夏でないなら、あえてパット・マーティンにトマトのスライスをすべらせてみませんか。 ピットマスターは、風味のない季節外れの農産物、特にトマトに苦しむことはありません。
「トマトはお住まいの地域で旬の時期にのみ食べることができるという法律が議会で可決されるべきです」と彼は言います。 「西海岸のグリーンでトマトを摘み、トラックでガス処刑し、私たちや他の場所に送るというこのBS。 彼らはただざらざらしていて味がありません。 本当にトマトへの侮辱です。」
しかし、トマトが旬でマーティンが脂肪を見つけることができる夏の3〜4か月の間、 ファーマーズマーケットで多色の相続人、または彼の93のトマト植物の1つから彼自身を摘み取る 公園？ 彼はとても幸せな人です。 そして、彼と彼の家族は、彼のオープンフェイスのグリルトマトサンドイッチの1つに押し込みます。
「私たちは毎年夏、毎週末にそれを作ります」と彼は言います。
マーティンはの創設者であり所有者です マーティンズバー-B-Que 10の場所（テネシーに7つ、ケンタッキーに1つ、ウェストバージニアに1つ、サウスカロライナに1つ）と信者の軍団があります。 彼はウェストテネシーホールホッグバーベキューを専門としており、絶滅の危機に瀕している地域のバーベキュースタイルを維持している数少ないピットマスターの一人です。 （より有名なサウスカロライナバージョンと比較して、ウェストテネシー全体の豚は、より大きな豚を使用していると彼は言います。 ヒッコリーの木を使ってピット調理し、肉を切り刻むのではなく引っ張って、引っ張った肉のさまざまな部分を混ぜ合わせない 一緒。 サンドイッチに添えると、豚肉にコールスローと甘いが、それでもコショウのような、サイダーと白い蒸留酢の組み合わせから作られた酢ソースがトッピングされます。）
マーティンはピットクッキングの技術と彼の新しいクックブックに専念してきました—彼はそれを「手順書」と呼ぶことを好みます— 火の生活: ピットクックバーベキュー、グリル、スモークハウスの芸術をマスターするは、火を扱う多くの方法への情熱的で魅力的で親しみやすいガイドです。 ニック・フォーチャルドと共同執筆し、アンドリュー・トーマス・リーが美しく撮影した320ページの本は 火の寿命（火を作ることから「誕生」まで）から残り火と灰を使った料理まで、組織化されています -"死"）。 夏カボチャのグリルや豚バラ肉のピット調理から、焦げたシュガースナップエンドウや冷製鴨胸肉まで、あらゆるもののレシピが含まれています。 そして、はい、それは西テネシーの方法で全体をピットクッキングするすべてのステップへの詳細なガイドを含みます。
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Life of Fire：ピットで調理したバーベキュー、グリル、スモークハウスの芸術をマスターする
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マーティンが食材の調達、豚のパッチコッキング、ピットでの作業に日々を費やしているのを見ると、そうではありません。 彼が妻のマーサとその3人の子供のために家で料理をするとき、彼が作ることはめったにないことは驚くべきことです バーベキュー。
「私はいつも自分のものの周りにいるので、実際に私の友人の場所の1つにいない限り、私はそれをたくさん食べません。 「やりたくない」と意識的に言うのではなく、ただそうしません。 しかし、あなたは仕事から離れなければなりません」と彼は言います。 「家で料理するときは、何かを蒸し煮するか、野菜を料理しています。 私は本当に、本当に、本当に野菜を料理するのが大好きです。」
その愛は、マーサのリクエストで最初に作成したオープンフェイスのグリルトマトサンドイッチレシピ（名前の由来）で簡単に見つけることができます。 火の生活。 マーティンが「ビックペンと同じくらいの厚さ」と言っているように、南の夏の定番で思慮深い遊びをしていると、エアルームトマトがスライスされ、両側でグリルされます。 少し焦がし、マヨネーズで塗ったサワー種のパンを厚く焼き、軽くフレーク状の塩とトーストした麻をふりかけます。 シード。
「私はトマトにそれ自体を語ってもらいたいのです」とマーティンは言います。 「他のすべてはそれを補完します。バーベキューソースがあなたが調理しているどんな肉も補完するのと同じです。」
サンドイッチは、マーティンの子供であるワイアット（12）、デイジー（15）、ウォーカー（16）を含むすべての人に大人気です。 理由は簡単に理解できます。スモーキーで焦げたトマト、マヨネーズのクリーミーさ、パンの歯ごたえ、麻の種の食感があります（「ギミックではありません」と彼は強調します。 「彼らは本当に微妙なナッツをそれにもたらし、それは本当に全体を丸くします。」）
また、マーティンのように、適切な状況でそれを楽しむ場合にも役立ちます。
「おっしゃるとおり、夏のこのサンドイッチは、ランチにシャンパンを一杯飲んでいますか？ かわいらしい犬を倒すのは本当に大変です。」
マーサのオープンフェイスのグリルトマトサンドイッチ
2つのオープンサンドイッチを作ります。
材料
- 大きなエアルームトマト1個（チェロキーパープルやブランディワインなど、肉厚で甘い品種を使用）
- 大さじ2大麻の心またはカボチャの種
- オリーブオイル小さじ2
- フルールドセルまたは他の薄片状の塩
- サワードウまたはカントリーホワイトパンの2つの厚いスライス
- マヨネーズ（デュークのブランドが強く好まれます）、味わう
方向
トマトを厚さ3/4インチのスライスに切ります。 よく冷えるまで、少なくとも30分冷蔵します。
小さなフライパンで、麻の心臓を中火にかけ、心臓が茶色になり、ナッツの匂いがするまで、2〜3分、絶えず投げますが、目と鼻はタイマー以上に信頼してください。 火から下ろし、さらに30秒間ハートを投げ、ボウルに移して脇に置きます。
中高グリルを用意します。 グリルの火格子をきれいにして油をさします。
各トマトスライスの両面をオリーブオイルで磨き、フルールドセルで味付けします。 トマトを片面が軽く焦げるまで約3分グリルし、次に裏返して反対側が軽く焦げるまで約3分グリルします。 その間、パンの両面をマヨネーズで磨き、トーストするまで片面1〜2分焼きます。
組み立てるには、トーストの各部分の片側にさらにマヨネーズを広げます。 トマトスライスをのせて、トーストした麻の種とフルールドセルを振りかけます。 仕える。