השף ג'ו פלאם מבין שבישול לילדים הוא מעשה קשקוש. כן, הוא א שף טופ הזוכה והבעלים של הפופולרי רוזמרין בשיקגו והוא יכול להרים כמעט כל סוג של ארוחה לשני ילדיו הצעירים. אבל הוא מודע לחלוטין לכך, ובכן, ילדים קטנים הם יצורים מוזרים עם טעמים משתנה כל הזמן, שרוצים את מה שהם רוצים, ולמרות שבטח, זה יכול להיות נחמד לחשוב בסדר, אנחנו הולכים לאכול פריטות בכל יום רביעי בבוקר וזה יהיה זה, המציאות שונה בהרבה.
"היום, הבן שלי לוקה התעורר ואמר, 'אני רוצה ביצים וטורטיות'. אז חשבתי, בסדר מגניב. כולנו אוכלים טאקו לארוחת בוקר עם ביצים. אז הקצנתי את זה וכולם היו מרוצים", הוא אומר. "ואז יש מקרים שהם פשוט כמו 'אני רוצה לאכול שש פקעות יוגורט'. וזה מה שאנחנו עושים".
לא, פלאם לא דוגלת בכניעה מלאה לגחמות של ילדים. הוא ואשתו דואגים ששני ילדיהם יאכלו טוב. אבל הוא גם לא מתכוון לעקוף את העובדה שהאכלת ילדים קטנים היא מסובכת וכאוטית וכהורה אתה חייב לבחור את הקרבות שלך. בטח, יש לו יתרון מיוחד על פני אבות אחרים - כלומר, המהירות שבה הוא מסוגל להכין אוכל - אבל זה לא משנה את העובדה הזו. יש ימים, שעת האוכל בביתו רגועה; בימים אחרים, זה מאוד לא.
"זה קשור למציאת איזון", הוא אומר. "אני והבן שלי, גלגלנו יחד פסטה ועשינו כמה דברים כאלה וזה נהדר. אבל אז, אני יודע היטב שכמה ימים, הוא ואחותו עומדים ליד הדלפק ולצרוח עליי בזמן שאני פשוט זרקו עליהם שאריות אוכל כאילו הם כלבי ים פראיים ברציף הדייגים בסן פרנסיסקו, אתם יודעים מה אני מתכוון? אתה בדיוק כמו 'חזור! תפסיק לנסות לטפס על גבי התנור!"
פלאם נהנה מהכאוס. הוא נולד וגדל בצד הדרומי של שיקגו למשפחה אמריקאית איטלקית גדולה ורועשת ולמד לבשל בירך של סבתו, מרי. היא לימדה אותו להכין פסטות ורוטב והציתה בו אהבה לאוכל שתגדיר את חייו. הוא המשיך לעבוד בכמה מטבחים עטורי פרסים, כולל הנערה והעז של סטפני איזארד וספיאג'ה של טוני מנטואנו. הוא זכה בזרקור לאומי לאחר שזכה בעונה 15 של שף טופ ופתח את רוז מרי, שנקראה לכבוד שתי הסבתות שלו - רוז ומרי - ב-2021. הוא מתמחה במטבח בהשפעה איטלקית וקרואטית. הוא מפקח על שיקגו BLVD Steakhouse גם כן.
אני יודע היטב שכמה ימים הוא ואחותו עומדים ליד הדלפק ולצרוח עליי בזמן שאני פשוט זורק עליהם שאריות אוכל כאילו הם כלבי ים בר ברציף הדייגים בסן פרנסיסקו.
האופי הטוב של פלאם וגינוני סאות' סייד ענייניים הפכו אותו לחביב המעריצים שף טופ. וכשהוא מדבר על הורות לשני ילדיו - לוקה וסידני - אותה התאמה מופיעה. קל לדעת עד כמה הוא אוהב להיות אבא, אפילו כשהוא מתחבט על התסכולים המטופשים והיומיומיים של האבהות.
שקול את מחשבותיו על "תקציב פירות היער" של משפחתו. הוא מעולם לא תיאר לעצמו כמה הוא יצטרך להוציא על ההרגל שלהם. "שניהם רוצים לאכול קילו וחצי של פירות טריים ביום, איפה שאתה בדיוק כמו, לא קניתי לעצמי פירות טריים מעולם, כי חשבתי שהם יקרים. אבל אז יש לך ילדים ואתה כאילו, כן, אני מניח שתקציב הגרגרים שלי לשבוע הוא 225 דולר עכשיו" הוא אומר בצחוק.
"ואז כשאתה מוצא את עצמך משתוקק לפרי, אתה חושב הו, אני לא יכול לאכול את התותים האלה. אלה לא התותים שלי. אלה התותים של סידני ולוקה. ואני כאילו, לעזאזל, שילמתי על התותים האלה. אני יכול לאכול את אלה אם אני רוצה. אני צריך לקבל גם פירות יער טריים."
