ワインは確かにキッチンにその場所を持っています。 しかし、それは決して台所で使用する唯一のアルコールではありません。 あなたが ウィスキー ファン、組み込む方法はたくさんあります バーボン, ライ麦、 また スコッチ あなたの皿に。 他のスピリッツと同じように、ウイスキーはあなたの食べ物にたくさんの風味と深みを加えます。
「私はワインよりもウイスキーを使った料理が大好きです。ウイスキーはおいしいものから甘いものまで、もっとたくさんの料理に向いているからです」とシェフ兼作家は言います。 モーリーン・ペトロスキー. 「前菜からデザートまですべてに少量のウイスキーを注入することができ、それは常に料理を高め、独特の風味の層を作り出します。」
料理教育研究所のシェフ兼インストラクターであるロバート・ラムゼイも同意します。 彼は、高耐性の酒が発火する可能性があること、そしてテーブルに未成年のダイナーがいる場合は、アルコールが蒸発するのに十分な時間と熱が必要であることを知っておく必要があると警告しています。 （アルコールを調理することで、味覚の「やけど」をなくすことができます。）しかし、適切に使用すると、ラムジー氏は「ウイスキーは、料理を真に高めることができる複雑な風味の深みを加えます」と述べています。
ワインやビールと同じように、飲みながら楽しむウイスキーを使って料理をしたいと思います。 である必要はありません 高価なボトル、しかし、精神自体があなたが楽しむ味を持っていないなら、あなたは食べ物を食べたくないでしょう。 ウイスキーで料理を始める準備ができたら、ここにいくつかのアイデア、レシピ、ボトルがあります。
フォアローゼズデグレーズのパンローストステーキ
使用する： フォアローゼズバーボン
「ほとんどの人はバーボンを使って料理するときにすぐにデザートを思い浮かべますが、その顕著な理由は バニラ、バターオーク、キャラメルのフレーバープロファイルで、おいしい料理にも最適です。」ラムジー 言う。 「次にステーキを焼くときは、フォアローゼズのようなライ麦の多いバーボンで鍋の釉薬を取り除きます。 スパイシーで甘いフレーバープロファイルは、ローストした肉に強烈なコクを加え、 黒コショウは完璧です。」 ステーキを希望の温度に調理し、パンジュースをスプーンで上からかけます。
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アップルパイとスコッチのホイップクリーム
使用する： バルヴェニー14カリビアンキャスク
あなたの伝統的なアップルパイを高めたいですか？ バルベイン14カリビアンキャスクのハーフカップを通常のフィリングに追加し、鋳鉄でプリベークしてみてください フライパンで20分ほどスコッチのアルコールを減らして調理します。通常どおりクラストを満たし、 焼く。 トロピカルフルーツ、ハチミツ、バニラ、タフィーのノートが、このクラシックな砂漠に深みと次元を加えています。 贅沢な大人のひねりを加えるには、トップの新鮮なホイップクリームに1〜2ショットを追加します。
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キャンプファイアウイスキーとチリ
使用する： ハイウエストキャンプファイヤー
唐辛子に余分な熱を加えるのが好きな人もいますが、風味豊かな大きなウイスキーで唐辛子を蹴り上げることもできます。 ハイウエストキャンプファイヤーは、古典的にゆっくりと調理されたシチューで美味しく機能します。 鍋に他のすべての材料を入れたら、このバーボン-ライ麦-スコッチブレンドの3/4を加え、通常どおり数時間煮ます。 ウイスキーの強烈なスモークフレーバーと、コショウ、革、塩水のノートが、ゆっくりと調理されたシチューをさらに美味しくします。
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バーボンとブリスケット
使用する： ブッカーのスモールバッチバーボン
私たちはスモークブリスケットが大好きで、バーボンほどバーベキューに合うものはありません。 約6〜7時間後、料理人の最後の時間に肉を包む準備ができたら、ブッカーの2倍の量を、ストックともう少しこすりながら追加します。 ウイスキーの甘さとスパイスが豊富なプロファイルは、肉に風味の層を追加し、香りはまさに魔法のようです。 もちろん、ブリスケットをグリルに戻したら、グラスの補充を簡単に行ってください。食事をするまでにまだ何時間もかかります。
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ひびの入ったコショウとホタテのたたきジャックダニエルウイスキークリームソースのレシピ
使用する： ジャックダニエル
キッチンで少し経験があり、より野心的な挑戦の準備ができているより多くの人々のために、モーリーンペトロスキーはシーフードとウイスキー愛好家を喜ばせるこのレシピを提供します。
材料
エクストラバージンオリーブオイル
みじん切りにしたエシャロット大さじ1
1/4カップジャックダニエルウイスキー
生クリーム1/2カップ
大きなホタテ貝8個
調味料用の粗塩と砕いたてのコショウ
焼却用植物油
ろ過されていないリンゴジュースの1/4カップ
みじん切りにしたにんにく1片
5オンスのほうれん草の葉
方向
大きくて重い底のソテーパンに、中火で弱火にかけ、大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルを加えます。 にんにくのみじん切りを加え、柔らかくなるまで煮ます。 ほうれん草をしおれるまでバッチで追加します。 小さじ1/2の塩で味付けし、挽きたての黒コショウを加えて味を整えます。 ほうれん草を鍋から取り出して保存します。
火を中火に上げます。 同じ鍋に、小さじ1½のエクストラバージンオリーブオイルを鍋に加えます。 みじん切りにしたエシャロットを加え、半透明になるまで煮ます。 ウイスキーを追加します。 注意してください、これはアルコールが非常に多く、点灯する可能性があります。 半分に減らしてクリームを加えます。 1分間沸騰させます。 鍋から取り出して予約します。
鍋を拭き取り、強火に戻します。 鍋の底を覆うのに十分な植物油を追加します。 ホタテの両面を塩とひびの入ったコショウで味付けします。 鍋が熱くなったら、ホタテを追加します。 両側を約1分間、または黄金色に統一します。 各プレートの中央にほうれん草の円を置きます。 ホタテ2個をのせ、ほうれん草の周りにクリームソースをスプーンでかけます。
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レアカスクマッカランで調理されたミッションイチジク-コーヒーシロップ、スモークモッツァレラオリーブオイルとバジル添え
使用する： マッカランレアカスク*
ニューヨーク市のFiftyのシェフLuisJaramilloは、「ディナー」でマッカランとコラボレーションしています。 注入、ペアリング、その他を使用して、食べ物と精神を統合する体験を開発する 実験。 結果の1つは、マッカランのレアカスクで調理されたミッションイチジクのこのレシピでした。これは退廃的であり、彼の個人的なお気に入りの1つです。
*より安価なオプションとしてMacallan12 SherryCaskを代用できます。 私たちが好き マッカラン12年。
レアキャスクマッカランシロップ
材料
4カップのミッションイチジクを半分にカット
1カップマッカランレアキャスクシングルモルトスコッチウイスキー
エスプレッソコーヒー1カップ
大さじ1杯のインスタントコーヒー任意の好みのブランド
砂糖1カップ
メープルシロップ½カップ
バニラビーンズ1個
方向
鍋にマッカランレアキャスクのシングルモルトスコッチウイスキーを沸騰させ、アルコールが炎上するのを防ぎ、熱を沸騰させ、コーヒー、砂糖、メープルシロップ、バニラビーンズ、イチジクを加えます。 液体が半分になってシロップの粘稠度になり、イチジクが完全に調理されるまで、これを約30分間ゆっくりと煮ます。 良質のオリーブオイル、ひびの入った黒コショウ、海塩を振りかけ、バジルを飾る
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