ホットドッグ、最も疑わしい夏の定番は、多くの人が想定しているピューレの唇や嫌いな人の発がん性チューブではないかもしれません。 低価格のホットドッグは決して健康的ではありませんが、科学者たちは、包まれた肉に対する訴訟はしばしば誇張されていると言います。 時間をかけてラベルを確認する親は、フランクフルトソーセージを提供したり、自分でウルフしたりすることを心配する必要はありません。
ホットドッグが悪いラップをする理由を理解するには、「肉のトリミング」が実際に意味することを理解することが重要です。 古典的な犬の大部分を構成する肉のトリミングは、必ずしも動物のあまり望ましくない部分から取られているわけではありません。 この用語は、食料品店で販売されているTボーンステーキやその他の人気のあるカットをカットする筋肉と脂肪を表すために使用されます。 これを食肉業界のバージョンと考えてください クラストを切り落とします。
「よくある誤解の1つは、すべてのフランクフルトソーセージに肉の副産物が含まれているというものです」と、カンザス州立大学の肉科学者兼教授であるエリザベスボイルは語った。 ファーザリィ。 「「副産物を含む」または「さまざまな肉を含む」というフレーズでラベル付けされたフランクフルトソーセージのみが、肉の副産物を含むことができます。」
それでも、ホットドッグの評判が悪い理由は動物の副産物だけではありません。 加工肉を硬化させるために使用される化合物である硝酸塩は、さまざまな形態の癌と関連しています。 とはいえ、ほとんどの人は硝酸塩と亜硝酸塩の違いを理解していません。 硝酸塩は、ホットドッグがすぐに腐るのを防ぎ、風味を改善し、独特のピンク色を与えるために使用されます。 しかし、硝酸塩が肉に含まれるバクテリアと相互作用すると、亜硝酸塩に変換されます。 ビート、キャベツ、にんじん、セロリ、大根、ほうれん草、 犬。 すべて天然または代替的に硬化したホットドッグは、代わりに植物ベースの亜硝酸塩で硬化します。 これは、ホットドッグを食べることと野菜を食べることと同じという意味ではありませんが、この分子には共通点があります。
「亜硝酸塩は、文脈から外された地球上のすべての人を殺すだろうというこの考えがあり、 不均衡に吹き飛ばされました」と、肉科学者で大学の教授であるジェフ・シンデラーは言います。 ウィスコンシンマディソン。 「科学によれば、亜硝酸塩は特定の用量で有毒である可能性があり、高レベルの 亜硝酸塩とタンパク質、および華氏300度以上の高熱は発がん性があることがわかっていますが、これはマウスのみです。 モデル。」
亜硝酸塩は、癌と関連しているニトロソアミンに変わるために300度以上に加熱されなければならないので、温度に注意することが重要です。 そのため、工場でホットドッグを製造する場合、200度を超える熱にさらされることはありませんとSindelar氏は説明します。 つまり、ホットドッグを沸騰したお湯、電子レンジ、またはグリルで弱火で調理することは問題ありませんが、それも 炭火焼き リスクを伴う。 （これは、ベーコンが硝酸塩と亜硝酸塩の点でより危険であると考えられている理由でもあります-それはより高い熱で調理されます。）幸いなことに、ホットドッグの肉 は60％以上の水で構成されているため、グリルの直火で300度を超えると自己冷却し、一部の水が減少する可能性があります。 危険。 これは「肉の汗」に新しい意味を与えるだけでなく、硝酸塩と亜硝酸塩の危険性を減らす可能性があります。
「ベーコンのリスクは決してゼロではありませんが、300度を超えて調理されていないホットドッグのような加工肉の場合はどうでしょうか。 リスクはあなたがこれまでに尋ねることができたのとほぼ同じくらいゼロに近いです」とSindelarは言います。
両方の専門家は、ホットドッグの本当の危険性はそれらに含まれる大量の脂肪とナトリウムであることに同意します。そのため、定期的に食べることを推奨する専門家はいません。 しかし、独立記念日や野球の試合で年に数匹のホットドッグを楽しむ人のほとんどは、おそらく心配する必要はありません。 初日のように毎日住んでいない限り、たまにソーセージパーティーを楽しむのはそれほど悪くありません。
「誰かが毎日ホットドッグを食べるとしたら、私は彼らの食事のバランスをより良くすることを勧めますが、亜硝酸塩のせいではありません」とシンデラーは言います。 「ホットドッグは、人間の食事における亜硝酸塩全体のごくわずかな寄与しか提供しません。」
