ファーザーホッドはシェフのブレンダン・マッギルをより良い、より健康的な料理人に変えました

これらのレストランを経営し、2人の少年を育てながら、 マギル 彼のエネルギーが減少していることに気づきました。 彼の全体的な健康状態も最高ではなかったので、彼は気分が良くなるのを妨げていた炭水化物、砂糖、アルコールをすべて排除することにしました。 マギルはまた、より多くの運動を始め、酸洗いにさらに没頭し、一般的にはクリーナーを調理して食べるようになりました。 すぐに、ポンドが落ち、落ち着きのない夜は過去のものとなりました。

私たちはマギルに、野菜の摂取量を増やすことの利点、子供たちに単なる食事以上のものを食べさせる方法について話しました チキンナゲット、そしてマンチが始まったときに健康を保つ方法。

食生活を変える必要があることに気づいた瞬間は何でしたか？
転換点は私のまぶたの1つに小さな刺激があったことによると思います。 私はそれを医者からのクリームで治療していて、それを寄せ付けませんでしたが、どういうわけか持続的にイライラしていました。 食事から精製された炭水化物と糖分をすべてカットすることを提案し、カンジダ症と診断された自然療法医を見ました。 飲酒をしていなくても、倦怠感があり、混乱し、二日酔いになりました。 私は、20年間の積極的な作業ペース、短い夜、そして一般的なセルフケアの欠如が彼らの犠牲になっていると考えました。 私の食生活とライフスタイルによって引き起こされた不均衡が私のエネルギーを奪っていることに気づいていませんでした。 あなたの免疫システムがあなたの皮膚に住んでいる自然の微生物が引き継ぐのを防ぐことができないと想像してください。

同様の苦痛がピットブルで非常に一般的であり、私は何年もの間、ベラに全食品、限られた成分の食事を与えてきたので、それはおかしいです。 私のルーチンは次のようになりました：ミルク、パンケーキ、またはワッフルと朝の男の子とのフレンチプレス、追加のシロップ、ランチのサンドイッチ、ダブル その後、エスプレッソは私の料理のシフト全体で濃厚で塩辛い一口の品揃えに続き、通常はニョッキ、パスタ、いくつかで構成された深夜のスタッフの食事が続きました 残り物のでんぷんとローストチキンとバゲットのようなものを、たくさんのワインで洗い流した後、キムチまたはクラウトの瓶に深夜の半分酔った攻撃をするかもしれません 私の冷蔵庫で。 お奨めはそれらのプロバイオティクスを正しく取得しますか？ 私の血圧は素晴らしいですが、コレステロールは良く、血糖値の問題はありません、信じられないほどの量の 小麦粉、砂糖、アルコール、さらには酵母を与えたばかりの生発酵食品から簡単に変換できる砂糖 過成長。

非常にきれいな食事を3か月行った後、私は20ポンド軽くなり、脳の霧、倦怠感、皮膚の炎症に関するすべての問題が解消されました。 私は有酸素運動を週に2〜3回に増やし、岩のように眠っていました。それでもそれほど時間はかかりませんが、はるかに質の高い睡眠です。 私は週に1、2回、1杯か3杯の飲み物と、高品質のパンのスライス、またはサンドイッチの渇望への時折の洞窟探検を段階的に戻しました。 しかし、毎日の習慣を変えることは私の健康に大きな違いをもたらしました。

今の食事はどうですか？
朝のフレンチプレス、黒、または私が甘やかされていると感じている場合はミルクのスプラッシュ。 午前中のシェイクのためにヴェルジュに向かいます。通常は、ナッツミルクのようなタンパク質が豊富なベースの何かです。 私は生のカカオニブ、カイエンペッパー、そして アダプトゲン マカや霊芝の粉のように。 昼食時に、デリカテッセンの周りにいる場合は、サラダとしてサンドイッチを注文します。たとえば、ジャルディニエラとアイオリを添えた赤身のローストビーフを、オーガニックグリーンの大きなベッドの上に置きます。 外出中の場合は、野菜を提供する場所を見つけて注文します。 私は最近、まともな時間に夕食を食べることが多くなっています。そのとき、魚、鶏肉、牛肉などの高品質のタンパク質など、清潔で丸ごとの食べ物に苦労します。 豆腐またはナッツ、米、ファッロ、レンズ豆、ガルバンゾ、野菜または葉物野菜などの有機全粒穀物またはマメ科植物-季節に応じて、地元で有機栽培されたもの 農民。 大騒ぎせずに、 ワソク 私の色、調理方法、味のプリンシパル。 これにより、健康的なベースラインが提供され、脂肪の多いテイスティングメニューを食べたり、スマッシュしたりすることができます。 半ポンドのパストラミサンドイッチは、それが例外ではなく、後で恐ろしいと感じることなく ルール。

