柑橘類を使ったカクテルの場合、新鮮な柑橘類のジュースを使用することが、真に優れたものにするための鍵となります。 このルールは、真面目なバーでは福音のように扱われます。 しかし、新鮮な柑橘類に切り替えると、最終的な味と質感に影響を与える多くの変数がまだあります. カクテル. たとえば、果物を絞る方法はジュースの風味に影響し、異なる種類の柑橘類のジュースを同じ容器で混ぜ合わせると、さまざまな方法で相互作用します。 飲む. フレッシュな柑橘類のフレーバーのニュアンスとテクニックを理解して、思い通りのカクテルを作ることが重要です。 バーで注文したダイキリとバーで作ったダイキリの味が違う理由についての当て推量を取り除きます。 家。
自宅でバーテンダーをしているなら、フレッシュ ジュースが必要なカクテルはかき混ぜるのではなく、シェイクするという規則を聞いたことがあるでしょう。 そして場合によっては、 モヒート、混乱した。 しかし最近では、クリエイティブなバーテンダーが柑橘類をさらに進化させており、新しいテクニックを使って、より多くの異なるものを得ることができます 私たちが知っていて愛しているのと同じ柑橘類からのフレーバー、さらにはまったく新しい食感と口当たりを作り出します。 カクテル。
最も基本的なレベルでは、柑橘類は酒のざらざらしたエッジを和らげるのに最適な方法です. 「酸味はエタノールの苦味と戦う」と、バーテンダーのチーニー・ウィリアムズは言う。 ウォルドーフ アストリア、ワシントン D.C.. ウィリアムズは、新鮮な柑橘類はフレーバープロファイルに甘みを加えるのに対し、ボトル入りの柑橘類は貯蔵寿命を維持するために必要な添加物のために酸っぱいまたは苦いプロファイルを作成すると指摘しています. マルガリータ、コスモポリタン、オールドファッションド、ダイキリなどの飲み物について、「最も人気のあるカクテルには、飲み物のバランスを保つために柑橘類が含まれています」とウィリアムズは言います. これらすべての場合において、「柑橘類と砂糖を使用しないと、バランスの取れたカクテルにはなりません」とウィリアムズは言います。
カクテルを真剣にレベルアップする柑橘類を使用するための6つの専門家のヒントを次に示します.
1. フレッシュはフレッシュを意味する
「ジュースは必ず 24 時間以内に使い切りたいものです」と、象徴的なカクテル バーのバーテンダー、ティファニー ナームは言います。
2. 適切な比率を使用する
「柑橘類とリキュールは、昔から同じグラスに入れられてきました」と、 唐書館 と その大聖堂 テキサス州オースティンで。 「特定のフレーバープロファイルを達成するための正しい割合を学ぶことは、バーテンダーの芸術を習得するための鍵です」と彼女は言います. Vida のシトラス カクテル ビルドのほとんどは、同じモデルに従います。
- 2オンス。 お酒
- 1オンス。 柑橘類
- .5oz シンプルシロップ
- .25オンスのリキュール。
「これを使えば、コスモからマルガリータ、ギムレットまで、あらゆるものを作ることができます。可能性は無限大です」と彼女は言います。
3. 皮はあなたの友達です
「柑橘類の中で最も見過ごされ、十分に活用されていない側面の 1 つは皮です」と、スピリッツ会社の教育者である Brandon Cummins 氏は言います。 アルタマー ブランド. 「特に、さまざまな柑橘類のフレーバーに関連するエッセンシャル オイルと芳香族化合物の大部分が、ほぼ完全に果皮に含まれていることを考慮してください。」
柑橘類の皮に由来する風味の豊かさと深さのため、カミンズは柑橘類を手で搾ることをお勧めします. そのプロセスから得られるのは、果物からのジュースの表現だけでなく、「皮からの柑橘油の摩耗と放出」でもあります. プロセスを疑う？ 実験を実行します。皮をむいた果物と一緒に、皮をむいた果物をジュースにします。 カミンズによると、2 つのジュースの味は「著しく」異なります。
4. 「ザ リーガル シェイク」をお試しください
リーガル シェイクは、非常に簡単に実行できる新しいテクニックで、柑橘系のカクテルにパンチと深みを少し加えます。 使用済みの（すでにジュースになっている）ライムまたは切ったライムの皮でカクテルを振るだけです。 「皮を振ると、より多くのエッセンシャル オイルが追加され、口当たりが大幅に向上します。 飲み物に複雑さとほのかな苦味を加えます」とカミンズは言い、フレーバーとしてダイキリでグレープフルーツの皮を振ることをお勧めします 変化。 これは、「リーガルシェイクの私のお気に入りの表現の1つ」を簡単に生み出すと彼は言います.
