מתכון פשוט לקציצות כדי לגרום לסבתות להתגאות

בין אם היא מוקפת בחפיר נוצץ של פולנטה, דחופה בתוך גליל משנה קפיצי, או מוסתרת בין חבלים סבוכים של אטריות מכוסות רוטב, קציצה איטלקית טובה היא דבר קסום. אבל מה הסוד לליווי הרוטב האדום הקלאסי שמובטח יגרום לנונאות בכל מקום להנהן באישור? ישנן טכניקות מסוימות המוסכמות - למשל, הצורך ב- פנדה, תערובת של עמילן ונוזל, מקובלת באופן נרחב כהכרחי לתוצאה עסיסית - אבל לכל אחד יש סוד מועבר שמכין את הקציצה שלו מתכון המתכון הטוב ביותר לקציצות. טבח אחד עשוי להיות פיוטי בשעווה על הסיבה להשריית שברי לחם מיושן שנקרעו ביד בחצי-חצי. מפתח, בעוד שאחר יכול לדבר על למה זה כדור ריקוטה שנוסף לתערובת ששולח אותו על חלק עליון.

השף דונלד Counts אינו שונה. "הסוד הכי גדול שלי הוא להשרות את פירורי הלחם בחלב לפני יצירת הקציצות", אומר Counts, שהוא השף הלאומי של המסעדה ומקום המוזיקה יקב העיר. "זה שומר על הכל צליל מרקם וקל לעבוד איתו." (ככל שפירורי הלחם מתעכבים, כך ייטב, הוא מוסיף, כשהם ננעלים יותר לחות.) וכאשר מדובר בבחירת בשר חזיר ובשר בקר, בחר משהו עם קצת יותר שומן כדי להבטיח שהקציצות יהיו עסיסיות כמו אפשרי. אה, ואל תערבב יתר על המידה את החומרים. הקציצות שיתקבלו יהיו צפופות מדי.

מספיק הוגן. Counts, שנולד וגדל במיסיסיפי, אך גר כעת בנאשוויל עם משפחתו, שרצה לחלוק איתנו את מתכון הקציצות שלו, למד לבשל בבית עם סבתו. עם זאת, בעוד שהמתכון שלו נקרא "כדורי הבשר של נונה", היא למעשה לא שם שמה. (היא מעדיפה שיקראו לה "מומאו", לא "נונה"). במקום זאת, היא ניתנה לו על ידי סבתו של חברו הטוב ביותר, שלימדה אותו את האומנות היפה של יצירת קציצות. זה היה שיעור שהוא יזכור לנצח.

"זה מאוד מיוחד עבורי, כי זה היה כאשר למדתי שבישול ואכילה הם הטובים ביותר כשחולקים אותם עם חברים", אומר Counts. "חברים הופכים למשפחה שלך כשאתה מבשל יחד ארוחה נהדרת."

Counts הוא אב לשני בנים, תינוק וילד בן ארבע. ובעוד הבנים שלו לא מוכנים להיות במטבח עדיין הוא מתרגש לקראת הזמן הזה. בישול עם המשפחה תמיד היה חלק עצום מחייו ("יש לי שישה אחים, אז כשכולנו עובדים יחד ב- מטבח לצד אמא ואבא שלנו, הכנו כמה ארוחות מדהימות באמת", הוא אומר) והוא לא יכול לחכות להמשיך מָסוֹרֶת.

"אני שמח לבשל למשפחתי בכל יום בשבוע", אומר Counts. "אבל אני הכי שמח כשאני מבשל עם המשפחה שלי." בין אם הם מסכימים על הנקודות העדינות של במתכון הקציצות למטה, אפשר לומר בוודאות שנוננות בכל מקום בהחלט יסכימו עם זה רֶגֶשׁ.

"כדורי הבשר של נונה"

זמן התכוננות: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות

רכיבים

ביצה 1 גדולה
1 פאונד. בשר חזיר טחון
1 פאונד. בשר בקר טחון
2 כפות מלח כשר
½ כוס פטרוזיליה
2 שיני שום קלופות (קצוצות)
½ כף אבקת בצל
½ כפית פתיתי פלפל אדום
½ כוס פרמזן מגוררת
3 וחצי כוסות פירורי לחם
1 כוס חלב

כיוונים

1. טורפים את הביצה בקערה בינונית. מוסיפים בשר חזיר, בקר, מלח, פטרוזיליה, שום, אבקת בצל, פתיתי פלפל אדום ופרמזן מגוררת.

2. בקערה נפרדת מערבבים פירורי לחם וחלב. מערבבים את התוכן עד שהחלב נספג. אל תתנו לשבת או שפירורים יתקבצו.

3. מוסיפים את פירורי הלחם למרכיבים האחרים ומערבבים בעדינות עד לאיחוד. היזהרו לא לערבב יתר על המידה אחרת הקציצות יהיו קשות. יוצרים מהתערובת כדורי בשר של 4 גרם.

4. מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים קציצות על תבנית במרחק של 1 אינץ' זה מזה ואופים 15-20 דקות. מוציאים ומצננים. מגישים עם אטריות או פולנטה לבחירתכם עם רוטב המרינרה האהוב עליכם.