塩漬けし、浚渫し、きつね色に輝くまで揚げます。 ゴツゴツした味付けされたクラストに包まれたジューシーな肉、その歯ごたえは最高のサウンド賞を受賞するはずです。 南方の フライドチキン 快適です 食物 最高の状態で。 自宅で作ることは間違いなく愛の労働ですが、努力する価値は十分にあり、カウンタートップの隅々まで確実にコーティングされる小麦粉をまぶします.
シェフのトーマス・ボーマー 同意します。 フライド チキンは、彼が初めて作り方を学んだものの 1 つです。 絶賛されたシェフが南部料理に恋をするのを助け、彼に初期のレッスンを教えました 料理の準備 — 細部にまで気を配り、適切なプロセスを踏むことで、素晴らしい料理を再現できます。 お食事。
Boemer はミネソタ州で生まれましたが、5 歳のときにノースカロライナ州に移り、南部料理に恋をしました。 彼の料理人としてのキャリアは、国内で最も優れたキッチンのいくつかに彼を導きましたが (彼はアラン・デュカスとウルフギャング・パックの両方と一緒に働いてきました)、すべての道は再び家に通じる傾向があります. そして2015年に彼は共同設立しました 復活 ミネアポリスでは、彼の若者を形作った南部の家庭料理を専門としています。 バターミルクで塩漬けし、スパイスをまぶし、カリカリにカリカリに仕上げたブーマーのフライド チキンは、大きな魅力の 1 つです。
「フライド チキンは究極の『人々を結びつける食事』です」と、ジェームズ ビアード賞に 4 回ノミネートされた彼は言います。 「テーブルの周りに座って、その時間を一緒に共有することがすべてです。」
もちろん、すべてのフライド チキンが同じように作られているわけではありません。 ねっとりとした塩漬けの皮と乾いた肉に出会うためだけに、興奮して注文した人はいませんか？ カリカリの鳥を完成させるには、練習と適切なテクニックが必要です。
Boemer 氏によると、フライド チキンを成功させるための大きな秘訣の 1 つは、鶏肉に味付けを均等にし、マリネしすぎないようにすることです。 「そうすると、バターミルクと調味料が鶏肉から水分を奪い始め、生地が薄くなり、地殻の欠陥や鶏肉の乾燥につながる可能性があります.
パン粉をまぶすとき, ベーマーは、味付けした小麦粉をふるいにかけ、大きなボウルに入れ、鶏肉を一度に 1 つずつ入れるように言います。 彼はもう一方の手でボウルを前後に動かして鶏肉をコーティングし、次の部分に移る前に各部分が完全にコーティングされていることを確認します。
鶏肉をコーティングすることは、子供たちと一緒に行うのが特に楽しいと Boemer 氏は言います。
フライド チキンが Boemer のディナー テーブルに登場することもありますが、ローテーション メニューもあります。 タコスとラーメンの夜は大ヒットです。 時には、子供たちが作るのが大好きな餃子をめちゃくちゃにします。
ディナーの秘訣は、「ごちゃまぜにして、参加させ続けることです」と彼は言います。
現在 4 か所に店舗を持つリバイバルで働いていないとき、ブーマーは 10 歳の息子と一緒に遊んでいます。 彼らは常に信じられないほど親密でしたが、初期のパンデミックの社会的に距離を置いた時代は、彼らをさらに近づけました. 彼らはテニス、サッカー、バスケットボール、野球が大好きです。 彼らはビデオゲームのトーナメントを開催し、自転車に乗ってアイスクリーム ショップに行きます。
「10 歳は素晴らしい年齢です」と Boemer 氏は言います。 「私たちはたむろして、たくさんの楽しみを持つことができます。 私たちはレストランに行くのも好きです。 彼は新しい食べ物や新しいスポットを試すのが大好きです. 彼の世界で起こっていることについて話し、同時に素晴らしい食事を楽しめる特別な時間です。」
Boemer さんによると、息子は今、自分で料理をすることに興味を持っており、お父さんに教えてもらいたいと言っています。 「とても楽しかったです」と Boemer 氏は言います。
関係のないお父さんは誰ですか？ しかし、一歩下がって、子供たちに実践を通して学ばせることは価値があります。 その上、南部料理の良さは受け継がれるスキルです。
シェフのトーマス・ブーマーのフライドチキンのレシピ
材料
- 丸鶏 1 羽 — 3 ～ 4 ポンドの鳥が理想的 — 10 片にカット
バターミルクブライン用
- 1クォートのバターミルク
- 大さじ1 1/2。 塩
- 小さじ1 バックペッパー
- 小さじ1 パプリカ
- 大さじ1 ホットソース
- 小さじ1 ガーリックパウダー
- 小さじ1 オニオンパウダー
味付け小麦粉用
- 中力粉 4カップ
- 大さじ1 塩
- 小さじ1 黒コショウ
- 小さじ1 パプリカ
方向
- バターミルクブラインを作り、鶏肉を最低4時間マリネします.
- 大きな鋳鉄製のフライパンまたはダッチ オーブンをラードとともに 300 度 F に加熱します。 鶏肉を入れた後は、脂が浮くように余裕を持たせてください。
- 味付けした小麦粉を大きなミキシングボウルに入れ、ブラインから鶏肉を 1 つずつ取り除き、ミキシングボウルを前後に動かしながら小麦粉に加えます。 次のピースに移る前に、各ピースが小麦粉で完全にコーティングされていることを確認してください.
- 余分な小麦粉を軽く叩き落とし、鶏肉を一度に1枚ずつゆっくりと熱いラードに入れます（ステンレス製の スチールスパイダーは下げるのに理想的です. ポット。
- 15 ～ 20 分間、またはきつね色になり、内部温度が華氏 165 度に達するまで調理します。