שעועית היא ארוחה בסיסית עבור מיליארדי אנשים ברחבי העולם ואחד הגידולים החשובים ביותר שיש. עשיר ב חֶלְבּוֹן, סיבים ו ויטמינים, (הנחיות התזונתיות של USDA מפרטות אותם כחלבון וירקות כאחד) מגיע להם מקום ליד השולחן של כמעט כל ארוחה. הם גם קשים לשמצה לעיכול - לפחות זה מה שלך שירי ילדים היית רוצה להאמין. שעועית, שעועית, הפרי המוזיקלי, תקבלו ראפ גרוע על הדרך שבה הם מייצרים אותך לִתְקוֹעַ. אבל האם שעועית באמת עושה אותך לְהַפְלִיץ? כשהילדים שלך שואלים אותך את השאלה החשובה הזו - והם ישאלו, זה רק עניין של זמן - אתה צריך להיות מוכן לענות עליה. הנה מה שאומרים המומחים.
קודם כל, חשוב לציין כי "nאו כולם מושפעים", אומר סו-נואיאסקובר, דיאטנית ועמית רשומה של האקדמיה לתזונה ודיאטה. האמירה הזו עשויה להיראות כמו נקודת מבט בשאלה, אבל זה מה שהמספרים מראים לנו. היא מצטטת את א לימוד שבהם פחות ממחצית מהמשתתפים דיווחו על גזים לאחר אכילת פינטו או שעועית אפויה, ורק 11 אחוז דיווחו על גזים לאחר אכילת אפונה שחורת עיניים.
החוקרים שמאחורי המחקר הביעו דאגה מכך שאנשים מוותרים על שעועית בגלל דאגות לגבי גזים, למרות זאת שעועית היא בעלות נמוכה, עשירה בחומרי תזונה, מקור צמחי לחלבון המוריד את הכולסטרול ומפחית את הסיכון לחלות כרונית מַחֲלָה. הם הגיעו למסקנה ש"
אבל שעועית לַעֲשׂוֹת לעשות כמה אנשים לְהַפְלִיץ. למה, בדיוק? כל גזים ניסיון לאחר אכילת שעועית הוא כנראה האשם בצריכת הסיבים הגבוהה שלהם ובנוכחות של סוכר מורכב בשם רפינוז, ששניהם קשים לעיכול. "זה עובר לרוב הגוף לא מעוכל עד שהוא מגיע למעי הגס, שם חיידקים מפרקים אותו, ומייצרים גז מתאן בתהליך", אומר אסקובר. במחקר שהוזכר לעיל, המשתתפים נטו יותר לדווח על הפליץ יותר לאחר אכילת שעועית פינטו, שיש לה יותר סיבים מאשר אפונה שחורת עיניים.
אבל סיבים טובים לנו. ספציפית, בתור א פרה-ביוטיקה להאכיל את המיקרוביום. אז תופעת הלוואי הגזים הזו אינה פגם בסיסי של השעועית, אלא למעשה תועלת במסווה. מכיוון שסיבים קשים לעיכול, הם מגיעים לרוב למעי התחתון עדיין שלמים, שם חיידקים טובים ניזונים מהם ומשגשגים. אוכלוסייה מגוונת יותר של חיידקי מעיים מאפשרת עיכול טוב יותר ופחות דלקות. שינויים במיקרוביום יכולים להתרחש במהירות בתגובה למה שאנו אוכלים. שינויים דרמטיים נצפו במעט 24 שעות, על אחת כמה וכמה לצרוך מזונות עתירי סיבים כמו שעועית באופן קבוע.
ובכל זאת, גז אינו תופעת לוואי הכרחית של סיבים, ואם כן, סביר להניח שהוא ישכך עם הזמן. בעוד ש-50% ממשתתפי המחקר דיווחו שהפליץ לעתים קרובות יותר במהלך השבוע הראשון של אכילת שעועית פינטו, מספר זה ירד ל-6% בשבוע השני. בשבוע השלישי, 70 אחוז מהמשתתפים אמרו שאכילת אותה כמות של שעועית כבר לא גורמת להם לגזים.
אסקובר ממליצה להכניס לאט לאט שעועית לתזונה שלך כדי שלגוף יהיה זמן להסתגל לעלייה בצריכת הסיבים. אתה יכול לנסות להשרות שעועית יבשה במשך 12 שעות לפני בישולן, אומר אסקובר, ומצטט מחקר שנעשה בהודו שמצא כי השרייה של 12 שעות השאירה את הרמות הנמוכות ביותר של סוכרים מעוררי גז. "השליך את המים ששימשו להשרייה, ומבשלים את השעועית במים מתוקים. זה יעזור להיפטר מחלק מהאוליגוסכרידים (סוכרים שקיימים בשעועית הגורמים לגזים) שייתכן וזלפו למים", אומר אסקובר.
אסקובר אומר שגז הוא חלק נורמלי ובריא בעיכול. זה לא סיבה לדאגה אלא אם זה בא עם כאבי בטן או מגביל מאוד את הפעילויות היומיומיות. במקרה כזה, אסקובה אומר שאתה יכול לשקול להתייעץ עם רופא כדי לשלול מעי דולף, תסמונת המעי הרגיז (IBS) או מחלת קרוהן, שכן לאנשים הסובלים ממצבים אלו מומלץ להימנע מקטניות, שעלולות לעורר סימפטומים.
