州立公園の固定グリルでホットドッグを膨らませたり、油を塗った野菜の串焼きを燃えさしの上に置いたりする場合でも、森の中で食べるのは最高です。 炎上で料理をするという第一の感覚、または単に人里離れた場所にいることに伴う落ち着きなど、体験についての何かがすべての味を良くします。
さて、正直に言って、キャンプ場での料理には忍耐が必要です。 設備が限られており、さらに多くの準備をしなければならず、夕食が焦げてしまった場合、ピザをシームレスにすることはできません。 しかし正直なところ、より高い賭け金は楽しみの一部です。 そして、あなたがそれを釘付けにするとき？ いい感じです。
アウトドアクッキングゲームのレベルアップを検討している場合は、さまざまなシェフにキャンプ場でのお気に入りの食事を教えてもらいました。 ピリッとしたフォークテンダーのリブと火で焼いたサルサから、スパイシーなビーフスキュワーとピーチコブラーまで、森の中で本当に素晴らしい食事をするための彼らの提案がここにあります。
さて、始める前に…
以下の各レシピは、ガスグリル、チャコールグリル、または火の上に配置された折りたたみ式の火格子で作成できます。 キャンプ場で30分以上の調理時間を必要とするものはありません。 ただし、ほとんどの場合、マリネ、スライス、スパイスの混合、クーラーパッキングなど、さまざまな程度の家庭での準備が必要です。 これは効率のためです（出発する前に多くのことをすればするほど、食事をするために必要なことは少なくなります） あなたのキャンプ場で）だけでなく、味（マリネがそれをする時間があればあなたの味蕾はあなたに感謝します もの）。
ツールに関する限り、以下の各レシピは、比較的言えば、キャンプ場の付属品に光を当てています（ここでも、自宅での準備が役立ちます）。 ただし、他の装備と一緒に以下のものを持参する必要があります。
- 鋳鉄製の鍋。
- 折りたたみ式のキャンプファイヤーグリル（炎上で調理している場合）。
- トング。
- 耐熱バーベキューグローブ。
- まな板または他の準備面。
- 良いナイフ。
- しつけブラシ。
- いくつかのステンレス鋼または他のそのような食品安全ボウル。
- 再利用可能なプレート、カップ、および器具。
OK、レシピに移りましょう…
パットオマリーによる写真。 リトル・ブラウン・アンド・カンパニーのインプリントであるVoraciousの許可を得て使用。 ニューヨーク州ニューヨーク。 全著作権所有
1. メインコース：ブラッドレオーネの真空調理法によるマウンテンリブ
ブラッドレオーネはスモアの大ファンではありません。 あなたが見た数百万人の一人なら “ブラッドと一緒に生きている” 彼の新しいジャージアンの発音、発酵レシピ、そして陽気な、みんなの魅力で知られているスター、これはやや驚くべきことです。 古典的なキャンプファイヤーはちょうど 感じる ブラッドレオーネのように。 しかし、いや。 本当に彼のスタイルではありません。
「私はフレーバープロファイルが好きですが、好きではありません」と彼は言います。
しかし、レオーネの2人の男の子、4歳と6歳は、スモアが大好きです。 そして、彼らがキャンプファイヤーの近くにいるとき、彼はその子供時代の経験を台無しにするつもりはありません。 「グラハムクラッカーを少しトーストし、金色のトーストしたマシュマロを手に入れ、チョコレートを温めるなど、すべてを行います」と彼は言います。 「しかし、私は他の人のようにそれらを楽しんでいません。」
けっこうだ。 しかし、レオーネは屋外にいるのが大好きです。 彼は自然の周りで育ち、熱心な漁師、パドラー、ハンター、そして採餌者です。 彼の料理本、 フードアドベンチャーのフィールドノート：森から海までのレシピとストーリー、それの蒸留です。 これは、北東部での1年間の冒険を中心とした、季節に焦点を当てたガイド（一部は旅行記、一部は料理本）です。 熱心なハンター兼漁師であるレオーネのお父さんは、アウトドアへの感謝を彼に伝え、今では息子たちにも同じ喜びを伝えることを楽しんでいます。 彼らはキャンプ、ハイキング、釣りに行くことがよくあります（「彼らは少し若すぎて深刻なことは何もできません」と彼は言います。「しかし、私たちはとても楽しいです。」）。
