従わなければならないかわいそうな親に同情する アレックス・スタパック 学校のキャリアの日。 息子のクラスの前に現れる予定のシェフは、子供たちに液体窒素でアイスクリームを作る方法を教える前に、キッチンでの日々の生活について少し説明する予定です.
「私は煙と鏡とバニラアイスクリームを持ってきます」と彼は笑いながら言います. 「私は他のすべての親を上演したい。」
タコスへの情熱を追求するために去った元受賞歴のあるパティシエ（したがって、ニトロアイスクリームが簡単です）であるStupakは、最も有名な創設者でありエグゼクティブシェフです エンペロン・タケリア とその姉妹店、 エンペロン と エンペロン アル パストール ニューヨーク市で。 これらのレストランは、メキシコ料理の達人としての彼の地位を確固たるものにし、最もクリエイティブなシェフの 1 人でもありました。 Stupak の最新プロジェクトは、最近オープンしたばかりで、待望のプロジェクトです。 ミーシャ. 折衷的で野心的な「ニュー アメリカン」料理のメニューを提供しており、世界中からさまざまな影響を受けており、アメリカ人の食べ方のストーリーを伝えたいと考えています。
Stupak はまた、Mischa のメニューを単に「私が大好きで個人的な料理のコレクション」と表現しています。 最も個人的なものの 1 つは、汚れた米のテイクです。 Stupak のお父さんである Alex Sr. は、シェフとレストラン経営者の息子であり、食べ物への情熱を持っていました。 日曜日には、2 人は PBS の番組を座って見ていました。 ジャック・ペパンの毎日の料理 と 質素なグルメ。 Alex Sr. は精力的にメモを取り、トランスクリプトにお金を払って、特集記事を再現できるようにしました。 レシピ.
ストゥパック長老のお気に入りの番組は シェフのジャスティン・ウィルソンのルイジアナ・クッキン. ある日の午後、彼らは、白米を大量の砂肝とレバーなどの材料で「汚れた」ものにする古典的なルイジアナ料理をウィルソンが準備しているのを見ました。 経験は基礎でした。
「私はよく、妻と一緒に鍋から取り出したマカロニとチーズの艶をかけられた残りを、ストーブの上に群がって食べていると冗談を言います。」
「それは間違いなく楽しい思い出です」と、このレシピをお父さんの特別料理として選んだ Stupak は言います。 "私はそれが好きだった。 そして、子供に新しいことを試してもらいたいと思っているなら、肝臓は子供に挑戦させるのが難しいかもしれないと思うなら、私はこのレシピが大好きです.
Stupak は現在、2 人の子供 (8 歳の息子と 5 歳の娘) を持つ父親です。 そして、伝統的な豚肉と牛肉ではなく鶏肉で作られた、その汚れた米のレシピの彼のバージョン（通常は3つすべてが関与しています）がしばしば準備されます.
最近、彼は娘が「何も食べない」ので、レシピに余分な野菜をこっそり入れています。 Stupakが彼女を手に入れることができる唯一の方法 野菜を食べることは、ズッキーニからすべての緑色の皮をむき、箱のおろし金でそれをすりおろし、さまざまな料理に取り入れることです. 夕食。 (「それは良いトリックだ」と彼は言います。 「緑の野菜を極度に嫌う子供がいる場合、それは彼らをそこに滑り込ませる方法です. すりおろすと中が白くなり、食事の中に消えていきます。」
彼は彼女の特徴をうまく取り入れ、彼女をキッチンに招待するための創造的な方法を見つけました。 最近役に立ったのは、彼女に料理のプロセスを「ポーションを作ること」と説明することだと彼は言います。 彼はスパイスやその他の場所を計り、彼女はそれらを鍋に加えます。
彼の息子も、彼自身の年齢にふさわしい熱意を持って、キッチンで彼らに加わります. 食材のライフサイクルを理解することは、彼にとって大きな助けになりました。 昨年、彼の息子は理科の授業でサヤインゲンの発芽方法を学びました。 彼はそれらを家に持ち帰り、一緒に栽培しました。 準備が整うと、彼らは食事を作りました。
「沸騰した塩水で湯通しする方法や、にんにくとバターを炒める方法を彼に教えましたが、今ではそれが彼のお気に入りです」と彼は言います。
