vibrante tonalità verde. Dal punto di vista del sapore, è più fruttato e ha un tocco di pepe verde.
Proprio come i vini californiani, made-in-the-U.S. gli oli d'oliva stanno avendo un momento. Il terreno fertile del Golden State cresce anche alcune olive sorprendenti, che vengono poi spremute a freddo al culmine della freschezza. Questo olio non filtrato ha note di frutta tropicale, mela e carciofo fresco.
Questa importazione spagnola è stata selezionata da Stonewall Kitchen come un piccolo produttore di nota e il suo olio spremuto a freddo mostra chiaramente il motivo: Lavorato lo stesso giorno in cui viene raccolta la frutta biologica, il gusto pulito è semplice e puro, si abbina bene con quasi nulla.
Selezionato dai leggendari campi olivicoli siciliani, questo produttore storico ha un sapore e un aroma distinti che ricordano le calde e secche estati palermitane. Certamente nessuna regina dello scaffale, questa è la bottiglia che cerchi quando intrattieni e presenta un olio audace e ricco di carattere. Si abbina meravigliosamente con pane fresco e spezie saporite.
Originario della Spagna, l'olio extra vergine di oliva Venta del Barón viene spremuto a freddo meno di 15 ore dopo la raccolta delle olive. Ha un profumo intenso ricco di erbe verdi, menta piperita, mandorla, banana e mela. Come con altri oli d'oliva, è tutta una questione di gusti, e questo è troppo acquoso e amaro per alcuni.
Gli oli di oliva O-Live & Co. sono una miscela fresca di varietà di olive Arbequina, Arbosana e Koroneiki. Sono ottimi per l'uso quotidiano e si abbinano bene con tutto, dalle verdure ai frutti di mare. Questo ha un gusto delicato e fruttato ed è perfetto per inzuppare, grigliare e arrostire. Se vuoi qualcosa di più piccante e robusto, scegli un'altra varietà.
L'olio, prodotto come una partnership tra il noto gruppo di ristoranti dietro il Frankies Spuntino di Brooklyn e un altamente considerato vigneto a Partanna, in Sicilia, ha una data di vendemmia e il rigoroso DOP (Denominazione di Origine Protetta) italiano certificazione. Ciò garantisce che provenga dalla regione specificata e prodotta secondo metodi tradizionali. Funziona bene su tutto.
Giada de Laurentiis giura sugli oli in piccoli lotti di questo marchio; questo ha un profilo aromatico che è pepato e floreale e funziona sia per la cottura che per la finitura. Una bassa acidità si traduce in un olio meno amaro.
Questo olio d'oliva è certificato DOP, il che significa che ha la certificazione di qualità dell'Unione Europea in modo da sapere esattamente cosa stai ottenendo e da dove proviene. Ogni bottiglia proviene direttamente da Ellora a Creta, in Grecia. Non ha un sapore particolarmente intenso, quindi è più adatto a chi ama gli oli dal sapore più leggero.
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