もちろん、食事は体験の大きな部分を占めています。 友人や家族との屋外旅行の準備をするためのレオーネのお気に入りのレシピの1つは、これらのリブです。 それらは事前に真空調理されています。つまり、マリネで真空シールされ、温度制御された水浴でゆっくりと調理されます。 次に、密封された完全に調理されたリブをクーラーに詰めて、夕食の時間にグリルに投げるだけです。 「真空調理法は、森の中でのハイキングで食事をするための料理を作るのに最適な方法です」とレオーネは書いています。 フィールドノート. 「あなたは、生活が楽な家で前もって一生懸命働き、森の中で火を使って完璧に調理されたリブを仕上げます。」
以下のレシピは、許可を得て抜粋したものです。 フードアドベンチャーのフィールドノート ブラッド・レオーネ作。 Copyright©2021byBradLeone。
材料
- 1ラックポークリブ、任意のスタイル、半分にカット
- ¼カップ発酵黒豆ソース
- ¼カップごま油
- 大さじ3。 醤油
- 大さじ2。 ハニー
- にんにく3片、すりおろした
- ねぎ1個、スライス
- 1フレズノチリ、粉砕
- 2tsps。 ペッパーミックス*
- 小さじ1 すりおろした生姜
方向
すべての材料を真空バッグに入れ、真空シールして閉じます。 真空調理器を予熱して、湯煎を華氏165度に保ちます。 バッグを水に入れ、4時間調理します。 リブは完璧に調理され、グリルでブラストする準備ができています。
リブがバキュームバッグで調理されたら、少なくとも1週間は冷蔵庫に入れておくことができます。 リブを食べる準備ができたら、バッグから取り出して、ホットグリルまたは火の上に置き、熱くて焦げるまで約15分待ちます。 袋からソースを保存します。これは、脂っこくて甘いものになります。 彼らが再加熱して焦がす間、これを肋骨の上に磨きます。
*同じ部分がピンクと黒のコショウの実を挽いた
2. おかず：フェリペドネリーの火で焦がしたトマティージョサルサ
フェリペ・ドネリー、レストランのパートナー兼エグゼクティブシェフ ディスコタコス, コロニアヴェルデ、 と コモド、森に向かって、彼は私たち全員が自分自身に尋ねるべき質問を自分自身に尋ねます： 最小の持ち運びでできることは何ですか？ 答えは彼に単純さについて考えるように導きます。 「シンプルなメニュー、シンプルな調理法、たくさんの風味のあるシンプルな料理」と彼は言います。 このサルサはその具現化であり、労力は少ないが報酬は高いレシピです。 トマティーヨと玉ねぎ全体を火のそばに置き、柔らかく焦げ目がつくまで（同様の効果を出すためにグリルすることもできます）、みじん切りにし、ライムをまぶして、コリアンダーを振りかけます。 「結果は何にでも合うとてもおいしい一面です」と彼は言い、それはホットドッグに特に素晴らしいと付け加えました。
材料
- トマティーヨ5個（中型）
- 黄玉ねぎ1個
- 2つのライムのジュース
- コリアンダー1束
- セラーノペッパー（オプション）
方向
タマネギ（皮をむいて）とトマティーヨを、火のそばのピットまたはグリルに直接置きます。
トマティーヨ（使用している場合はセラノス）をトングで定期的に回転させて調理し、良いチャーを作ります。 暑さにもよりますが、5分ほどで準備が整います。 彼らが水ぶくれを始めたら、それを引き抜く時が来ました。
タマネギを8分ごとに回転させながら約20〜25分間調理します。 皮膚は完全に焦げます。 玉ねぎを火から下ろし、ナイフを刺します。 ブレードがほとんど抵抗なくまっすぐに通過する場合は、準備ができています。 結果は柔らかいカラメル玉ねぎになるはずです。
タマネギとトマティーヨをボウルに刻みます。 ライムジュースとコリアンダーを加えてお楽しみください。
3. メインコース：シェフのリチャードサンドバルのビーフ＆コーンアンティクーチョとアジアマリロソース
