シェイカーやマドラーを使って、素敵なドリンクをゼロから作る時があります。 子供たちと楽しい一日を過ごした後、自宅で土曜日の夜。 たとえば、カスタマイズされた仲間にサービスを提供するポーカー ナイト オールドファッションズ. しかし、動きに煩わされたくない場合や、よくできたカクテルが必要な場合もあります。氷のように冷たいマティーニまたはネグローニを、お好みのグラスに注ぐ準備ができています。 もちろん、ボトル入りのカクテルを購入して、すぐに使えるようにすることもできます (最近はいくつかの素晴らしいオプションがあります). または、あなたが構築することができます バッチカクテル ボトルに入れて冷凍庫に入れます。 そうすれば、カスタマイズされた、すぐに注げる飲み物が製氷皿のすぐそばで待っています。 これが冷凍庫のドアカクテルの魔法です。
簡単に言えば、冷凍庫ドアカクテルは、事前に作られた、またはバッチ処理されたカクテルであり、固体を凍結させることなく冷凍庫に保管するのに十分なアルコール含有量を持っています. カテゴリ — JM Hirsch のおかげで、今、ちょっと待っています。 TikTokシリーズ ミルク ストリート — バーテンダーの近道として始まり、高品質のカクテルをより迅速にゲストに提供する方法でした。 彼らは、特定のスピリッツに焦点を当てたカクテルを、個別にまたはバッチで瓶詰めし始めました。 冷凍庫で冷やしたグラスやロックグラスに注ぎ、前に添えるだけです。 サービング。 このテクニックに最適なのは、クラシック マティーニ、マンハッタン、ネグローニ、オールド ファッションドなど、アルコール度数が 30% 以上のカクテルが理想的でした。 そして、創業以来、冷凍庫のドアカクテルの人気、利便性、および汎用性は、そもそも発明された理由を超えて成長しました.
バーテンダーはすぐに、冷凍庫のドアカクテルが単なる効率以上のものを提供することに気付きました. まず、冷凍庫から直接注がれた飲み物の濃厚で粘り気のある口当たりは、一部の飲み物、特にマンハッタンやマティーニの味が良くなります。 彼らはまた、それを水で薄めない単一の透明な角氷の上に注ぐことで、冷凍庫のドアカクテルの希釈をより適切に制御することができました. さらに、ベルモットやビターなどの一部の成分は冷凍庫で強化され、少量の予想外のリキュールを追加することで独特の風味を実現できます. 利便性と適度さのために、部分を調整し、半分のカクテルを混ぜずに半分のカクテルだけを飲みます. 単純。
偉大なフリーザー ドア カクテルの秘密
さて、素晴らしい冷凍庫ドアカクテルを作るためのガイドラインがいくつかあります. 「人々は薄めることを忘れています」と、ブルックリン レストランの飲料ディレクター、キース ラリーは言います。 リトルラスカル、そしてニューヨークのカクテルバー「Employees Only」のベテランバーテンダー。 冷凍庫のドアカクテルは氷の上で攪拌されていないため、通常は氷から来るバランスに必要な水分が不足しています. 「希釈しないと酒が多すぎるので、マティーニを作る場合はいつでもバッチに 10% の水を測定できます」と Larry は言います。
一般的に氷の上で提供されるカクテルでは、理想的な希釈はさらに多く、約 20% の水です。 「ネグローニやオールドファッションドのようなロックで提供されるカクテルの場合、希釈する必要はありませんが、提供する前に氷の上に置いて、20％の水分を摂取できるようにします 彼らはバランスをとる必要があります」と、Tyson Buhler (Food & Beverage, Gin & Luck のディレクター) と Alex Day (Gin & Luck の COO で Death & Co の共同所有者) は次のように書いています。 本、 Death & Co ウェルカム ホーム. 彼らはこのカテゴリーをフリーザー バー カクテルと呼んでおり、「素早く完全に冷やしたドリンクを飲みたいという私たちの (頻繁な) 欲求」を満たしてくれると説明しています。
「事前にアンゴスチュラ ビターズを追加することはありません」とラリーは言います。冷凍庫のドア カクテルではビターズが強くなりすぎる可能性があるため、提供する直前に追加するからです。 Death & Co の本の著者は、バッチ式冷凍庫ドア カクテルの場合、ビターの量を半分に減らすことを推奨しています。 また、使用するボトルが膨張する余地を残しておくことも重要です。 ラリー、「上部に数本の指を残してください。冷凍庫にしばらく置いておくことができます。 欲しい。"
ボトルは通常の750mlのワインやリキュールのボトル、または1～2杯のカクテルが入る小さめのボトルを使用できます。 なんらかのキャップが付いている限り、どのボトルもフェア ゲームです。
フリーザー ドア カクテルのもう 1 つの優れた点は、低アルコール飲料の原料として使用できることです。
「フリーザー カクテルについて私が気に入っている点の 1 つは、その適応性です」とビューラーは言います。 マティーニは「少しアルコールが多すぎる」場合があるため、バッチフリーザーカクテルをベースと見なすことができます 精神。 「セルツァーをトッピングしてすっきりとしたハーブのハイボールにするか、新鮮なレモンを絞り、少量の砂糖とシェイクして非常に複雑なサワーを作ります」と彼は言います。 「カクテルのバランスを実験して理解を深めるのに最適な方法です。」
アレックス デイは一貫して 2 つのフリーザー バー トリックを採用することを好みます。 配当のために、彼は常に 1 食分以上を作り、残り物を冷凍庫のボトルに入れます。 [for] ゆっくりすすっている場合のさりげないトッピングです。 注入については、彼は季節の食材を選んで、クラシックなカクテルに風味豊かなひねりを加えるのが好きです。 ニューイングランドでイチゴが最盛期を迎えたとき、私の冷凍庫はイチゴを注入したネグロニでいっぱいです」と彼は言います。 マティーニ。」
パーティーの前に冷凍庫にストックしたい場合でも、冷凍庫のカクテルゲームに深く入りたい場合でも、以下の6つのカクテルレシピは始めるのに最適な場所です.
