מתכון התרנגולת הקורנית של אנדרו צימרן הוא אהוב משפחתי בסתיו

כמו המארח בעל קיבת הפלדה של מאכלים מוזרים, אנדרו צימרן ידוע בעיקר בזכות הדגימה של כל דבר, החל מלבני עץ קוקוס מתפתלים ועדיין לאף איילים עם ג'לי ועד נקניקיית פי הטבעת של סוסים ועוברי ברווז בני 18 ימים. אבל רב מקף קולינרי ומארח של מה אוכלים אמריקה? שומר על דברים קצת יותר מעודנים בבית. הארוחות "המיוחד לאבא" שלו הן לרוב מנחמות, מסורתיות ארוחות משפחתיות. מקרה לדוגמא: מתכון לתרנגולת קורנית צלויות במחבת עם קלבדוס - ברנדי - ותפוחים שהוא אוהב להכין למשפחתו בסתיו.

"במהלך השנים הפך המנה הזו לאהובה על בני ועל חבריו, מה שהוכיח שבישול פשוט, נתפס בטעות כ מתוחכם, אהוב על כולם", הוא אומר על המתכון, שמצא בספר בישול של בית חווה עתיק ושיפר את שנים. "הטעמים המתוקים והחמצמצים מושלמים עם הציפורים הקטנות והחתיכות הקטנות יותר, הצימוקים והתפוחים באמת משמחים ילדים."

רכיבים

• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 תרנגולות קורניש, מרובעות והוסרו עמודי שדרה
• מלח כשר ופלפל גרוס טרי
• 5 בצלי שאלוט קצוצים דק (בערך 1 כוס)
• 1 כוס סיידר תפוחים
• 1 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן
• 1/2 כוס קלבדוס
• 1/3 כוס חומץ תפוחים
• 2 תפוחי גרני סמית' - קלופים, מגורעים ופרוסים דק
• 1/3 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס דומדמניות מיובשות

הוראות

1. במחבת עמוקה גדולה ממיסים את החמאה בשמן הזית.
2. מתבלים את נתחי התרנגולת במלח ופלפל ומוסיפים מחציתם למחבת.
3. מבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים, עד להשחמה כולה, כ-8 דקות; להעביר לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר חלקי התרנגולת.
4. מוסיפים את בצל השאלוט למחבת ומבשלים על אש מתונה עד לריכוך, כשלוש דקות.
5. מוסיפים את הסיידר, הציר, הקלבדוס והחומץ ומבשלים על אש בינונית גבוהה, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת, עד לצמצום קל, כ-5 דקות.
6. מוסיפים את התפוחים והשמנת הכבדה ומביאים לרתיחה. מחזירים את התרנגולות למחבת ומבשלים על אש נמוכה בינונית מכוסה כ-10 דקות.
7. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות ברתיחה קלה.
8. מעבירים את התרנגולות לצלחת. מוסיפים את הדומדמניות למחבת ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל. מזלפים את הרוטב על התרנגולות ומגישים.