Al Frugoniのグリルしたトモサンカクのレシピで、肉を中心に据えることができます

日曜日の午後、 アルフルゴニ 彼は火を使って料理をしているので、友人や家族に囲まれている可能性があります。 アサード—アルゼンチンの習慣であり、調理技術と懇親会を同等に行う—は、フルゴニがブエノスアイレスで育った少年以来、毎週の伝統となっています。

「私の最初の思い出から、私たちは祖父のアサードに行っていました。 それからおじいちゃんが亡くなり、家で始めました。 私の父は例外なく毎週日曜日に料理をしていました」とFrugoniは回想します。 「それは義務ではありませんでした。 それは私たちの文化の一部です。 そのため、2015年にここに引っ越して以来、アメリカでアサードを作るのが大好きでした。 私は人々のために料理をしているだけでなく、自分の文化と情熱を披露しています。」

現在、料理界で最も著名な直火焼きの専門家の1人であるフルゴニは、アルゼンチンとアメリカのバーベキュー文化を融合させて彼に教えています。 130万人のTikTokフォロワー アサードの喜びと彼ら自身の料理の冒険に刺激を与えます。 彼のザリガニのエンパナーダとハンバーガーのクリエイティブなテイクは、異文化間のマッシュアップとして楽しいものですが、彼がアサードを調理しているときは テキサスの家族や近所の人たち、彼は通常、チミチュリを添えたトモサンカクのグリルなど、より伝統的なセレクションを楽しんでいます ソース。

Fugoniは、ステーキのようなトモサンカクのローストは、グループで調理する場合に理想的なカットであり、他のプレミアムカットの牛肉よりも安価であることは確かです。

「トモサンカクは、重さが約2ポンドの高品質のビーフカットです。 丸ごと調理できるので、スライスするまでより多くのジュースが入ったままになり、他のカットよりも味が良くなります」と彼はファーザリィに語っています。 「そして、トモサンカクは柔らかいですが、それはまた、筋肉質の脂肪がたくさんあり、片側に脂肪の良い層があります。 それは、熱い火で直接調理するときに肉を保護するのに役立ち、素晴らしい風味を追加します。」

多くのアルゼンチンのグリルビーフレシピと同様に、Frugoniのトモサンカクは肉の風味プロファイルに大きく依存しています。 調理する前に、彼はペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かして水分を取り除きます（バウンティSelect-A-Sizeシート

吸収性とサイズの多様性から人気があります）、その後、自然の風味を引き出すために、塩だけで焙煎を味付けします。 プレゼンテーションや着付けも素晴らしくシンプルです。 彼は通常、チミチュリソースを少し加えます。これは、酢とコショウを使ってかみ傷を加えます。 彼が子供たちの誕生日パーティーのような大規模な集まりを主催している場合、彼は時々肉の薄切りを置きます マヨネーズとトマトをまぶしたイタリアンパンの間に、人々が食べながら食べられるようにします 付き合います。

アサードにいることに気付いた場合、Frugoniは、ピットマスターまでくつろぐことを恐れてはいけないことを保証します。 料理は、フリンジではなくパーティーの途中で行われます。ピットマスターは通常、料理の一部だけでなく、笑い声も喜んで共有します。 結局のところ、アサードは社交的なイベントであり、それはグリルを含みます。

「アルゼンチンでは、ピットマスターの近くにいて水分補給を続ければ、最高の肉を手に入れることができることを人々は知っています」とフルゴニは言います。 「彼らがテーブルにサービスを提供しているときはいつでも、彼らはいつも周りにいる人々の世話をし、彼らが料理を楽しんでいることを確認しているからです。」

AlFrugoniの薪焼きトモサンカクステーキ

材料

トモサンカクステーキ1枚（約3ポンド）

Sal Parrillera（つまり、グリル塩—またはコーシャソルトのような他の中粒塩）

½カップ アルフルゴニチミチュリソース調味料

赤ワインビネガー½カップ

オリーブオイル1カップ

方向

1. 木またはすべて天然の塊炭を燃えさしまで燃やし、火格子の上に直接手を約12秒間保持できるようにします。
2. トリミングされていないトライチップを軽くたたく バウンティSelect-A-Sizeシート余分な水分を取り除くためのペーパータオル。
3. トリミングされていないトモサンカクをグリル塩で全体に味付けします。
4. 残りの20％の調理人のためにひっくり返す前に、調理時間の約80％の間、トモサンカクの脂肪面を下にしてグリルすることを期待してください。 トモサンカクの脂肪面を下にして、内部温度が約110度になるまでグリルします。これには、約90分かかります。 未調理の側にジュースが出始めます。
5. グリルの温度を中火に上げます。 トモサンカクを裏返し、内部温度が135度に達するまで、さらに20分間調理して、完璧なミディアムレアにします。
6. グリルからトライチップを取り外し、休ませます。 肉が休んでいる間に、チミチュリソースを組み立てます（以下のレシピを参照）。
7. トモサンカクを穀物に対してスライスし、側面にチミチュリを添えます。 または、マヨネーズとトマトを添えてイタリアのパンに薄くスライスしてお召し上がりください。

チミチュリソース

1. ½カップを混ぜる アルフルゴニチミチュリソース調味料 赤ワインビネガー1/2カップを入れて、約5分間水分を補給します。
2. オリーブオイル1カップを加え、メイソンジャーで泡だて器または振とうして混ぜ合わせます。