בכל יום כשאני אוסף את הילדים שלי מהטיפול שאחרי, הם יוצאים מהפעילויות שלהם - ארכיאולוגיה ומדע זעיר, בהתאמה - מצייצים לפינוקים מיוחדים. זה ממש מפריע לי לעז. "תראה," אני אומר, "אם יש לך פינוק מיוחד בכל יום, הוא מפסיק להיות מיוחד." הם חסינים מההיגיון הזה, אבל אני מחזיק חזק. אני לא תמיד מופיע עם עוגיות, אבל כשאני מגיע עם עוגיות, אני רוצה לוודא שהן עוגיות השוקולד צ'יפס הטובות ביותר שיש במכולת. אני בדרך כלל הולך עם אחד מהם עוגיות שוקולד צ'יפס של טייט ו שוקולד מילאנו של חוות פפרידג'. למה? כי הם הרחוקים הטובים ביותר מבין מותגי העוגיות הנפוצים. יש להם מרקם וטעם ואריזה ממש מוצקה.
אני בוחר בהם גם כי הילדים שלי אוהבים אותם וגם כי אני אוהב אותם. מעולם לא היה מצב שבו עוגיות שלא נאכלו התבזבזו. העוגיות נאכלות.
סיפור מקור: מילאנו הומצאו לראשונה בשנת 1957, כחלק מקו העוגיות ה"אירופאיות" של Pepperridge Farm. כבר היקף היה עוגייה שנקראה נאפולי, עוגיית שוקולד פנים פתוחה שהופסקה כעת. כשהנאפולי נשלחה, במיוחד לדרום, היא נמסה לעתים קרובות ולכן חוות פפרידג' המציאה את מילאנו, כשהיא כורכת את שכבת השוקולד עם שתי שכבות מלבניות של עוגות. מאז, מילאנו התרבה גם כשהקו ה"אירופי" גדל וכלל את בריסל ובורדו.
טייטס התחיל לפני שנים על גבי שנים כאינטרפרטציה של ילד למתכון המהולל ההוא שנמצא על גב השוקולד צ'יפס של נסטלה. מייסדת Tate's Bakeshop, השם הרשמי של המיזם, היא אישה בשם קתלין קינג, שהחלה למכור עוגיות בדוכן החווה של משפחתה בסאות'המפטון, ניו יורק. האודיסיאה שלה ליצירת העוגייה הטובה ביותר היא ארוכה ומתוחכמת פה. אבל היבט אחד בעל רלוונטיות מיוחדת הוא שחברת העוגיות עצמה נקראה פעם Kathleen's Bake Shop, אבל לאחר סכסוך עסקי בשנת 2000, היא איבדה את הזכויות על השם. התיק הגיע עד לבית המשפט העליון של המדינה - Weber v. מלך - ו לתוך הצהובונים. קינג הפסידה בתיק אבל העוגיות שלה נולדו מחדש - טייט הוא הכינוי של אביה - ובשנת 2013 מכרה את חלקה ב- Tate's Bake Shop ל קרן פרייבט אקוויטי בשם Riverside תמורת 100 מיליון דולר.
בעצם סיפורי המקור הללו הם שניהם איטרציות של אבולוציה. אחד מתוקף ההצלחה (חוות פפרידג' התרחבה כל כך מהר שהם היו צריכים לחדש כדי לעמוד בקצב הביקוש בחדשים climes) והשני על ידי כישלון (קתלין התגברה על עוון אנושי, התחילה מאפס שוב והביאה תהילה לאביה שֵׁם). שניהם סיפורים טובים אבל הקצוות של טייט מנצחים.
סיפור מקור: של טייט
אופן משלוח השוקולד: השוקולד של מילאנו שוקולד הוא שכבה דיסקרטית ואכילת מילאנו שוקולד היא אותה הנאה כמו לקפל כביסה. הכל נמצא במקומו הנכון. מה עם פירור הלחם הקצר והמצע המניב של השוקולד, השוקולד מילאנו מציע חזון של גיוון מסודר היטב.
טייטס הן עוגיות שוקולד צ'יפס ולכן מסתמכים על כך שהצ'יפס יחולק בצורה שווה בהשעיה של הבצק. הפרץ הבלתי צפוי של שוקולד צ'יפס בפה. הניסיון נותר יותר למקרה מאשר האחידות המבטיחה של מילאנו. אי אפשר לדעת מאיזו זווית ואיך גוש שוקולד יפגע בך.
זה עניין של נטייה אישית, בין אם מעדיפים שהשוקולד יבוא כהפתעה או כאישור. בספר שלו Le Plaisir du Texte, רולאן בארת ממסגר את זה כהבדל בין שמחה ו plaisir, זה אושר בלתי צפוי או הנאה מנחמת. למרות שאני איש אושר בהיבטים אחרים של חיי, כשזה מגיע לעוגיות - שהן אולי בהגדרה אוכל מנחם - אני מעדיף לדעת בדיוק מה יכיל כל ביס.
אופן משלוח השוקולד: מילאנו
טעם ומרקם עוגיות: דק וחמאתי, טייט'ס נבדלים על ידי הפריכות המענגת שלהם. הם אינם מתמסרים ואינם לעיסים. הם תענוג פתאומי, תענוג מפוצץ. טייט'ס הן עוגיות של שלוש עד ארבע ביס, עדיף לחצות ביד ואז לרבעים דרך הפה. כל ביס הוא תנועה סימפונית מיניאטורית מהתקפת הסטקטו של מוטות הפתיחה ועד הלגאטו השופע של הפירורים האחרונים הלחים ברוק.
מילאנו, לעומת זאת, עשויות מחמאה במרקם קרוב. הקראנץ' של מילאנו פחות אחיד מזה של טייט מכיוון שהוא מכיל לא רק שתי שכבות של לחם קצף אלא את הרכות של שכבת השוקולד. הסדק של טייט; הקרמבל של מילאנו. והאם קראמבל הוא לא בדיוק מה שעוגייה נועדה לעשות? מצד שני, מילאנו עדיף לטרוף בשני ביסים בלבד, אפילו לפיות זעירים. וזה הופך להיות חשוב כאשר מעריכים שתי עוגיות של פלא כה עוצר נשימה. השאלה האמיתית היא זו: האם העליונות המעט מצטברת של הטעם והמרקם של מילאנו מספיקים כדי להחזיק עופרת על ביס נוסף של טייט? גדלות נמדדת, אחרי הכל, לא בגדולה לביס אלא בגדולה בטוטו. מתוך מחשבה על כך, בלב כבד אך רעב אני מעביר לטייט את הקטגוריה הזו, ולכן גם את הניצחון.
טעם ומרקם עוגיות: Tate's
והמנצח הוא: טייט'ס
למרות שמבחינה טכנית עוגיות השוקולד צ'יפס של Tate קיבלו את ההכרה, התחרות היא קצת כמו Hagler v. שומע. כלומר, שניהם אלופים, שניהם מנצחים.
