מתכונים קלים לילדים לבשל

תפריטי ילדים חסרי דמיון. מנות עוף, המבורגרים גבינה וגבינה בגריל (עם צ'יפס, לא סלט, תודה). ברור שהדרך הטובה ביותר להרחיב את החיך שלהם היא בבית, במטבח, עם מתכונים ידידותיים לילדים. כשילד מלכלך את ידיו בהכנת אוכל שכולם עומדים לאכול, זה יפתה אותם לנסות משהו חדש. זה יכול לשנות את הדרך שבה הם אוכלים. או, לכל הפחות, הם ילמדו כמה מיומנויות ויעזרו להאכיל את שאר בני המשפחה כשהם לועסים במיקרוגל רכות עוף. אבל מאיפה להתחיל? פנינו לשמונה שפים בשביל המתכונים שהם מבשלים עם הילדים שלהם, אילו מנות לנסות קודם, ואיך לגרום להם לאכול משהו יותר הרפתקני מהמבורגר.

רעיון מס' 1: סמוסאס

בְּ אוגוסט (1) חמש מסעדה הודית מודרנית בסן פרנסיסקו, השף מאניש טיאגי מכין את אחד מחטיפי הילדות האהובים עליו עם שני ילדיו - סמוסות! מרכיב עיקרי במטבח ההודי (זה כמו כופתאה משולשת מטוגנת או אפויה, עם מילוי מלוח) סמוסות קלות ומהנות להכנה. בונוס נוסף הוא שילדים יכולים להשתמש בידיים שלהם כדי למלא ולעבד את הבצק. "אני אוהב לבשל את זה עם הילדים שלי כי לסמוסות יש את כל האלמנטים שילדים אוהבים. הצורה המשולשת האטרקטיבית והמזמינה שלו והיכולת לשחק עם סוגים שונים של צורות", אומר טיאגי. "את הסמוסה אפשר לאפות או לטגן, אבל אני מעדיף אפוי מכיוון שזו שיטת בישול בטוחה יותר ובריאה יותר לילדים".

רכיבים

לבצק*:

• 1 כוס קמח רגיל (מיידה)
• 2 כפות. גהי חם
• מים ללוש בצק הדוק

למילוי:

• 2 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים, קלופים, מרוסקים
• 2 צ'ילי ירוק, קצוץ
• 1/2 כפית. ג'ינג'ר קצוץ
• 1 כף. כוסברה, קצוצה דק
• 1 כפית. הינג
• 1/2 מיץ לימון
• 1/2 כפית. אבקת כורכום
• 1/2 כפית. גאראם מאסאלה
• 1/2 כפית. זרעי כוסברה מרוסקים
• 1 כפית. מלח אבקת צ'ילי אדום לפי הטעם
• 1 כף. צ'אט מסאלה
• שמן לטיגון עמוק

הוראות (לבצק):

1. יוצרים גומה בקמח.
2. מוסיפים גהי, מלח ומעט מים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת פירורית.
   
3. מוסיפים עוד מים, לאט לאט, ללוש לבצק גמיש. מכסים את הבצק בבד לח ושומרים בצד למשך 15-20 דקות.
4. מקציפים בצק על משטח עבודה ולשים שוב. לְהַחלִים.

הוראות (למילוי):

1. מחממים 3 כפות. שמן; מוסיפים ג'ינג'ר, צ'ילי ירוק, הינג וזרעי כוסברה. מטגנים תוך ערבוב כדקה, מוסיפים בצל, מטגנים עד שחום בהיר.
2. מוסיפים כוסברה, לימון, כורכום, מלח, צ'ילי אדום, גראם מסאלה. מטגנים תוך ערבוב 2 דקות ואז מוסיפים תפוחי אדמה. ממשיכים לערבב במשך 2 דקות. מגניב. שמור בצד.
3. יוצרים עיגול דק בקוטר 5 אינץ' עם מעט בצק.
4. חותכים לשני חצאים. העבירו אצבע לחה לאורך הקוטר. חבר ולחץ יחד כדי ליצור קונוס.
5. מניחים כף. של מילוי החרוט ואיטום צד שלישי כמו לעיל.
6. תעשה חמש עד שש. לשים בשמן חם, לטגן בשמן עמוק על נמוך עד בינוני עד חום בהיר.
7. מסננים על רשת או נייר מטבח.
8. מגישים חם עם צ'אטני ירוק ותמרינדי, או רוטב עגבניות.

*ניתן גם להחליף בקרום פאי בקירור במקום להכין מאפס (כמו Pillsbury's גִרְסָה( https://www.pillsbury.com/products/pie-crust/refrigerated-pie-crust)).