ライフスタイルの変化はあなたのレストランでの料理の仕方を変えましたか？
私は長い間かなりきれいに調理してきました。高品質の食材を使ってメニューの開発を推進し、さまざまな方法や質感でそれらを提示しています。 妻のハイジと一緒にヴェルジュでメニューを開発することは、急な学習曲線でした。私は他の場所でビーガンになったことがありませんが、 私は長い間、野菜や魚の豚肉を避け、きれいな味を出すことを好みました。 使って。 私のパンチェッタへの愛情には限りがありませんが、私はパンチェッタのラードンよりも、独自のジュースまたはそのグリーンから作られたソースで野菜を飾る可能性が高くなります。 個人的には座ったままで肉をたくさん食べない傾向があるので、大きな肉料理を出すときは、野菜や野菜を並べて食べるようにしています。 また、責任を持って上質な牛肉のプライマルを購入し、自分で乾式熟成させ、金持ちと 毎日ではなく、お祝いのプレミアムな体験を目的としたカットとしての贅沢なコート・ド・ブーフ 食事。 ヒッチコックでは、島で育てた豚肉を中心に販売しており、とても貴重で注目に値する食品です。 私たちはそれぞれの部分を愛と畏敬の念をもって扱います。 私が肉を食べるつもりなら、それは大きな意図を持っています。 私はゲストや私の家族に商品の肉を提供したことはありませんし、今後も提供しません。

私の料理は、地元で調達された有機栽培の野菜、野生の魚、採餌されたキノコと緑、そして責任を持って放牧された家禽と肉に基づいています。間違いはありません。 私の味覚は、これらのアイテムに固有のフレーバーにもっと慣れてきており、動物性脂肪や塩でそれらを叩くことに依存することが少なくなっていると思います。

結局のところ、私たちはまだ快楽ビジネスに従事しており、人々の欲望を養うことは常に取引の一部になります。 罪深い喜びでさえ、私たちは上質な食材から始めています。 認めざるを得ませんが、ベーコンやスモークハムなどの伝統的なアメリカの豚肉に注入するグラニュー糖の量を傍観し始めています。 それは有罪の快楽の範疇に入ると思います。 それが私がすることすべてを変えていないなら、少なくともそれは私がふけるとき私の不信を一時停止しているようにそれを知らせます。

ビーガンレストランの開発からの素晴らしい発見の1つは 麹胞子で発酵. 私は何年もの間、ディルピクルスからタバスコスタイルのホットソースまで乳酸発酵を採用してきましたが、麹はまったく異なる温度制御で機能し、 米のような単純な炭水化物を消費し、天然のサッカリンを生成します。これは、有機米と酵素のみに由来する素晴らしい天然の精製されていない甘味料です。 処理する。 逆に、適切な塩濃度で、麹は炭水化物を消費してグルタミン酸を生成し、天然のMSGである純粋なうま味を提供します。 麹粒で発酵させた有機たまり醤油は、濃厚で甘く、うま味がたっぷり。 完熟トマトの上にあるいくつかの顆粒は、サンセバスチャンのピンチョスでカブラレスチーズに包まれた塩漬けのアンチョビを食べることにしか関係のないうま味体験を提供します。 味の国ですが、ビーガンフードについて話しています。

10コースのテイスティングからカフェでのクイックサイドまで、すべてのメニューに野菜料理をどんどん追加していきます。

食事の仕方を変えることについてあなたが見つけた最も驚くべきことは何ですか？
それが妥協ではなかったことに驚きました。 私は実際、2人のレイニアトールボーイの代わりにソーダ水を飲み、ティムのチップスの袋全体の代わりにカリフラワーとババガヌーシュで深夜のおやつを飲むほうがはるかに気分が良かったです。 準備ができたら、仕事の後にくつろぐのにとても楽しい方法です。 高品質のインディカマリファナも役立ちます。 マンチを食べても大したことはありません。残りのカリフラワーを食べてください。

