飲むのに最適なシェリー酒: 発見すべき 10 の素晴らしいボトル

シェリーは、料理と合わせるのに最も用途の広いワインかもしれません。 よく見ると、辛口からデザートワインの甘口まで、さまざまなフレーバーの宇宙が見つかります。 その間、さわやかな酸味から塩味のうま味、豊かでウッディな複雑さへの感覚的な旅は、ワイン愛好家を驚かせるでしょう 食通。 しかし、中には非常に多くの異なるタイプがあります 精霊 カテゴリ — フィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソなど、いくつか例を挙げると、どこから始めればよいかわかりません。

「誰もがシェリーについて聞いたことがあるが、誰も 知っている それについて」と、ホセ・アンドレスのワイン・ディレクターや伝説のスペイン料理レストラン、エル・ブジのソムリエなどを歴任した、シェリーの教育者であるルーカス・パヤは言います。 パヤは現在、自身のワインコンサルティング会社を経営しており、 ハウス オブ ルスタウのシェリー認定プログラム 2017 年の立ち上げ以来、世界中で 400 人以上をトレーニングしてきました。 パヤは、シェリーは世界で最も過小評価されているワインだと考えています。 「フランス製だったら、1 本 250 ユーロかかるでしょう」と彼は言います。

最も基本的なレベルでは、シェリーはスペイン南部のアンダルシアのヘレス地方で生産されるワインです。 シェリーの製造に使用される主要なブドウはパロミノ フィノで、多くの場合、パロミノと短縮されます。 （甘いシェリーはペドロ・ヒメネスとモスカテルのブドウを使用していますが. 樽は下から順に積み上げられ、若いワインから古いワインへと徐々に追加されていきます。 時間。 シェリー酒は強化されていますが、ニュートラル グレープ スピリッツが追加されていることを意味しますが、パヤのようなシェリーの専門家は、ワインのように考えるべきだと強調しています。

「シェリーは、世界で最も辛口のワインでも、最も甘いワインでも、その間のすべてのワインでもあります」とパヤは言います。 「品種、土壌、テロワール、熟成方法などすべてを組み合わせると、さまざまなプロファイルができあがります。これが究極の食用ワインであると私たちが言う理由です。」

パヤ氏によると、エル ブジでは、ヘレスは 30 のコース メニュー全体と組み合わせることができる唯一の地域でした。 このフル シェリー ペアリングはまれでしたが、エル ブジを訪れたすべてのゲストにはフィノまたはマンサニージャがグラスとして提供されました。 食前酒、「彼らの料理体験を始めるため」。 しかし、シェリー酒を試すためにミシュランの星付きレストランに行く必要はありません。 ペアリング。 パヤは、ハンバーガーとオロロソ、ピザとアモンティリャード、マック アンド チーズとマンサニージャなどの組み合わせを試してみることを提案しています。

スペイン料理レストランのゼネラル マネージャー兼ビバレッジ ディレクターのブランドン アンダーウッドは、次のように述べています。 エスタディオ、サウスカロライナ州チャールストン。 アンダーウッドは、彼のメニューのさまざまな料理に合うように、軽くてさわやかなものから暗くて豊かなものまでのグラデーションでシェリーのメニューをキュレーションします。 彼は、クルドなどのデリケートな料理と一緒にフィノまたはマンサニージャをお勧めします。 彼は、イベリコハムのような塩気と辛味のあるものを使って、アモンティリャードに移り、快適な食事として、より濃厚なオロロソを提案します。

アンダーウッドは、人々が最もショックを受けるのは、シェリーが甘くないという認識だと言います。 初心者とシェリーについて話すとき、彼はもっぱらドライ シェリーに焦点を当てます: フィノ、マンサニージャ、パロ コルタード、アモンティリャード、オロロソ。 ほとんどの人にとって親しみやすいものにするために、彼はシェリーについて他のワインと同じように話します。 彼が直面しているとき ウィスキー しかし、彼は、より親しみやすいものにするために、オロロソのようにバレルとの接触がより多いものに彼らをナッジします。 彼は、相性が良いとわかっているものを注文すると、シェリー酒を 1 杯無料で提供することがよくあります。

