ליין בהחלט יש את מקומו במטבח. אבל זה בשום אופן לא האלכוהול היחיד שיש להשתמש בו במטבח. אם אתה א וויסקי מאוורר, יש הרבה דרכים לשלב בורבון, שיפון, או סקוֹטשׁ לתוך הכלים שלך. בדיוק כמו משקאות חריפים אחרים, וויסקי מוסיף המון טעם ועומק לאוכל שלך.
"אני אוהב לבשל עם וויסקי אפילו יותר מאשר יין כי הוא מתאים לכל כך הרבה יותר מנות, ממלוחים ועד מתוקים", אומר השף והסופר מורין פטרוסקי. "אפשר להחדיר הכל, החל ממתאבנים ועד לקינוח עם מעט וויסקי וזה תמיד יעלה את המנות ויצור שכבות טעם ייחודיות".
רוברט רמזי, שף ומדריך במכון לחינוך קולינרי מסכים אף הוא. הוא אמנם מזהיר שאתה צריך להיות מודע לשתייה בעלת הוכחה גבוהה עלול להתלקח ושאם יש לך סועדים קטינים ליד השולחן שלך, אתה צריך מספיק זמן וחום כדי שהאלכוהול יתנדף. (בישול של האלכוהול גם עוזר לחסל את ה"צריבה" בחיך.) אבל, בשימוש נכון, אומר רמזי "וויסקי מוסיף עומק של טעם מורכב שיכול באמת להעלות את המנות."
בדיוק כמו עם יין או בירה, אתה רוצה לבשל עם וויסקי שאתה נהנה לשתות. זה לא חייב להיות בקבוק יקר, אבל אם לרוח עצמו אין טעמים שאתה נהנה ממנו, אתה לא הולך לרצות לאכול את האוכל. אם אתה מוכן להתחיל לבשל עם וויסקי, הנה כמה רעיונות, מתכונים ובקבוקים שיעזרו לך להתחיל.
סטייק צלוי במחבת עם דגלאז ארבע ורדים
להשתמש: ארבע ורדים בורבון
"בעוד שרוב האנשים חושבים מיד על קינוח כשמבשלים עם בורבון בגלל הקינוח שלו פרופילי טעם וניל, אלון חמאה וקרמל, זה נהדר גם להכנות מלוחות", רמזי אומר. "בפעם הבאה שאתה צורב סטייק, נסה לטשטש את המחבת עם בורבון כבד שיפון כמו ארבע ורדים. פרופיל הטעם החריף-מתוק מוסיף עושר עז לבשרים צלויים במחבת ומחמיא לטעם של פלפל שחור בצורה מושלמת." מבשלים את הסטייק לטמפרטורה הרצויה וכפית את מיצי המחבת מעל.
קנה עכשיו $20
פאי תפוחים וקצפת עם סקוץ'
להשתמש: Balvenie 14 Caribbean Cask
רוצה להעלות את עוגת התפוחים המסורתית שלך? נסה להוסיף חצי כוס של The Balveine 14 Caribbean Cask למילוי הרגיל שלך ולאפות אותו מראש בברזל יצוק מחבת למשך 20 דקות בערך כדי לצמצם ולבשל את האלכוהול בסקוטש מלאו את הקרום כרגיל לֶאֱפוֹת. הפירות הטרופיים, הדבש, הווניל והטופי מוסיפים עומק ומימד למדבר הקלאסי הזה. לטוויסט מפנק, למבוגרים, הוסף זריקה או שתיים לקצפת טרייה למעלה.
קנה עכשיו $70
צ'ילי עם וויסקי קומפייר
להשתמש: High West Campfire
יש כאלה שאוהבים לתבל את הצ'ילי שלהם בחום נוסף, אבל אתה יכול גם לשפר את זה שלך עם וויסקי גדול וטעים. High West Campfire עובד להפליא בתבשיל בבישול איטי קלאסי. לאחר שהשגתם את כל שאר המרכיבים בסיר הוסיפו 3/4 מתערובת הבורבון-שיפון-סקוטש הזה ותבשלו במשך כמה שעות כרגיל. טעם העשן העז של הוויסקי, יחד עם תווים של פלפל, עור ומי מלח הופכים את התבשיל בבישול איטי לטעים עוד יותר.