スティック上の肉は屋外用に作られています。 それは速く調理し、非常に寛容であり、そしてそれ自身の作り付けの道具が付属しています。 アンティクーチョは、シェフによると、人気のあるペルーのストリートケバブです リチャードサンドバル、素晴らしいキャンプ場の夕食になります。 パンラテンレストランの背後にある絶賛されたレストラン経営者 トロ デンバーでは、ビーフサーロインを伝統的な甘くてスパイシーな混合物でマリネします。赤いアジパンカが特徴です（アンチョを地下に置くことができます） チリ）見つけられない場合は、とうもろこしの塊を穂軸にのせて串に刺し、火で焙煎する前に。 「厚くてスパイシーです。これはあなたの平均的なマリネではありません」とサンドバルは言います。 「そして、あなたはそれを成し遂げてうれしいでしょう。」
事前に肉をマリネし、サルサを作る場合は準備し、クーラーボックスに入れて、必要な作業をすべて行います。 キャンプ場は串を刺してグリルを叩きます（サンドバルは、安価な金属グリルの串が牛肉を保持するのに最適であると言います コーン）。 グリル火格子を使用してキャンプファイヤーで調理している場合、サンドバルは串を約1時間調理させるように言います 3〜5分後、トングまたは手袋を使用して裏返し、さらに3〜5分間調理します。 分。 「肉が出来上がったかどうかをテストするには、串の1つを引き抜いて、少し切り開きます」と彼は言います。 「まだ準備ができていない場合は、串にスライドさせて戻し、準備ができるまで調理します。」
材料
マリネと牛肉の場合：
- アジパンカペースト1/2カップ
- 1/2カップの菜種油
- 大さじ2杯。 醤油
- 大さじ2杯。 蒸留白酢
- 大さじ1 スリラチャ
- にんにく4片
- 小さじ1/2 乾燥オレガノ
- 小さじ1/2 グラウンドクミン
- 小さじ1/2 コーシャーソルト
- 小さじ1/2 コショウ
- 2ポンド ビーフサーロイン（余分な脂肪を取り除き、1 1/2インチのチャンクにカット）
Aji Amarillo Salsaの場合：
- 中程度の黄色のピーマン1個（2インチのチャンクにカット）
- 小さじ1 キャノーラ油
- マヨネーズ1/2カップ
- 大さじ2杯。 アジアマリロまたはアジパンカペースト
- 大さじ1 フレッシュライムジュースコーシャソルト
他の：
- とうもろこしの3つの穂（殻をむき、横方向にそれぞれ4つの塊に切る）
- 4本の長い金属焼き串
方向
マリネを作る：アジパンカ、油、醤油、酢、シラチャ、ニンニク、オレガノ、クミン、塩、コショウをブレンダーで一緒にピューレにします。 マリネを1ガロンのジップトップビニール袋に移します。 牛肉を追加します。 バッグを密封して冷蔵し、時々バッグを少なくとも2時間（最大16時間）回転させます。
アジサルサを作る：オーブンの中央にラックを置き、350°Fに予熱します。 縁のある天板に油を入れて黄唐辛子をトスします。 コショウの塊が非常に柔らかくなるが焦げ目がつかなくなるまで、約25分間、時々かき混ぜながら焼きます。 それらを完全に冷まします。 黄ピーマン、マヨネーズ、アジアマリロペースト、ライムジュースをブレンダーで一緒にピューレにします。 サルサを塩で味付けします。 （サルサは最大3日間カバーして冷蔵することができます。）
強火で直接調理するための屋外グリルを準備します。 チャコールグリルの場合は、白い灰で覆われるまで石炭を燃やし、石炭の約1インチ上に1〜2秒間手をかざすことができます。 ガスグリルの場合は、高温で予熱し、550°Fに調整します。 （キャンプファイヤー調理については、上記の手順を参照してください。）
マリネから牛肉を取り除き、余分なものを振り落とします。 牛肉の4つの塊とトウモロコシの3つの塊を各串に通します。 （各トウモロコシの塊を、ブルズアイのように中央に串刺しにします。）グリルの火格子をきれいに磨きます。 串を1〜2回まわして、牛肉が焦げ目がつくまで、中火で8〜10分焼きます。
4. デザート：シェフのライアン・シュミットバーガーのソテーしたピーチとベリーの「コブラー」