Stupak さんは、スケジュールを考慮して、週に数回、家で食事を作ることができます。 彼は、子供たちを魅了するロブスターなどの「クールな」食材を時々家に持ち帰って、ボーナス ポイントを獲得しています。 しかし、結局のところ、彼と彼の妻は、多くの親にとっておなじみの食糧問題に直面している. 「私はよく、妻と一緒に鍋から取り出したマカロニとチーズの艶をかけられた残りを、ストーブの上に群がって食べていると冗談を言います。」
はい、時折、彼らは「食事に出かけましょう」と言って、エンペロンに連れて行ってタコスを食べます。 「つまり、彼らはトルティーヤチップスが大好きなのです」と彼は言います。 「それは時々非常に簡単です。」
Stupak は、彼らがミーシャの広々としたダイニング エリアで食事をし、メニューにあるダーティ ライスを楽しむことに興奮しています。 アーミッシュの鶏を使用。 「それらの砂肝は驚くべきものであり、それらの肝臓は驚くべきものです. そして、彼らはまた、この本当に濃い黄色の脂肪を持っています」と彼は言います. 「レストランでは、実際には砂肝とレバーのみを使用し、実際に鳥から脂肪をレンダリングして、独自のシュマルツを作ります。」
伝統的に、汚れた米は米とほぼ同じ量のタンパク質を持っています. しかし、Stupak は彼のバージョンを少し軽くし、もう少しライスフォワードにしました。 小さな斑点だけが残るまで、すりつぶした砂肝とレバーを鍋で溶かします。 「私はピラフのように食べます。そこには肝臓の小さなかけらが散りばめられています」と彼は言います。
「子供たちに新しいことを試してもらうことに興味があるなら、肝臓は子供たちに挑戦させるのが難しいと思うかもしれませんが、私はこの汚れた米が大好きです。」
Stupak 氏によると、レシピは簡単です。 心に留めておくべきことの1つは、鍋に蓋をするときに注意する必要があることです. 炎が底に引っかかることがあるので、炎が低くてきれいであることを確認し、注意深く監視する必要があります。
この問題を完全に回避したい場合は、Stupak がプロのハックを提供しています。ご飯を準備する前に、オーブンを 350 度に予熱します。 「その米が煮立ったら、その鍋に蓋をして、その鍋全体をオーブンに入れることができます」と彼は言います. 「その場合、熱気ははるかに周囲的です。」
Stupak には別のバリエーションがあります。 と砂肝、そして米とそれらの汗をかいた野菜を液体と一緒に米に入れます 炊飯器。 寿司の設定を押して放します。 「それは素晴らしいことです」と彼は言います。
そして、汚れた米の成分を子供たちに説明することになると、ストゥパックは肩をすくめます. 「汚れた米とは何かを知らない人が多いと思います。 でも、とてもかっこいい名前だと思います。 そして、名前が面白いので、人々はよく何かを食べます。」
良いブランディングは大いに役立ちます。
アレックス・ストゥパックのダーティ・ライス
4～6人分
材料
- 植物油またはシュマルツ 大さじ2
- 1/2 ポンドの鶏ひき肉砂肝
- 月桂樹の葉 2枚
- カイエンペッパー 1つまみ
- 小さじ1/4の黒コショウ
- スモークパプリカ 小さじ1/4
- 乾燥タイム 小さじ1/4
- 乾燥オレガノ 小さじ1/4
- ガーリックパウダー 小さじ1/4
- マスタードパウダー 小さじ1/4
- クミン 小さじ1/4
- みじん切りにした黄タマネギ 1/2カップ
- セロリのみじん切り 1/4カップ
- ピーマンのみじん切り 1/4カップ
- にんにくのみじん切り 小さじ2
- 中粒米 3/4カップ
- チキンスープ 2カップ
- 鶏レバーのひき肉 1/2ポンド
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1
方向
1. 蓋付きの厚手の鍋に油を熱します。
2. 砂肝を加えてよく焼き色がつき始めるまで炒める。
3. 月桂樹の葉、スパイス、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくを加えます。 数分間汗をかきます。 野菜は柔らかく、香りがよく、焦げ目がつくことはありません。
4. ご飯を加えてよく混ぜ、全体になじませます。
5. 煮汁を加えてひと煮立ち。
6. 鶏レバー、醤油、塩を入れて混ぜます。 煮込みに戻る。
7. 弱火にし、鍋に蓋をします。 15分間調理します。
8. 火を止めて、蓋をしたままさらに10分休ませる。 仕える。