すべての自家製の休日の料理の背後には物語があります。 アプリコットの塊が入った、一見無害に見えるクランベリーソースをおばあちゃんに持っていきましょう。 それは、彼女が新しい義理の人に感銘を与えるために必死になって、切り刻んで、見つけた最初のドライフルーツを投げ入れたときでした。 彼らは感銘を受け、それ以来、レシピは休日のテーブルに置かれています。 つまり、おじさんの詰め物、おばさんのサヤインゲン、そしてテーブルに座っている他のほぼすべての自家製料理に合います。 ただし、一部の料理はより深い歴史を明らかにしており、世代をさかのぼり、家族の文化、価値観、歴史の進化を描く方法として機能します。 これらのレシピは、人類学的な試金石であるため、材料のリストではありません。 家族は過去に向かって、食事で集まった人々が提供できる以上に過去を垣間見ることができます。 そのような レシピ これらの3人のお父さんがホリデーシーズンに家族に栄養を提供するために頼るのと少し似ています—そして彼らのアイデンティティについての話。
ラトケス、揚げ物
MosheMoeller著
今年の私のお気に入りの休日はいつもハヌカでした。 幼い頃、私はろうそくの明かりと暖かさの輝きを浴びて、心配そうにハヌカのプレゼントを開けるのを待ちました。 しかし、作りたてのラテ（ポテトパンケーキ）の匂いに勝るものはありませんでした。 この何世紀も前のユダヤ教の祝日は、光の祭典を記念して油で揚げた食べ物を食べる習慣に基づいて、何世代にもわたって受け継がれてきました。 ドイツ系ユダヤ人の私の家族は、風味と甘い味のバランスをとるために、ラトケスと一緒にアップルソースを食べていました。
私が年をとって両親の血圧とコレステロール値が上がると、私たちのラトケスはさらに悪化しました。 揚げ物は「不健康」と見なされ、母の台所で新しいバージョンのラトケスが作られました。 ラトケスはストーブで揚げる代わりにオーブンで焼いた。 白じゃがいもはさつまいもに置き換えられました。 塩と交換されました、わかりません、塩はありませんか？ オイルはPAMスプレーに置き換えられました。 ラトケスの匂い、味、見た目はもうわかりませんでした。基本的には焼き芋でした。 来て！ とても残念でした。
結婚して自分の子供が2人いるので、子供たちに本物のラトケスを作ったり、揚げたり、匂いを嗅いだり、味わったりするプロセスを体験してもらいたいと思いました。 私が彼らの年齢で持っていた休日についての同じ暖かく、予想的で、刺激的な感情を彼らに楽しんでもらいたいです。 私は料理が大好きで、妻は私がこの伝統に情熱を持っているので、私がハヌカのラトケスを担当していることを知っています。 私たちのアパートの隣人も私のラトケス作りを知っていて、ハヌカで揚げるジャガイモの匂いがするとすぐに立ち寄ります。 この伝統的な料理を子供たちに提供し、友達と分かち合うことができてとても嬉しいです。 でも、最近は子供を実家に連れて行って、母が最新版の「ラトケス」を出してくれると、「ラトケスが出ている」と耳をふさいでいます。
Jhalmuri Krispie Treats
アジズ・ハサン
Jhalmuriは、私の家族がルーツを持っているインドとバングラデシュで主に見られる伝統的な屋台の食べ物です。 カジュアルなストリートフードであり、どこにでもありますが、私の家族の伝統の重要な部分であり、ラマダン中に断食する料理の1つでもあります。
ジャルムリは伝統的に、歯ごたえのあるパフライスのムリで作られています。 作り方は簡単です。ムリとスパイス（クミン、チリ、タマリンド）を混ぜ、レモンジュースを加えて、適度に混ぜるだけです。 きゅうり、トマト、玉ねぎなどの基本的な野菜を混ぜて、掘り下げます。 私たちは手で皿を食べ、ジャルムリの小さな拳を手に取り、それを口にくわえます。 その結果、あなたの口の中にスパイスとクランチの花火ができます。
