私はエチオピアに旅行するたびに、乾物を米国に持ち帰るために十分な荷物スペースを予約しています。 スーツケース全体に、9世紀のヤギ飼いのカルディによって発見されたと言われている国の焙煎したてのコーヒー豆を詰めるのは前代未聞ではありません。 そして、少なくとも2袋のベルベレ（エチオピア料理の中心である甘い色調のピーマンとスパイスの素朴なブレンド）は、帰りの旅行のスポットとして保証されています。
エチオピアのおもてなしの思い出を呼び起こすことに加えて、ベルベレとコーヒーはどちらも、娘が生まれた国とのつながりを保つ方法です。 2012年に彼女の最初の誕生日の週に彼女を採用したときに私たちが訪れたほとんどすべての家やレストランを満たした匂いです。 両方の要素を私たちの家に取り入れることは、彼女の遺産を視覚的に思い出させるものとして機能する芸術、旗、本、写真、サッカーユニフォームを多感覚で補完するものです。
エチオピアに遍在しているにもかかわらず、コーヒーとベルベレがレシピで一緒に使用されることはめったにありません。 しかし、それらは牛肉の摩擦として完全に調和し、リブアイの豊かな脂っこさは、多くのエチオピア料理で使用されている澄ましバターに似ています。 これらすべての要素が連携して、ステーキにスモーキーなアンダートーンを微妙に加え、胸や鼻の穴の奥深くに移動する前に、口の屋根から始まる満足のいくゆっくりとした火傷を作り出します。
肉をペーパータオルで軽くたたいて水分を取り除いた後、ステーキを前もって十分に味付けすることが望ましいです（私は常に余分な吸収剤を持っています バウンティSelect-A-Sizeシート これのために、そしてそれらの避けられないグリル後の混乱に取り組むために手元に）。 両面を塩とベルベレでたっぷりとコーティングした後、ステーキを冷蔵庫のカバーを外してワイヤーラックのワイヤーラックに少なくとも数秒間置いておきます 数時間（そして最大2日）乾燥して肉を塩漬けにし、柔らかさを増し、スパイスがステーキの真ん中に浸透できるようにします。
リブアイを調理する方法はいくつかありますが、脂肪をレンダリングするのに最適な方法であるため、低温間接グリル用にグリルを設定することをお勧めします。 最終結果は、私のお気に入りのエチオピア料理の1つであるゆっくりと焙煎したチブを思い出させます。 温かみのある味わいと温かい思い出が引き出されるので、私が味わうのが好きな食事にぴったりの整然としたプロセスです。
コーヒーとベルベレをこすったリブアイ
材料
11ポンドリブアイ
大さじ1コーシャソルト
大さじ5 BrundoSpiceCo.ベルベレブレンド
6大さじ挽いたエチオピアコーヒー
溶かしバター大さじ2
方向
- リブアイをやさしくなでます バウンティSelect-A-Sizeシート 余分な水分を取り除くためのペーパータオル。
- コーシャソルトとベルベレでリブアイを味付けします。
- 味付けしたリブアイをワイヤー冷却ラックに置き、蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも1時間、最大48時間放置します。
- 冷蔵庫からリブアイを取り出し、挽いたコーヒーをたっぷりと振りかけます。 コーヒーをペーパータオルで肉の表面にそっと押し込み、ステーキに付着させます。 ステーキを裏返し、反対側で繰り返します。
- 間接調理用のグリルまたは喫煙者を設置します。 温度を250度に上げてから、リブアイを火格子の上に置き、熱源の真上に置かれないようにします。
- リブアイの内部温度が約135度に達したら、グリルから取り外します グリルを直火に向けて準備し、火格子の温度を500に上げるときに、横に置きます。 度。
- リブアイの両面を溶かしたバターで軽く磨きます。
- 火格子の温度が500度に達したら、ステーキをグリルに戻し、今度は熱源の真上に置くようにします。 45秒後、ステーキをひっくり返し、さらに45秒間調理します。
- グリルからリブアイを取り出し、5分間休ませます。 穀物に対して斜めにスライスして提供します。