このレシピは、エグゼクティブシェフ兼パートナーであるライアンシュミットバーガーの好意によるものです。 ハンコックセント、ニューヨーク市のウェストビレッジにあるアメリカンスタイルの近所のビストロ。 夏には、シュミットバーガーは家族をニューヨーク州北部のキャンプ旅行に連れて行き、彼の街の子供たちがアウトドアを味わうことができるようにします。 「それは彼らに星を見て、岩をひっくり返し、そして彼らが街で決して見ることができないロリーポリスとバグを見つける機会を与えます」と彼は言います。 「前回の旅行では、毎朝キャビンヤードに3羽の野生の七面鳥が現れました。 女の子たちは彼らに会うのが大好きで、名前を付けました。」
キャンプ場にいるとき、シュミットバーガーは物事を控えめに保ちます（「私たちは通常、タンパク質と夏野菜を作ります」と彼は言います）。 しかし、それは退屈なことを意味する必要はありません。砂糖漬けのフルーツと振ったホイップクリームのこの簡単なデザートが証明しているからです。 準備は簡単です（クリームだけが冷蔵を必要とし、砂糖の混合物だけが本当に必要です あなたが去る前に組み立てられるべきです）、すぐに一緒になり、グリルまたはで作ることができます キャンプファイヤー。 それは信じられないほどの味がします—甘く、煙が出て、歯ごたえがあります—そして他のすべてが一緒になっている間メイソンジャーでクリームを振るという占有タスクを子供たちに提供するというボーナスがあります。
材料
- 熟した桃4個、穴をあけ、スライス
- ブルーベリーまたはラズベリー1カップ
- 大さじ4。 シュガー
- 小さじ1/2 シナモン
- 小さじ1/2 ジンジャー・パウダー
- つまみ塩1個
- 1カップのミューズリーまたはお気に入りのグラノーラ
- アイスチェストまたは冷蔵庫のパイントサイズのメイソンジャーに保存された1カップの生クリーム
方向
砂糖、シナモン、生姜、塩をスナックパックサイズの袋に入れて混ぜます。 桃から穴を取り除き、0.5インチの厚さにスライスします。 冷凍庫のジップトップバッグに入れ、酸化を減らすために余分な空気を取り除きます。 生クリーム1カップを漏れのないパイントサイズのメイソンジャーに量り入れます
鋳鉄製のフライパンを熱いグリルの上に置くか、火の炭の上に直接10〜15分間置きます。
生クリームの瓶を振り始めます。 （これは、キャンプファイヤーの周りを誰もが手伝うために渡すことができるタスクの1つです。 ホイップクリームを作るまで振ってみたいです。）
砂糖ミックスを熱いスキレットに直接注意深く加えます。 砂糖はすぐにカラメル化し始めます。
砂糖が液体になり始めたら、桃を注意深く加えます。 キャラメルがすぐに調理し始めるので、最初はあまり動かさないようにしてください。 桃はたくさんの液体を放出し、それはそれらを調理するのに役立ちます。
数分後にかき混ぜて、桃が均一にコーティングされていることを確認してください。
最後にベリーを追加し、それらを壊さないように注意しながら、もう1分間調理します。
鍋から果物を取り除きます。 ミューズリーまたはグラノーラをのせて、紙コップまたはコーヒーマグで提供します。
新鮮なホイップクリームを添えてください。
逸脱蒸留コロラドキャンプファイヤー
5. カクテル：コロラドキャンプファイヤー
スモアに最適なトーストしたマシュマロは、暖炉のそばでのカクテルにも最適です。 これは、の乗組員によって作成されたジンベースの飲み物です 偏差蒸留 コロラドでは、文字を追加する付け合わせとして使用します。 「素晴らしいアウトドアが「オープン」だった唯一の場所の1つだったとき、私たちはCOVIDの間にこのカクテルを夢見ました」と、Deviationの共同所有者であるCindiWileyは言います。 事前に飲み物をバッチ処理し、グラスに注ぎ、火のそばでリラックスして子供たちがスモアを楽しんでいるときに、焦げたてのマシュマロを上に載せます。
材料
- 2オンス 偏差バレル熟成香辛料貿易ジン （またはお気に入りのジン、できれば樽熟成）
- .5オンスの純粋なメープルシロップ
- チョコレートビターズ5滴
- 焼きたてのマシュマロ
方向
氷の上ですべての材料を組み合わせる。 冷えるまでスプーンでかき混ぜます。 ロックグラスで氷の上に盛り付けます。 トーストしたマシュマロのトップドリンク。