すべてのラマダンでこのフレーバーのコンサートにふけることができますが、1年後、断食から数時間離れていたので、母はジャルムリのポン菓子がないことに気づきました。 パニックの瞬間、彼女はムリをライスクリスピーの箱に置き換えました。 私たちはテーブルに腰を下ろし、なじみのある匂いがするが奇妙に見えるこのボウルを見つめた。 スパイスが入った朝食用シリアルですか？ は？
行ってみたら美味しかったです。 ライスクリスピーの余分な風通しの良さとサクサク感は、レモンと唐辛子のシャープな風味を引き立たせ、さらにパンチを与えました。 売り切れました。
今日、私たちは毎年私の母にこのバージョンを独占的に要求する友人や家族がいます。 このJhalmuriの融合について考えると、それはとても明白に思えるので、面白いです。私の人生は アメリカとバングラデシュの経験が混ざり合って、完全に混ざり合って何かになりました 新着。 すべてに精通していますが、顔を真正面から見つめていると、どのように機能するのか疑問に思うことがあります。
私には今16ヶ月の自分の娘がいます。彼女をJhalmuriに紹介する予定です。 私がそうするとき、私は彼女にこの話をし、彼女に公式の味をさせ、そして彼女が彼女自身の混合された味覚をどのように解釈するかを見ることを計画しています。
地下室のピッツェル
ロブ・パスキヌッチ
あなたがイタリアの子供なら、あなたはあらゆる種類の退廃的なペストリーに見知らぬ人ではありません。 私の家族では、ホリデーシーズンの定番はピッツェルでした。これは、ワッフルアイスクリームコーンに似ている（そして味がする）平らなクッキーです。 休暇中のおばあちゃんの家の中心的な料理としてそれらを覚えていますが、より甘く、チョコレートのようなおやつを手に入れるためにそれらをバイパスしたことも覚えています。 今日、私はクッキーにもっと感謝しています。
ペストリーのルーツはローマ時代にまでさかのぼりますが、より現代的なバージョンは最初に作られました オルトーナ、イタリアのアブルッツォ地方（私の祖母の家族の出身地）で8日 世紀。 言い換えれば、ピッツェルはおそらく私の家族の中で長い歴史を持っています。
私が確かに知っていることは、何年もの間、私の祖母が私の叔母と一緒にそれらを作ったということです。 時々彼らはアニゼットを入れて甘草の風味を与えました。 私の父は同じピッツェルアイアンを使って伝統を学びました。 彼はチョコレートを加えてジャズアップした。 私の妹はクリスマスが近づくとそれらのバッチを作るために彼に加わりました、そして操作が大きくなるにつれて、それらを作ることは厄介なプロセスになる可能性があるので、私の母はそれらを地下室に閉じ込めました。 私の家族はいつもクリスマスの日のオープンハウスであらゆる種類の食べ物やおやつを持っていて、ピッツェルはいつもお気に入りでした。
父が亡くなり、荷物をまとめていたとき、私はほとんど後付けとしてピッツェルアイアンをつかみました。 休日がくると、私はそれを開梱し、レシピが箱の中に隠れていて、彼のきちんとした手書きで印刷されているのを見つけました。 クッキーを作るのは比較的簡単でした、そして、はい、私が終わったとき、私のカウンターは余分な生地の乾燥した塊で覆われていました。 しかし、彼らは彼が作ったものと同じように味わい、彼らを持っていることは彼なしで最初の休日を少し楽にしました。 それ以来、私は毎年その伝統を引き継いでおり、使い古したアイロンを彼が愛したであろう焦げ付き防止モデルに交換する必要がありました。
今年の休暇が近づくと、彼と祖母のことを思い出します。 いつもしています。 ブーン・ナターレ！