ואז יש את הסלידה של לוקה מצ'יזבורגרים. פלאם אומר שהבן שלו אכלן ממש טוב. הוא אוהב דגים. הוא אוהב הרבה מאכלים שונים ובדרך כלל ינסה הכל. אבל אין כמות של משהו שפלם יכול לתת לו שיגרום לו לאכול צ'יזבורגר. "הוא יאכל נקניקיות, מנות עוף - הדברים הרגילים לילדים. אבל צ'יזבורגר? הוא אפילו לא ישקול את זה".
והנה העניין: זה מעצבן את פלם עד אין קץ. "זה משגע אותי. אתה יודע למה אני מתכוון? איפה אתה בדיוק כמו, למה כל כך אכפת לי שהילד הזה לא רוצה לאכול המבורגר? אבל אני כן!" הוא אומר וצוחק שוב.
בצד הכל בצחוק, פלאם אומר שאחת המתנות הגדולות ביותר של האבהות הייתה הפרספקטיבה. "זה צינן אותי מאוד בעבודה", הוא אומר. "כי אני כמו, אלוהים, אנחנו רק מבשלים. מגניב. בסדר גמור. זה פשוט נותן לך השקפה אחרת על הכל", הוא אומר. "זה מאט אותי קצת... זה מפריד בין מה שחשוב למה שבאמת אבל באמת חשוב."
"[אבהות] מאטה אותי קצת... זה מפריד בין מה שחשוב למה שבאמת אבל באמת חשוב."
לוח הזמנים של פלאם עמוס, שכן חיי המסעדה גוזלים הרבה מזמנו. לעתים רחוקות הוא מגיע הביתה לארוחת ערב או לפני השינה. אבל הוא עובד קשה כדי להבטיח שהוא יהיה מעורב ככל האפשר. הוא מבשל ארוחת בוקר לילדים שלו כל בוקר. הוא מנסה להתגנב הביתה לארוחת צהריים או שתיים ומתי שהוא יכול בערבים ובסופי שבוע.
"בשבילי, זה רק מנסה להגיע לנקודה שבה אנחנו עובדים מספיק קשה אז עד שאני רוצה להיות שם או צריך להיות שם ב-7 בשביל משחק כדורסל אני יכול להיות כמו, 'היי, אני טובל החוצה, כי קבוצת כיתה ב' משחקת הערב ואני רוצה ללכת לראות ילדים קטנים שממש גרועים בהם כדורסל.'"
לפעמים זה עובד, לפעמים לא. אבל ככה זה הולך.
בהתחשב בכל זה, זה לא מפתיע, אם כן, שהארוחה שחלק פלם עבור אבא המיוחד שלו היא רוטב עגבניות צלויות שכולו יעילות. זרקו צרור עגבניות מוזלפות בשמן זית על תבנית סדינים (עשו לעצמכם טובה ותשקיעו בתבנית יריעה נכונה וגבוהה, הוא מייעץ) עם כמה שיני שום, שומר וגרגרי פלפל שחור. הכניסו אותם לתנור למשך כשעה, ולאחר מכן הציגו את תוצאות הצלייה. צמצמו את זה על הכיריים עד שהוא מסמיך, הוסיפו קצת בזיליקום וקצת מלח וזה מוכן לזרוק עם פסטה או לקרר ולשמור במקרר להמשך השבוע.
המתכון, אומר פלאם, אידיאלי משתי סיבות עיקריות. "אחד, אתה מכניס את כל החרא לתנור, אתה שם את זה על 300 מעלות, ונותן לזה להתגלגל לשעה ואתה לא ממש צריך לגעת בזה. ואם אתה נותן לזה ללכת יותר מדי זמן כי אתה מוסח, זה בסדר", הוא אומר. "שתיים, זה פשוט. זה נהדר לילדים. זה רק פסטה ורוטב אדום, נכון?"
זה. אולי הם לא יאכלו את זה. אבל, שוב, זה הימור טוב שהם עשויים. לפעמים, זה - ותקציב פירות יער הגון - הם כל מה שאתה צריך.
רוטב עגבניות צלוי של ג'ו פלאם
רכיבים
- 4 ק"ג עגבניות ירושה
- 8 גרם בזיליקום
- 6 שיני שום
- 8 גרם שמן זית
- 1T זרעי שומר
- 1T גרגירי פלפל שחור
כיוונים
- מחממים תנור ל-300 מעלות.
- חותכים עגבניות לרבעים או לחתיכות גדולות בגודל שווה, זורקים פנימה שמן זית ומוסיפים שיני שום, זרעי שומר וגרגרי פלפל.
- מכניסים לתנור וצולים כשעה כשהם הופכים באמצע הדרך.
- מוציאים את העגבניות מהתנור, מכניסים לתנור הולנדי גדול, מוסיפים בזיליקום ומטגנים עם בלנדר ידני. מבשלים עד שהוא מסמיך מעט, מתבלים במלח ומערבבים עם הפסטה האהובה עליכם.
