הקפה והברבר ריבייה הזה הם איך אבא אחד מכבד את המורשת האתיופית של בתו

בכל פעם שאני נוסע לאתיופיה, אני שומר הרבה מקום למטען כדי להחזיר סחורה יבשה לארצות הברית. זה לא נדיר למלא מזוודה שלמה בפולי קפה טריים קלויים מהארץ שבה אומרים שהם התגלו על ידי רועה עיזים מהמאה ה-9 בשם קלדי. ולפחות כמה שקיות ברבר - תערובת ארצית של פלפלים ותבלינים עם נימה מתוקה שהיא מרכזית בבישול האתיופי - מובטחת מקום בנסיעה חזרה.

בנוסף להעלאת זיכרונות של הכנסת אורחים אתיופית, ברבר וקפה הם שתי הדרכים שבהן אנו שומרים על הבת שלנו מחוברת למדינה בה היא נולדה. הם ריחות שמילאו כמעט כל בית ומסעדה שביקרנו בהם כשאימצנו אותה בשבוע של יום הולדתה הראשון ב-2012. שילוב שני האלמנטים בבית שלנו הוא השלמה רב חושית לאמנות, דגלים, ספרים, תמונות וגופיות כדורגל המשמשות תזכורת חזותית למורשת שלה.

למרות נוכחותם בכל מקום באתיופיה, קפה וברבר כמעט ולא משמשים יחד במתכונים. אבל הם הולכים ביחד בצורה מושלמת כמו בשר בקר, והשומניות העשירה של ribeye מתקרבת לחמאה הבהירה המשמשת במנות אתיופיות רבות. כל האלמנטים הללו פועלים יחד כדי להוסיף בעדינות גוונים מעושנים לסטייק וליצור צריבה איטית מספקת שמתחילה בגג הפה לפני שהיא עוברת עמוק יותר לתוך החזה והנחיריים.

עדיף לתבל את הסטייק מבעוד מועד, לאחר הסרת הלחות על ידי טפיחת הבשר עם מגבת נייר (תמיד יש לי ספיגה נוספת גיליונות של Bounty Select-A-Size על היד בשביל זה, וכדי להתמודד עם הבלאגנים הבלתי נמנעים שלאחר הצלייה). לאחר ציפוי שני הצדדים בנדיבות במלח ובברבר, נותנים לסטייק לשבת ללא כיסוי במקרר על רשת לפחות כמה שעות (ועד יומיים) מלח יבש את הבשר, ובכך להגביר את הרכות ולאפשר לתבלינים לחדור לכיוון אמצע הסטייק.

ולמרות שישנן קומץ שיטות שונות לבישול ribeye, אני מעדיף להגדיר את הגריל לצלייה עקיפה בטמפרטורה נמוכה יותר מכיוון שזו השיטה הטובה ביותר לעיבוד שומן. התוצאה הסופית מזכירה לי צלייה איטית, שהיא אחת המנות האתיופיות האהובות עלי. זהו תהליך שיטתי המתאים לארוחה שאני נהנה להתענג עליו בגלל פרופיל הטעמים החמים שלה והזיכרונות החמים שהיא מעלה.

Ribeye משופשף בקפה ובברבר

רכיבים

1 פאונד ריביי

1 כף מלח כשר

5 כפות Brundo Spice Co. Berbere Blend

6 כפות קפה אתיופי טחון

2 כפות חמאה מומסת

כיוונים

1. לטפוח בעדינות עם גיליונות של Bounty Select-A-Size מגבות נייר להסרת לחות עודפת.
2. מתבלים ריבייה בכל מקום עם מלח כשר וברברה.
3. מניחים ריבייה מתובלת על רשת לקירור ומניחים לשבת ללא כיסוי במקרר לפחות שעה אחת, ועד 48 שעות.
4. מוציאים את ה-ribeye מהמקרר ומפזרים בנדיבות קפה טחון. לחץ בעדינות על קפה לתוך פני הבשר בעזרת מגבת נייר כדי לעזור לו להיצמד לסטייק. הפוך את הסטייק וחזור על הצד השני.
5. הגדר גריל או מעשנת לבישול עקיף. הביאו את הטמפרטורה ל-250 מעלות, ולאחר מכן הניחו את ה-ribeye על הרשת כדי לוודא שהיא לא יושבת ישירות מעל מקור החום.
6. כאשר הטמפרטורה הפנימית של ה-ribeye מגיעה לכ-135 מעלות, הסר אותה מהגריל ומניחים אותו בצד כשאתם מכינים את הגריל לחום ישיר ומעלים את טמפרטורת הגריל ל-500 מעלות.
7. מברישים קלות את שני הצדדים של הריבי עם חמאה מומסת.
8. לאחר שטמפרטורת השבכה הגיעה ל-500 מעלות, מחזירים את הסטייק לגריל, ומקפידים הפעם להניח אותו ישירות מעל מקור החום. לאחר 45 שניות, הופכים את הסטייק ומבשלים עוד 45 שניות.
9. הסר את ה-ribeye מהגריל ונותן לו לנוח 5 דקות. פורסים באלכסון כנגד התבואה להגשה.