מתכננים לעשות קצת ברביקיו הקיץ? בין אם זה ברביקיו בסוף השבוע, מסיבת בריכה בלילה, או ארוחת צהריים ארוכה ובתיאבון גדול, אין זמן שגוי עבור צְלִיָה עד עצם טי שמנה או סינטה משוישת יפה. אבל להישאר עם אותם נתחי בשר כל הזמן זה חבל. כי העולם של בָּשָׂר הוא עשיר באפשרויות מעניינות, החל מתחת לרדאר, נתחים שאושרו על ידי קצב ועד טייקים טריים על אהובים ישנים. (לא מאמין לנו? אנתוני בורדיין המנוח, הגדול, הסכים, בעצמו מעריץ של "החתיכות המגעילות".) הבשר הטוב ביותר לגריל הקיץ הזה עשוי להיות זה שהכי פחות ציפיתם או שמעולם לא שמעתם עליו.
קל לבהות בא מבחר בשרלא בקצבייה השכונתית שלך ובברירת מחדל לאותם סטייקים ישנים שאתה תמיד קונה. זו הסיבה שהתקשרנו לג'וש אוונס כדי לבקש ממנו כמה חתכים מומלצים מתחת לרדאר. כשף בכיר ב-Longhorn Steakhouse, הוא מבלה את ימיו בסיוע ליצור ולחדד את תפריט הבקר בלמעלה מ-500 המקומות של המסעדה. הנה חמישה מנתחי הבשר האהובים על אוונס, שכדאי לאסוף למפגש הבא שלך על הגריל.
1. סטייק עצותT
הנתחים הסופר רכים ועמוסי הטעמים האלה אהובים בצפון מזרח. הם מגיעים מחיתוך הברזל השטוח שנלקח מכתף הפרה. להכנה, אוונס ממליץ על מרינדה של רוטב סויה, ווסטרשייר, שום ועשבי תיבול. תנו לבשר לנוח לפחות ארבע שעות, ואז מבשלים עד בינוני רייר במחבת ברזל יצוק חמה עם בצל ופטריות מוקפצים. מגישים עם פירה, ואם אתם מרגישים הרפתקנים, קח קצת מהמרינדה, עבה אותה במעט קמח או עמילן תירס, והגיש אותה כרוטב מעל. זה טעים.
2. צ'ורסקו (שנקרא גם סטייק חצאיות)
חתך רך מבטן הפרה, Churrasco פופולרי במיוחד בדרום מזרח. אוונס אומר שמרינדה של שום, מיץ ליים, שמן ועשבי תיבול טריים עובדת יפה עבור הבחירה הזו. צולים על להבה פתוחה, היזהרו לא ללכת הרבה יותר ממדיום רייר, או שאתם מסתכנים בכך שיייבש את החתך הדק לעור נעליים. פורסים אותו כנגד הדגן ומגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי טרי.
3. Ribeye Cap Steak ו Ribeye Filet
הנתחים האלה, לפי אוונס, הם החלק הכי טעים של ribeye. הכובע הוא השריר החיצוני והוא משויש מאוד לכל אורכו (קרא: שפע של שומן עסיסי ונוזל). פילה ribeye הפנימי רך וטעים יותר מפילה מסורתי, ואם אתה לא יכול להשיג אותו ישירות מהקצב, אתה יכול לחתוך ישירות מצלי פריים ריב. אין צורך במרינדה כאן; השתמש בתבלינים "ארבעת הגדולים" של מלח, פלפל, שום מגורען ובצל מגורען. מתבלים בנדיבות ומבשלים לטמפרטורה הרצויה.
4. פילה מנהטן
פילה מנהטן הוא רצועת ניו יורק עבה שנחתכה כדי להידמות לפילה, שהוא יותר ניהול ופחות נוטה לעורר צרבת עבור רוב האנשים. ובכל זאת, זה חתך עבה יותר, שלדבריו אוונס מאפשר לך להשיג בקלות את השילוב המפואר הזה של קרום חיצוני נהדר ומרכז בינוני נדיר מושלם. [מאווררים עצמיים עם מרית] בכל הנוגע לתיבול, אוונס לא ממליץ על שום דבר מלבד פלפל שחור כבד ורוטב חמאה חומה קלוי נחמד. מממ, קלוי.
5. זאבטון (המכונה גם דנבר סטייק)
השיש הוא הסיבה שאתה צריך לצאת ולקנות את החתך הזה, שמגיע מהצ'אק. כדאי ללכת על דרגת בקר גבוהה יותר עבור השייש העודף (שוב: שומן טעים) לפני בישולו כמו סטייק סטנדרטי או, אם אתה מרגיש סבלני, "נמוך ואיטי" על הגריל עד בינוני נדיר א-לה ג'ו רוגן. לכו אגוזים עם התיבול; לפי ג'וש, זה גזרה עשירה שתתגמל יד קשה.