רעיון מס' 2: אמנון עלום הדרים BLT

דג? כן, דגים. "עבור אותם ילדים שרק מתחילים להתלהב מבישול, לא רק שזה נגיש, זו גם דרך מצוינת להכיר דגים לאוכלים בררנים", אומר אנדרו גרואל, שף ובעלים של מסעדת סלאפיש. "לטילפיה, במיוחד אמנון בר-קיימא הגדל באגם, יש טעם נקי ומתון, כך שהיא מקבלת בקלות את הטעמים של המזונות שאיתם היא משולבת."

רכיבים

• 4 פרוסות לחם מחמצת עבות (חתוך מכיכר, באופן אידיאלי)
• 2 כל פילה אמנון (6 אונקיות. באופן אידיאלי) (שף ממליץ על אמנון בר-קיימא הגדל באגם כגון ריגל ספרינגס זה ללא אנטיביוטיקה)
• 1 ליטר מים
• 3 לימון פרוס לחצי
• 1 ליים חתוך לחצי
• 3 ענפי טימין טרי
• 6 שיני שום
• 1 ראש חסה ביבב
• 2 ביפסטייק גדולות או עגבניות ירושה
• 8 פרוסות בייקון - מבושל
• 1 אבוקדו פרוס
• 1 כף. מיץ לימון
• 1 כף. שמן זית

לרוטב (טורפים יחד):

• ¼ כוס מאיו
• ¼ כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות. סיראצ'ה
• 1 לימון (גרידה ומיץ)
• 2 כפות. בַּצלִית
• 1 כף. אולד-ביי תיבול

הוראות הגעה:

1. לאמנון: הביאו ליטר מים, לימונים, ליים, טימין ושום לרתיחה. מוסיפים את האמנון ומנמיכים את האש כך שהיא מתבשלת בבעבוע עצל עד להתייצבות, כ-4 דקות. מסננים ומצננים במקרר. כאשר מתקרר, מתפתים בעדינות לחתיכות גדולות וזורקים פנימה מגע של מיץ לימון ושמן זית.

2. לכריך: טוסט או גריל את לחם המחמצת. מברישים את בסיס הלחם בנדיבות עם הרוטב. למעלה עם עגבנייה חסה, אבוקדו, בייקון ואמנון. מטפטפים את חתיכת הטוסט השנייה בנדיבות עם עוד רוטב. מעל ופורסים להגשה.

רעיון מס' 3: הכל טוסט בייגל אבוקדו

חושבים שאין לכם זמן להכין ארוחת בוקר עם ילדכם לפני בית הספר? אתה כנראה צודק (דגנים זה כן). אבל אם תצליחו להפריש 20 דקות, תוכלו לעבוד כדי ליצור את ג'סטין קוצ'י, הבעלים של השף שורש חיוני ב-All Bagel Avocado Toast של דנבר. "זה משהו שהמצאנו יחד כארוחת בוקר מהירה, ארוזה בחלבונים לדרך עם טונות של טעם", הוא אומר. החלק הכי טוב: זה דורש רק את הידיים שלך. "להכין את המנה הזו זה בעצם כמו לשחק עם האוכל שלך." 

רכיבים

• 2 פרוסות לחם סנדוויץ' לבחירה
• 6 כפות. אבוקדו מעוך
• 2 כפות. הכל בייגל ספייס (שף מכין בעצמו אבל אפשר למצוא את זה בכל מכולת)
• 4 כפיות. אבטיח צנון (אורגני)
• 6 כפיות. תערובת נבטים (או מיקרו ירוקים)
• 6 כפיות. שקדים מעושנים כתושים
• 4 כפיות. מולסה תמרים
• 6 כפיות. רוטב ליים חשמלי חשמלי (או רוטב חריף לבחירה)
• 3 כפות. חומוס מטוגן (להשיג ברוב חנויות המכולת)

הוראות הגעה:

1. גריל טוסט משני הצדדים מלמעלה שטוחה עם שמן קנולה בהיר (או כדי לפשט, השתמש בטוסטר).

2. מצפים חומוס מטוגן בתערובת הכל בייגל תבלינים

3. מתחילים בשכבות טוסט תחילה עם מחית אבוקדו

4. השכבה הבאה עם שקדים מעושנים, תבלין הכל בייגל וחומוס הכל בייגל

5. למעלה עם צנון אבטיח ומערבבים נבטים

6. מטפטפים על מולסה תמרים

7. מגישים עם רוטב חריף בצד. הוסף ביצה לארוחת בוקר ארוזה נוספת בחלבון.

רעיון מס' 4: עוף בגריל בהשראת אסיה

מתכון זה יעזור ללמד ילדים על תבלינים, רטבים וכיצד להשרות. "זה טוב כי זה מסתמך בעיקר על שילדים מודדים את כל המרכיבים עם כף ו ואז למעוך קצת שום במכתש ועלי", אומר שון ג'וזפס, אב לשלושה ובעלים שֶׁל מייזוויל מסעדה בניו יורק ו של קנטון בניו אורלינס.

