לפני כעשור היה למזקל רגע. ברים של 'Craft' החלו להציע מזקל מיושן, פרדות וחמוצים יחד עם משקאות הכוללים סירופ היביסקוס ואגבה. כמובן, הם היו טעימים, אז ציבור השותה אימץ של טקילה אח אגבה מאמא אחרת והשאר היסטוריה. הרגע ההוא הוביל לרשת האניגמטית של פעם, וכעת כמעט כל ברמן ביתי שמכבד את עצמו מחזיק בקבוק מזקל על המדף.
עבור חסרי התחלה, מזקל אינו טקילה למרות שהם דומים. שניהם מזוקקים מצמחי אגבה ומסומנים על סמך גיל: joven (blanco fאו טקילה), או צעיר = לא זקן; ראפוסדו, כלומר נח, = חבית שהתיישנה חודשיים אך פחות משנה; ו anejo, או ישן, שעושה יותר משנה אחת בחבית. אבל טקילה אפשר להכין רק בג'אליסקו ובסביבתה מאגבה כחולה. בעוד שרוב המזקל מיוצר ב-Oaxaca, ניתן לייצר אותו ב-10 מדינות מכל סוג של אגבה ונקרא mezcal, אם כי רוב הביטויים מיוצרים באמצעות Espadin. למזקל כלשהו יש עשן אדמתי שגורם לו להיראות כמו בן דוד צלוי במדורה של טקילה; אחרים פרחוניים יותר.
הודות לרגע המזקל לפני 10 שנים יחד עם הטעמים המשתנים של הצרכנים, יש לנו כעת מספר מדהים של אפשרויות בכל הנוגע לאלכוהול על מדפי חנויות המשקאות. בין אם מעורבב לתוך א קוקטייל או ללגום מסודר, Mezcal הוא משקה מצוין שיש בהישג יד. הנה שמונה מסקלות לנסות.
Vida Mezcal הייתה אחת ה- mezcals הראשונות הזמינות ביותר לשיווק. זה עדיין קל למצוא, במחיר סביר, מקסים ללגום ומיקסר מושלם, וזו הסיבה שהוא מועדף על הברמנים. תווים פירותיים מנגנים עץ מעושן וכמות טובה של תבלינים עם זרם תחתון מקסים של אגבה.
לאלו שאוהבים מעט עשן במרגריטה שלהם, אל בוהו נותן לקוקטייל הקלאסי עילוי מזוקק. El Buho, שפירושו "הינשוף" בספרדית, מזוקק כולו מאגבה אספדין. יש מנה נחמדה של וניל, פקעת פלפל ועקצוץ עשבוני שכולו קורעים את מיץ הליים וסוכר האגבה.
עוד ב-2004, כשג'ון רקסר הביא את מזקל מוואחקה לבר הגואטמלני שלו Café No Sé, וחצה את הגבול עם מאות בקבוקי הרוח לא היה בדיוק על 'מעלה ומעלה'. היום אין שום דבר 'לא חוקי' שלו mezcal. ה-Anejo הוא פינוק. האלכוהול מזוקק מ-100 אחוז אספדין, מיושן במשך 13 חודשים בעץ אלון אמריקאי חדש, מה שמעניק למזל הזה תווים עשירים של שוקולד, תפוז ותבלינים.
מזוקק מאגבה טובלה שנקטפה בר קיימא, הביטוי הזה של תווית השם הגדול מתוק וצמחי נעים. תווי הדרים ריחניים משחקים בזיליקום ותבלינים עם גימור אגוזי מלוח.
אגבה דה קורטס היא לגימה עדינה ומנה ראשונה מושלמת לעולם המזקל. העשן אינו עז מדי עבור חכים לא התחלתיים והטעמים בהירים עם זר פרחוני ומינרליות מעוררת תיאבון שהופכת אותו למקסים לשתות לפני, במהלך ואחרי ארוחת הערב.
Vamonos Riendo, שהושק רק בקיץ שעבר, הוא עולה חדש ובהיר להפליא לקטגוריה. תערובת של אגבות טובלה ואספדין, פירותיות ומתובלות, זהו פת מבריקה של מלון, אננס והדרים שמנגנים קקאו, נענע וליקריץ.
ה-joven mezcal הזה הוא אחד הקלים ביותר למצוא בקו הכפר היחיד המהולל של דל מגואי. מיוצר בעבודת יד בכפר סן בלתזאר צ'יצ'יקאפה, זה טיפה מענגת. עשן מסתחרר סביב לימון, אננס, קרמל, עם גימור צמחי מלוח עדין.
מזוקקים מאגבה פראית, אם נתקלתם בבקבוק של פייר אלמאס טפסטטה מזקל, תפסו אותו לפני שמישהו אחר יעשה זאת. הוא מגיע עם ההוכחה המקסימלית של 110, וזו נסיעה פראית עם שכבות של עשן מורכב, ג'לפנו וצ'ילי צצים לאורך פירות טרופיים המובילים לגימור עשבים מלוחים.
