シェフのピエール ティアムの家で提供される食事は折衷的なものです。 たとえば、今週初め、ティアムと妻のリサ、そして 2 歳半になる娘のナイアは、伝統的な日本の朝食で 1 日を始めました。 ご飯とみそ汁付き (Lisa は日本人) で、ディナーは Thiam's mafé で締めくくられました。これは伝統的なセネガルの子羊と根菜の濃厚なピーナッツ煮込みです。 ソース。 しかし、何でも可能です。 「私たちは食べ物が大好きです」とティアムは言います。 「シンプルなパスタからローストチキン、ラムシチュー、魚まで、私たちは食事のためにどこにでも行きます。」
ただし、ほとんどの場合、家族の食事の一部である食品が 1 つあります。それはフォニオです。 フォニオは、主に西アフリカ諸国で持続的に栽培され、消費されてきた古代の穀物で、ナッツのような味があり、食感はクスクスに匹敵します。 グルテンを含まず、微量栄養素と抗酸化物質が豊富なフォニオは、さまざまな甘い料理やおいしい料理に使用されています。 お粥からピラフまで - スパイスやソースの風味を吸収するのに特に適しています (あのマフェはベッドの上で出されました) それの）。 フォニオは、非常に弾力性があり、非常に栄養価が高く、何千年もの間西アフリカの食事の中心となっているため、「宇宙の種」と呼ばれることもあります. そして Thiam は、スーパーフードを世界中の主食にするという使命を負っています。
セネガルのダカールで生まれたティアムは、西アフリカの豊かな多様性に囲まれて育ちました。 ほぼすべてのコーナーで、彼はその地域の別の特産品に遭遇する可能性があります。 あからから (黒い目のエンドウ豆のフリッター）から、コートジボワールのカリカリのポフポフベニエまで。
若い頃、彼は 1980 年代に米国に来て勉強を続け、レストランで仕事を見つけました。彼は叔母、母、祖母から料理を学びました。 ベトナム出身の叔父も、彼の食への愛情に大きな影響を与えました。 彼はプロのキッチンで働くことを楽しんでいましたが、彼が育った食べ物、つまりティーブーディエンヌ、ヤッサなどの食べ物を切望していました。 チキン、そしてマフェ - 西アフリカの豊かな料理の伝統を分かち合い、彼の家に還元することを彼の人生の使命としました 国。
その使命はますます大きくなっています。 今日、彼はの総料理長です
Teranga と Yolélé はどちらも、西アフリカの小規模農家から食材を調達するコミュニティ志向の企業です。 世界の食料を多様化するのに役立つフォニオのような持続可能で十分に活用されていない主食に関する意識を高める 供給。
当然のことながら、私たちとレシピを共有するように求められたとき、Thiam は次の中から 1 つを選択しました。 フォニオ・クックブック: ブルーベリー、ザクロ、ブラウン バターを添えたクリーミーなフォニオ シリアル。彼が Naia のために特別に作成した料理で、今でも彼女の朝食によく使われています。 彼はザクロとブルーベリーのコントラスト (そしてフォニオの健康上の利点) が好きで、Na'ia はこの料理がいかに心地よくカラフルであるかが気に入っています。 ブラウンバターがコクをプラスしてくれます。
フォニオは、ほとんどの穀物と同様に、準備が簡単です。 Thiam 氏が注意を促している唯一のステップは、バターを焦がすことです。 「バターを焦がすところからバターを焦がすところまで、あっという間です」と彼は警告します。 「泡立ち始めたら、火を止めます。」 香りが大事。 「バターの匂いを嗅ぐと、ナッツのような心地よい香りがするはずです。」
ティアムは、ナイアはうるさいかもしれないが、一般的にほとんどの食べ物を高く評価していると言います. 「彼女は特に、彼女の出身地である西アフリカ料理とアジア料理が大好きです」と彼は言います。 「彼女は他の人と同じように好みがありますが、バランスが取れています。」
ナイアはまた、できる限りキッチンでお父さんを手伝います。 「彼女は私のスーシェフです」とティアムは言います。 「彼女がカウンターで私と一緒に料理できるように設計されたスタンドがあります。 彼女はハーブを選び、材料を知っており、私がやっていることについてコメントしています。」
父性は、彼自身について多くのことを教えてくれたと、ティアムは言います。 そして、彼はすべてのレッスンをより深く学ぶ機会と見なそうとしています. それは彼が真剣に受け止めている使命です。
「私は常に忍耐強くあることを学んでおり、これを人間として、男性として、そして父親として自分自身を成長させる機会と捉えるべきだと知っています」と彼は言います.
シェフ ピエール タムのクリーミーなフォニオ シリアル ブルーベリー、ザクロ、ブラウン バター添え
「The Fonio Cookbook」、Pierre Thiam 著、Lake Isle Press、2019 年より許可を得て転載
4人前
フォニオは朝食に最適です。消化しやすく、一日を通して体のエネルギーをゆっくりと放出します。 果物の選択はあなた次第です。 レシピにあるものは、お好みの季節の新鮮な果物で自由に置き換えてください. 茶色のバターもオプションですが、朝食に豊かでナッツの風味を加えることは間違いありません.
材料
- 生で1カップ フォニオ
- 水 2カップ
- 塩 小さじ1
- 温めた牛乳または全脂肪ココナッツミルク 2カップ
- ブラウンシュガー 小さじ2（お好みで）
- 小さじ1杯の挽いたシナモン（オプション）
- ブルーベリー 1/2カップ
- ザクロの種 1/2カップ
- 無塩バター 大さじ2
方向
1. フォニオ、水、塩を鍋に入れます。 強火で沸騰させます。 火を弱めて蓋をし、時々かき混ぜながら水分がなくなるまで5分ほど煮る。 熱のターン。
2. 牛乳を加えて混ぜ、ひとまとめにする。 1分間放置します。 ブラウンシュガーとシナモン（使用する場合）を入れてかき混ぜます。 フォニオを 4 つのボウルに分け、その上にブルーベリーとザクロの種をのせます。
3. 小さな鍋で、バターを少し茶色く泡立つまで調理します。 フォニオに霧雨をかけてサーブします。