רכיבים:

• 4 כפות. שמן זית
• 2 כפות. שמן שומשום קלוי
• 3 כפות. רוטב סויה
• 1 כף. מירין 
• 1 כף. חומץ יין אורז
• 3 כפפות שום בינוניות טחונות לעיסה במכתש ועלי (קורט מלח כשר מסייע בפירוק השום.

הוראות הגעה:

1. מכניסים את כל החומרים לצנצנת מייסון ומנערים בחוזקה.
2. שים חזה עוף ללא עצמות או ירכיים ללא עצמות/ללא עור (או שניהם) בשקית ניילון גדולה ניתנת לאטימה. מוסיפים את המרינדה ומערבבים בידיים עד לציפוי מלא ומניחים למרינדה באופן אידיאלי למשך 24 שעות אך לפחות 3.
3. צולים על פחמים או להשתמש בגריל גז.

רעיון מס' 5: ספגטי עגבניות ורוטב בזיליקום טרי

"הילדים שלי, כמו רוב הילדים, אוהבים פסטה; הם אוהבים לאכול את זה, אבל הם גם אוהבים לבשל את זה." אומר שף עטור פרסים ואב לשניים מייקל שלאו. "כדרך לגרום לילדים שלי לאכול מגוון רחב של מאכלים, גילינו ששילובם בסיוע בפועל בבישול בגיל צעיר הוא דרך בטוחה לגרום להם לנסות דברים שונים. ספגטי עם רוטב עגבניות ובזיליקום, כשהוא עשוי באהבה ובדאגה, תמיד משמח ילדים".

רכיבים:

• 4 אונקיות. של ספגטי דק
• 2 ½ אונקיות. של שמן זית כתית מעולה
• 6-8 עלי בזיליקום
• קורט גדול של מלח
• 12 אונקיות. של עגבניות סן מרזאנו טחונות
• 1 כף. של חמאה
• ¼ כוס פרמג'אנו מגורר

הוראות הגעה:

• מביאים סיר מים מומלחים לרתיחה
• זרוק פסטה פנימה.
• בסיר שמים שמן זית ובזיליקום ומניחים על אש גבוהה
• מבשלים עד שהבזיליקום מתחיל להתפצפץ, בערך. 30 שניות עד 1 דקה
• תוסיף מלח
• מוסיפים עגבניות ומבשלים כ. 3-4 דקות
• בדוק את מידת העשייה של הפסטה
• מסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים פנימה
• לאחר שהפסטה אל דנטה, מסננים ומוסיפים לרוטב
• מחזירים לאש ומבשלים יחד 15-20 שניות
• מוסיפים גבינה, מערבבים יחד
• לְשָׁרֵת

רעיון מס' 6: חמאת שקדים

השף ג'ארט בלין של מטבח מלאכה בהנדרסון, ניו יורק יש בת שאלרגית לבוטנים. אז ג'ארט מביא אותה כדי להכין חמאת שקדים. "זה גורם לבת שלי להרגיש בטוחה שיש לה אלטרנטיבה נטולת בוטנים לחטיפים או כריכים", הוא אומר. "עם אלרגיות לבוטנים נפוצות בימינו, רצינו לספק אלטרנטיבה נטולת בוטנים לסועדים הצעירים שלנו במסעדה שלנו."

רכיבים:

• 2 כוסות שקדים שלמים, עם העור
• 1 כפית. מלח ים מלדון
• 1 כף. שמן צמחי

הוראות הגעה:

1. קולים שקדים בתנור בחום של 350 מעלות למשך 10 דקות או עד שהם קלויים בצבע חום זהוב.
2. נותנים לשקדים להתקרר מעט.
3. מניחים שקדים במעבד מזון. הוסף מלח ושמן צמחי. מגרדים את הדפנות שוב ושוב ומעבדים עד למרקם הרצוי.
4. אחסן בכלי אטום במקרר שלך.

רעיון מס' 7: כוסות עוגיות בראוני פאדג'

עוגיות הן אחת הדרכים הטובות ביותר לגרום לילדים להתחיל באפייה. תוך כדי כך הם לומדים למדוד, יכולים לשנן את המרכיבים וזוכים ללקק את הכף. "א דרך מצוינת לילדים ללמוד את אומנות האפייה מבלי צורך להשתמש בציוד גדול היא כוסות העוגיות פאדג' בראוני", אומר שף קונדיטור ניקול פומייה. "הם חדשניים ומהנים בלי דאגה."

