אַבהִי'ס מכתבים לבנים הפרויקט מציע לבנים (ולגברים שמגדלים אותם) הדרכה בצורה של עצות מכל הלב שניתנות בנדיבות על ידי גדול גברים שמראים לנו איך לעשות את הצעד הראשון המכריע הזה בהתמודדות עם בעיות שנראות בלתי פתירות - על ידי הצעת כנה מילים.בן יקר,
אתה אפילו לא בן שנתיים ויש לך חיים שלמים של אכילה ובישול לפניך. אבל כבר ראיתי שאתה מפתח אהבה לאוכל. כאבא שלך וכשף, שום דבר לא משמח אותי יותר. אני אוהב איך אתה פולט "אאאאאא" מרוצה אחרי שסיימת קערת מרק, בדיוק כמו שאדם קוריאני זקן עושה, בדיוק כמוני. אני אוהב לראות איך, כשאתה נכנס למטבח המסעדה שלנו, אתה "עוזר", בדיוק כמו ש"עזרתי" לאמא שלי, על ידי סידור וסידור מחדש של המצרכים על המדפים שלהם, במלוא הרצינות. אני אוהב איך אתה נמנע מהכתמים החומים של בננות ודוחה אוכל לא מתובל. אני אוהב איך אנחנו בונים זיכרונות ליד השולחן.
רבים מהזיכרונות שלי מהילדות שלי מתרחשים במטבח של משפחתי. שם למדתי את שלושת העקרונות שתומכים בהרבה מהבישול שלי. הראשון הוא 조화, (jo hwa) שפירושו הרמוניה או איזון. כשעורכים סעודה גדולה, מתכנסים בקוריאה, יש המון מנות שונות כל אחת עם סוגי התבלינים שלה. לדוגמה, אם יש לך גלבי ג'ים, אתה רוצה שהוא יהיה מלוח ומתובל יותר אז זה מניח תפקיד הארוחה בכיכובה, בעוד שהבנצ'ן האחר מתובל בקלילות יותר ולכן הם לוקחים את התומך תפקידים. אומרים לעתים קרובות שאם אתה אוכל מנה מסויימת עם אורז, זה בסדר שהוא מתובל חזק כי הוא מאוזן עם האורז הלבן. Bibimbap הוא דוגמה טובה לרעיון האיזון הזה מכיוון שהירקות במנה הזו צריכים להיות מתובלים קלות מאוד מכיוון שבדרך כלל יש לך רוטב גוצ'וג'אנג חזק שמעורבב פנימה. זוהי התרבות הקוריאנית, המגלמת את היין והיאנג ומאזנת את חמשת האלמנטים.
השני הוא 손맛 (בן מחצלת), שפירושו, בישול ביד. כאשר אתה משתמש בידיים שלך בזמן שאתה מבשל, אתה יכול להרגיש את המרקם, הטמפרטורה, העובי, העקביות בצורה מאוד פנימית. בישול קוריאני דורש לערבב דברים עם הידיים לעתים קרובות. כשאתה עושה זאת, אתה מחובר יותר למרכיבים. אם אתה מאמין בצ'י, זרימת אנרגיה, אז אתה יודע שהאנרגיה שלך נכנסת למזון. אנרגיה חיובית או שלילית. לדוגמה, כשאתה מכין אוכל לאהוביך, כפי שאתה, האוכל משקף את עצמך. זה מלא באהבה, שזורמת דרך הידיים שלך.
בחסות The Wonder Years
מכתב אהבה לילדות
בהשראת הסדרה עטורת הפרסים האהובה, "שנות הפלא" מספרת את סיפורה של משפחת וויליאמס בסוף שנות ה-60, הכל דרך נקודת המבט של דין בן ה-12. צפו בו ביום רביעי בשעה 8:30/7:30 צ' ב-ABC ו כאן בהולו.
זה קשור קשר הדוק עם 정성 (ג'ונגסונג), שאנו יכולים לחבר עם אהבה והקרבה ללא תנאי. אם אתם מתמסרים ומבזבזים את זמנכם בבישול ארוחה, כך האוכל טעים יותר. זו אמת אוניברסלית, אני מאמין. לדוגמה, בישול קוריאני דורש עבודה רבה. אתה יכול לראות שיש כל מיני מרקים, מרק עצמות, ופלטה, אטריות חתוכות ביד, עוגות אורז ועוד, שלוקח כמעט יום שלם להכין. בימים עברו הכל נעשה מאפס. זה לא רק קוריאני. הטיפול הזה שאתה מביא לאוכל שאתה מכין הוא 정성.
אני רואה אותך עכשיו צופה בי כשאני מבשל במסעדה. אני רואה כמה אתה מוקסם כשאני מוקפץ משהו בווק ויש להבות ענקיות. זה גורם לי להרגיש גאה בעצמי ובמשפחה שלנו. זה מניע אותי להכין ולמכור אוכל שהייתי גאה להגיש לכם. ואני מקווה שתזכור את זה בדיוק כפי שתזכור את אלפי הארוחות שאבשל לך כשתגדל. אני מקווה שאתה זוכר את הארוחות שאנו אוכלים כמשפחה. וכשאיננו, אני מקווה שתהיה לכם מנה אהובה - כזו שעדיין לא גילינו - שהיינו מכינים עבורכם, ותזכרו אותנו ואת המאכל שהשקענו בבישול עבורכם.
אהבה,
אַבָּא
יחד עם אשתו, מינה פארק, קוואנג אוה הוא השף והבעלים של שיקו עטור הפרסים בלוס אנג'לס. בעבר פארק ואוה ניהלו את Baroo, מסעדה קוריאנית-אמריקאית חדשנית בלוס אנג'לס.