作るべき6つの優れた冷凍庫ドアカクテル
1. Death & Co’s Freezer Bar マンハッタン
このレシピの由来は Death & Co ウェルカム ホーム、および 750ml ボトルで作成されたバッチに役立つアップスケーリングが含まれており、希釈に必要な水が含まれています。 本からのもう 1 つのヒント: 「小さなコアントローがマンハッタンに明るいポップを追加します。」
材料
- 2 オンス リッテンハウス ライ ウィスキー ➝ 12 オンス
- 1 オンス カルパノ アンティカ フォーミュラ スイート ベルモット ➝ 6 オンス
- 2ダッシュ アンゴスチュラ ビターズ ➝ 6ダッシュ
- 3オンスのろ過水
方向
計量カップを使用して、すべての材料を慎重に量り、漏斗をボトルに入れます。 ボトルを密封し、数回ひっくり返して材料を混ぜ合わせ、少量の味見をします。 必要に応じてビターズを調整します（さらに数ダッシュが必要な場合があります。 ビターズはバッチを大きくすると強くなるので、常にレシピの半分の量から始めてください)。 少なくとも 3 時間は凍らせます (Nick & Nora のグラスも凍らせるのに適した時間です)。 提供する準備ができたら、飾りを準備し、バッチをグラスに分けて (それぞれ約 4 オンス)、飾ります。
2. 愛の炎
これは、オールド ハリウッドの名作である Death & Co の最初のフリーザー カクテルであり、それ以来、なんらかの形でメニューに載っています。 「マティーニのバリエーションであろうと、ハイボール用のセルツァーをトッピングするスピリッツとモディファイアのバッチであろうと、家にいるときと同じようにバーの後ろでも価値があることがわかりました」とビューラーは言います.
材料
- 2 1/2オンスのウォッカ
- ¾オンスのフィノシェリー
- オレンジビターズ 2ダッシュ
方向
バッチに 10% の水を加え、冷やしたニック & ノラまたはクーペに入れ、炎のオレンジピールを飾ります。
3. キース・ラリーのトリノとトンカ
Little Rascal の Keith Larry による Turin & Tonka
材料
- 2オンスのミクターズライ
- 1 オンス トンカ豆入りコッチ ベルモット ディ トリノ
- 1/2オンスのグランマルニエ
- アンゴスチュラビターズ 3ダッシュ
方向
ビターズ以外の材料を全て混ぜ合わせ、冷凍する。 提供する準備ができたら、バッチ処理済みの混合物とビターズをミキシング グラスに加え、ロック グラスに入れた大きな角氷に注ぎ、レモン ツイストを飾ります。
4. 冷凍庫のドア
材料
- WhistlePig PiggyBack 100% Rye または Michter's Bourbon などの 2 オンスのライまたはバーボン
- デメララシロップ 小さじ1
- アンゴスチュラ ビターズ 2ダッシュ
- オレンジビターズ 1ダッシュ
方向
ロックグラスに氷を入れてサーブし、適切な20%希釈のために氷上でしばらく休ませます。 Death & Co のヒントは、Avuá amburana などの熟成カシャーサを 1/2 オンス追加すると、オールドファッションド バッチにシナモン スパイスが追加されることです。
5. 冷凍庫の扉ネグローニ
Death & Co. フリーザー バー ネグローニ
材料
- Sipsmith London DryやPlymouthなどの1オンスのジン
- コッチ ディ トリノやカルパノ アンティカ フォーミュラなどのスイート ベルモット 1 オンス
- 1オンスのカンパリ
方向
バッチに 10% の水を加え、オレンジ色のひねりを加えたロック グラスに 1 つのキューブを入れて提供します。
Death & Co の本からのもう 1 つのトリックは、1/2 オンスのクレーム デカカオとひとつまみの塩をネグローニ バッチに追加することです。 カンパリの苦味は、食後の食後酒を心地よくリッチにし、塩は苦味の一部を抑え、チョコレートを強調します. フレーバー。
6. 冷凍庫ドアマティーニ
材料
- The Botanist や Drumshanbo Gunpowder のアイリッシュ ジンなどの 2 オンスのジン
- ドーリン・ドライ・ベルモット 1オンス
- オレンジビターズ 1ダッシュ
方向
冷やしたクーペ、マティーニ、またはニック & ノラのグラスでお好みのガーニッシュを添えてお召し上がりください。
10% の水をバッチに加えて、ストレートで出されすぎないようにします。 Death & Co のヒントは、洋梨や桃のリキュールなどの風味豊かなリキュールを 750ml のマティーニ バッチに 1 オンス追加することです。 「小さな追加が、複雑さの微妙な新しいレイヤーを追加します。」