קנה עכשיו $60
חזה עם בורבון
להשתמש: בורבון בורבון קטן של בוקר
אנחנו אוהבים חזה מעושן, ושום דבר לא הולך טוב יותר עם ברביקיו מאשר בורבון. לאחר כשש או שבע שעות, כשאנחנו מוכנים לעטוף את הבשר לשעות האחרונות של הבישול שלך, אנחנו אוהבים להוסיף כמה כפולים של בוקר יחד עם קצת ציר ועוד קצת שפשוף. המתיקות והפרופיל העשיר בתבלינים של הוויסקי מוסיפים שכבה נוספת של טעם לבשר והארומה קסומה ממש. כמובן, ברגע שאתה מחזיר את החזה שלך לגריל, תתחיל למלא מחדש את הכוס שלך, עדיין יש לך שעות לפני שאתה אוכל.
קנה עכשיו $65
סקאלופ צרוב עם פלפל קצוץ מתכון לרוטב שמנת וויסקי ג'ק דניאלס
להשתמש: ג'ק דניאלס
לעוד כאלה עם קצת ניסיון במטבח ומוכנים לאתגר שאפתני יותר, מורין פטרוסקי מציעה את המתכון הזה שישמח את חובבי פירות הים והוויסקי.
רכיבים
שמן זית כתית
1 כף שאלוט טחון
1/4 כוס וויסקי ג'ק דניאלס
1/2 כוס שמנת כבדה
8 צדפות ים גדולות
מלח גס ופלפל טרי טרי לתיבול
שמן צמחי לצריבה
1/4 כוס מיץ תפוחים לא מסונן
1 שן שום גדולה קצוצה
5 אונקיות של עלי תרד
הוראות הגעה
במחבת גדולה עם תחתית כבדה, על אש בינונית נמוכה, מוסיפים 1 כף שמן זית כתית מעולה. מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים את התרד בקבוצות, עד שהוא נבול. מתבלים בחצי כפית המלח ומוסיפים פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. מוציאים את התרד מהמחבת ושומרים.
מגבירים את החום לבינוני גבוה. באותה מחבת, מוסיפים למחבת 1 ½ כפיות של שמן זית כתית מעולה. מוסיפים את שאלוט טחון ומבשלים עד לשקיפות. מוסיפים את הוויסקי. היזהר, זה עשיר מאוד באלכוהול והוא עשוי להיות קל. מצמצמים בחצי ומוסיפים את השמנת. מביאים חזרה לרתיחה למשך דקה. מוציאים מהמחבת ושומרים.
נגב את המחבת והניח בחזרה על אש גבוהה. הוסף מספיק שמן צמחי כדי לצפות את תחתית התבנית. מתבלים את הצדפות במלח ופלפל טרי משני הצדדים. לאחר שהמחבת חמה מוסיפים את הצדפות. צורבים מכל צד כדקה אחת, או חום זהוב. מניחים עיגול תרד במרכז כל צלחת. מעל 2 צדפות וכף את רוטב השמנת מסביב לתרד.
קנה עכשיו $25
תאנים מיסיון מבושלות בחבית נדירה סירופ מקלן-קפה, מוגש עם שמן זית מוצרלה מעושן ובזיליקום
להשתמש: החבית הנדירה של מקאלן*
השף לואיס ג'רמילו מ-Fifty בניו יורק שיתף פעולה עם The Macallan בנושא "ארוחות ערב פיתוח חוויה המאחדת אוכל ומשקאות חריפים", תוך שימוש בחליטות, זיווגים ועוד ניסויים. אחת התוצאות הייתה המתכון הזה לתאנים מיסיון שבושלו בחבית הנדירה של מקאלן, שהיא גם דקדנטית וגם אחת האהובות עליו.
*אתה יכול להחליף את Macallan 12 Sherry Cask כאופציה פחות יקרה. אנחנו אוהבים Macallan 12 שנים.
סירופ מקאלן נדיר בחבית
רכיבים
4 כוסות תאנים מיסיון חתוכות לשניים
1 כוס וויסקי סינגל מאלט וויסקי סינגל מאלט סינגל מאלט Rare Cask
1 כוס קפה אקספרסו
1 כף קפה נמס כל מותג מועדף
1 כוס סוכר
½ כוס סירופ מייפל
1 פולי וניל
הוראות הגעה
בסיר מביאים לרתיחה את The Macallan Rare Cask וויסקי סקוטי סינגל מאלט, מונעים מהאלכוהול לעלות להבה, הוסיפו קפה, סוכר, סירופ מייפל, פולי וניל ותאנים. מבשלים את זה באיטיות במשך כ-30 דקות עד שהנוזל יצטמצם לחצי לעקביות סירופ והתאנים מבושלות. מקשטים בשמן זית טוב, פלפל שחור גרוס, מעט מלח ים ובזיליקום
קנה עכשיו $300