רכיבים

• 3 ביצים בינוניות
• 1 כפית. של תמצית וניל
• 1 1/4 כוס סוכר לבן מגורען
• 1 כוס קמח לבן
• 1 חפיסה של בייקרס שוקולד לא ממותק
• 1 מקל חמאה ללא מלח

כיוונים

1. כוסות עוגיות פאדג' בראוני סופר קלות לילדים להכנה מכיוון שניתן להכין אותן ביד בקערת ערבוב - אין צורך במיקסר חשמלי!
2. פורצים ביצים בקערת ערבוב גדולה ומוסיפים תמצית וניל וסוכר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. ממיסים יחד שוקולד וחמאה במיקרוגל (כ-2 דקות). מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים לקערת המיקסר את מרכיבי התערובת. מוסיפים קמח ומערבבים עד שאין "בועות". בעזרת סקופ מיני, גורפים את התערובת לתבנית מיני קאפקייקס. (אתה אמור לקבל בערך 36 מתוך זה.) אופים בתנור על 375 מעלות במשך 11-12 דקות. מניחים לשבת לפני ההקפאה או ההגשה.
3. לציפוי/זיגוג קל מערבבים מים עם אבקת סוכר יחד ומוסיפים טיפה של צבע מאכל!
4. אפשרות: אתה יכול להוסיף שוקולד צ'יפס כדי להפוך את זה לפריך ושוקולדי יותר אם תרצה!

רעיון מס' 8: מסיבת פיצה תוצרת בית

פיצה תוצרת בית היא מנת קלאץ' ברמת הכניסה. מייקל דויל, שף ב לחץ על תחנת רחוב בניו אורלינס ואב לשלושה, לוקח צעד אחד מעבר לקרום אפויים מראש ומביא את הילדים לתהליך הכנת הבצק. "יש לי הילדים שוקלים או מודדים מרכיבים, מערבבים את הבצק ואז כולנו עוזרים לעצב אותו, אם כי לעתים קרובות אני מסיים את זה!" הוא אומר.

רכיבים:

• 1 כף. שמרים יבשים פעילים
• 3 כפות. סוכר
• 1 ¾ כוסות - 2 כוסות מים פושרים
• 22 אונקיות. קמח לכל מטרה (בערך 5 ¼ c), ועוד לעבודה
• 1 ½ כף. מלח
• 1 גר. שמן זית
• תוספות: רוטב אדום ומוצרלה, אבל יכול לכלול גם כל מה שאפשר למצוא: זיתים, בייקון או נקניק, פסטו, פטה, ברוקולי, כרוב ניצנים, צלפים, מוצרי דגים מעושנים משומרים, דלעת.

הוראות הגעה:

1. מערבבים בקערה את המים והסוכר ומפזרים מעל את השמרים. תן לזה לשבת כ-15 דקות כדי לפרוח.
2. בקערה גדולה מערבבים את המלח והקמח. מוסיפים את תערובת השמרים הפורחת ולאחר מכן את השמן ומערבבים. ללוש כמה דקות עד שהכל מתאחד.
3. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים ל-15 דקות לפחות בטמפרטורת החדר.
4. לאחר שהבצק מתיישב, אתה יכול להעביר אותו למקרר לשימוש מאוחר יותר או להתחיל לעבוד איתו מיד.
5. משקלל את הבצק ל-5 אונקיות. גושים או גלגל את זה לתוך כמה פיצות שאתה רוצה להכין.
6. משמנים קלות מאוד תבנית אפייה לכל פיצה ומגדירים תנור ל-400 או הדליקו את הגריל אם אתם רוצים להיות גיבורים אמיתיים.
7. מקמחים את המשטח בנדיבות ויוצרים מהבצק כדור הדוק. זה אמור להרגיש מתוח. מרסקים את תפר הכדור כלפי מטה על השיש המקומח ויוצרים לדיסק. מקמחים את החלק העליון בנדיבות ומתחילים לגלגל בעזרת סיכה או בקבוק יין בתבנית מעגלית, מותחים את הצדדים. כאשר אתה מתקשה למתוח אותו עוד יותר, הרם את הבצק והחזק קצה עם האגודל והאצבע של כל יד ועבודה מסביב לקצה הבצק, מה שמאפשר לכוח המשיכה למתוח את הבצק עוד יותר ולפרק את הגלוטן קירות. מחזירים אותו למשטח המקומח ומגלגלים עוד כמה פעמים.
8. כל אחד מכין את הפיצה שלו.
9. לאחר שכולם מכינים את הפיצה שלו, מבשלים כל פיצה כ-20 דקות בתנור - של ילדים נוטים לקחת יותר זמן ממבוגרים בגלל צפיפות המרכיבים, אבל אתה יודע איך נראית פיצה מוגמרת כמו. נותנים להם לנוח כ-3-5 דקות מחוץ לתנור לפני שמוציאים וחותכים.