私が得たもう一つの驚きは、有酸素運動によってとても元気になったと感じたことでした。 多分それは私のエネルギーの爆発だったのかもしれませんし、あるいはそれはそれほどストレスを感じていたのでカタルシスだったのかもしれませんが、それは私が自分自身への義務からしたことのようではありませんでした。 それは単に素晴らしかった。

私の子供たちが夜中に私を起こしたとき、私は頭がはっきりしていて、彼らに対してもっと忍耐強く感じます。 私は（機会があれば）早く寝て、ずっと早く起きて、朝の6時くらいに自然に元気になります。

あなたの子供は何を食べますか？
私の子供たちは、ビーチャーのマカロニチーズやアニーズの冷凍ピザのような簡単なチートをいくつか使って、私たちが食べているものを正確に食べます。 長い間、私の最も古くてお気に入りの食事は、キノアとブロッコリーを添えたサクサクした皮のワイルドサーモンでした。 彼はそれを食料品店で発表するでしょう。 彼は注意が好きだったと思いますが、彼は食事を楽しんでいることを私は知っています。 彼は今、よりうるさいことを実験しています。 私の末っ子のウェストは、あなたが彼の前に置いたものを何でも食べます。 私は彼らに卵をスクランブルするか、先に進んで朝食用のパンケーキを作ります。 彼らはすべての夏の果物が大好きです。 ウェストはアボカドの大ファンです。 私がバジルを外している限り、彼らは少なくとも週に1回、ブルシアトのマルゲリータピザとミートボールを粉砕します。 サリバンは「グリーンなものなし」のビジネスから始めました。 典型的なスナックは、ごま油のトーストとポン酢または海藻のトーストを添えた黒米麺です。 私たちの家族全員が炒め物や鍋に降ります。 昔は豚肉でキムチ豚鍋を作っていましたが、今はキムチと豆腐で味噌だしを作っています。 みんな食べちゃう！ 彼らはスパイスのための素晴らしい味覚を持っています。

より広い口蓋を持つ子供を育てるためのいくつかの重要な要素またはベストプラクティスは何ですか？
それらを紹介し続けてください。 彼らに選択肢を与えますが、それについて大したことはしないでください。 それらを食べ物と結びつけてください。 サリバンは、私がケールをリンゴ酢で煮込んだとき、特に庭から新鮮に収穫したときにそれを愛しています。 彼はそれを「パパケール」と呼んでいます。 味、食べ物の作り方、そして子供たちがそれをつなぐことについて、子供たちと話し合ってください。 ある時、私はサリバンを豚のいる農場に連れて行きました、そしてファーマーケビンはちょうど地元の醸造所からの使用済み穀物で彼らを叩きました。 サリバンは吸い込んで、「うーん、パンの匂いがする！」と言います。 酵母と穀物について話しました。ビールとパンは、酵母を使用して穀物を保存および処理する2つの方法にすぎません。 彼は完全にそれを取得します。 だからビールの匂い、それは彼にとって嫌なことではありません、それはただすべての食べ物です。 彼はいつも私のコーヒーやワインを飲みたがっています—もちろん私はまだ彼を許していません。彼は5歳です。

また、たるみをカットしてください。 私の子供でさえ、彼らが望むのはチキンナゲットか何かだけである段階を通過します。 だから私は彼らに高品質のチキンナゲットを大いに買います！ 子供にチョコレートとピーナッツバターの代わりにイナゴマメとヒマワリのバターを食べさせると、子供たちはあなたに反抗し、マクドナルドとワンダーブレッドを食べ始めます。 それらを素晴らしい食べ物で囲み、適切に調理するだけです。 人々は両親が芽キャベツを灰色になるまで蒸し、それから皿全体を食べさせるのを恐れます。 それらを少量のオリーブオイルで浅く揚げ、少量のアイオリソースディップで提供します。 そして、それらが消えるのを見てください。