おすすめのシェリー酒 10 本

ドライ シェリーは、軽いフィノやマンサニージャから、熟成と酸化が進んだアモンティリャードやオロロソまでのスペクトルとして見ることができます。 ペドロ ヒメネスのような甘いシェリーの品種は、別のフレーバー スペクトルとまったく異なる魅力を持つ従兄弟のようなものです。 フィノとマンサニージャは冷蔵庫で冷やし、残りは少し冷やして、すべて白ワイングラスで飲む必要があります。

フィノ・シェリー

軽くて辛口で、よく冷やしたフィノは、春のお祭りでスペイン人が飲むものです。 フィノとマンサニージャは、酸素への暴露を防ぐフロールと呼ばれる天然酵母の保護層の下で「生物学的に」熟成されます。 まだ酸化していないため、開封後は3~5日で飲み切る必要があるので、ハーフボトルサイズを目安に。 「スペイン人が言うように、半分のボトルを飲む時間がなければ、昼食をとる時間がありません」とアンダーウッドは言います.

マンサニージャ・シェリー

マンサニージャは、サンルーカル・デ・バランベダの町のフィノ・シェリーのスタイルです。 町の独特の気候により、フロール (酵母の層) が一年中成長し、そのフレーバーに塩味の海の影響がある独特で繊細なシェリーが生まれます。 フィノと同様に、マンサニージャは冷やしてお召し上がりいただき、開封後 3 ～ 5 日以内にお召し上がりください。

アモンティリャード シェリー

フィノやマンサニージャのような保護的なフロールの下で「生物学的に」熟成した後、アモンティリャードは「酸化的に」熟成され、空気と混ざります。 フィノよりもコクがあり、酸化により色が濃くなり、アルコール度数がわずかに高いため、より濃厚な食べ物にも耐えることができます. 熟成過程ですでに酸素にさらされているため、開封後も数週間持続します。 フィノほど冷たくなく、少し冷やしてお召し上がりください。

オロロソシェリー

完全に酸化的に熟成されたオロロソは、アモンティリャードよりも酸化時間が長いため、色が濃く、グリセリンのレベルが高くなります。 その天然化合物により、より豊かで丸みのある口当たりが得られます。 オロロソは上記のどのシェリーよりも辛口ではありませんが、それでも甘くはありません。 また、開封後は酸素が存在するため、1 か月以上持続します。

パロ・コルタード・シェリー

パロ コルタードは、幸運なアクシデントによって生まれた珍しいシェリーです。フロールの下で老化が始まりますが、その後、予期せぬ状況により失われます。 その後、オロロソのように酸化的に熟成されます。完成したワインは、アモンティリャードと オロロソ。 少し冷やしてお召し上がりいただくのが最適で、開封後は数週間以上持ちます。

ペドロ・ヒメネス

デザート ワインのシェリーをもっと飲みたい人のために、これはペドロ ヒメネス ブドウを使用して作られ、設計によりはるかに甘くなります。 少し冷やしてお召し上がりいただくのが最適で、開封後は 1 か月以上日持ちします。 パヤは、バニラアイスクリームの上に小雨を降らせるか、ブルーチーズやダークチョコレートと一緒に飲むことをお勧めします.

作るべき素晴らしいシェリー カクテルの 1 つ

シェリー酒は、古典的なカクテルに加えることができる香ばしさとうま味の両方のフレーバープロファイルと、低アルコール度数の飲み物での多様性の両方で、カクテルのまばゆい成分です. アドニスは、ご家庭で誰でも簡単に作れる、シンプルだけどクラシカルなシェリーカクテルです。

アドニスカクテル

材料

• 1.5オンスのフィノ・シェリー
• 1.5オンスのスイートベルモット

方向： かき混ぜる ミキシンググラス 冷やしてお召し上がりください クーペガラス オレンジピールツイストで。