5. しょっぱくなる
もう 1 つのシンプルだが効果的なテクニックは、柑橘類のカクテルに食塩水を少し加えることです。 カミンズによると、これはライムやレモンのような pH の低い柑橘類に最適です。 溶液のレシピは簡単です。海塩 1 に対して水 5 の割合で、これを加えると、飲み物の柑橘系の風味が本当に「ポップ」になります。
「これは、味覚の塩の相互作用と柑橘類の酸味に関係しています」とカミンズは言います。 たとえば、マルガリータの縁に付けられた塩が主力になった理由です。」 しかし、それはマルガリータとソルティのためだけではありません 犬; 塩は、ネグローニなどの苦いかき混ぜた飲み物にも独特の風味を加えることができます。 それを試してみてください。 真剣に。
6. あなたのジュースを「ふわふわ」
Cummins 氏によると、「ふわふわ」ジュースのアイデアは、ニューヨークのバー Dante のガリバルディ カクテルで広く普及しました。 これを行うには、カプチーノでミルクを泡立てるのと同じように、手持ち式のミルク泡立て器でジュースを泡立てます。 これはブレンダーでもできますが、ハンド泡立て器は安価で扱いやすいです。 この技術は、ジュースに空気を含ませることであり、これにより食感が増しますが、味覚に異なるフレーバー体験が生まれ、「より繊細になります」とカミンズ氏は言います. これは、テキーラの日の出を「ふわふわ」にしたものです。
シトラスを際立たせる 4 つのクリエイティブなカクテル レシピ
1. リーガル ダキリ
このレシピでは、風味をさらに高めるために皮を使ってカクテルをシェイクする「リーガル シェイク」テクニックを利用しています。
材料
- 2オンス プロビタスラム
- 1オンスのフレッシュライムジュース
- 3/4オンスのシンプルシロップ
- 2 つの大きなグレープフルーツの皮 (2 インチ x 1 インチ)
方向
すべての材料を氷の入ったカクテル シェイカーに入れ、思い通りにシェイクしてから、よく冷やしたクーペ グラスに 2 倍に濾します。
バーテンダー緊張シトラス カクテル イントロ クーペ グラス
2. ガリバルディの日の出
この「ガリバルディ ミーツ テキーラ サンライズ」カクテルで、カミンズは彼が「サンライズ ジュース ブレンド」と呼んでいるものを推奨しています。 オレンジ果汁とレモン果汁を4:1の比率で、甘みと酸味のバランスを整え、泡だて器で泡立てます。 ふわふわ。 「レモンの酸味がオレンジを際立たせ、よりバランスの取れた飲み物になります。」
材料
- 1 1/2オンス エルベロ・ブランコ テキーラ
- ¾オンス カルパノ アンティカ ベルモット
- 5ダッシュ ペイショーズ・ビターズ
- 4 オンスの「ふわふわ」サンライズ ジュース ブレンド (オレンジ ジュースとレモン ジュースの比率は 4:1)
方向
ハイボールまたはコリンズ グラスを作ることから始め、テキーラ、ベルモット、ビターズを追加します。 次に、ふわふわのサンライズ ジュースを注ぎ、泡をスプーンで上にのせます。 「このままでも美味しそうですが、味をなじませるためにかき混ぜることをお勧めします。」
3. ラ ウルティマ パラブラ
“この飲み物は、古典的なラスト ワード カクテルのリフです。これは、禁酒法時代の私のお気に入りの飲み物の 1 つです」とウィン ビダは言います。 「伝統的にジンと一緒に出されるテキーラは、私が夜の外出に切望するシャープさと噛み応えを加えます。」
- 1オンス ドゥルセ ヴィダ レポサド テキーラ
- 1オンスの生搾りライムジュース
- 1オンス シャロー アロエ リキュール
- 1オンス グリーンシャルトリューズ
- .25オンスのパイナップルジュース
すべての材料をシェイカー缶セットに入れ、氷を入れて 8 秒間激しくシェイクします。 ホーソンストレーナーと細かいストレーナーを使用して、冷えたカップルにダブルストレーナー. 脱水したパイナップルのスライスを飾ります。
4. ダッパードラゴン
この飲み物は、シトラスの選択とカルダモン チンキのより技術的な注入により、エキゾチックな方向性を示しています。 指示は少し厳しいですが、結果は間違いなく価値があります。
材料
- 1 1/2オンス ケテル ワン ウォッカ
- 1/2オンスのフレッシュレモンジュース
- 1/2オンスのフレッシュライムジュース
- 3/4オンスのココナッツウォーターシロップ*
- ¾オンスのパパイヤネクター
- カルダモンチンキ 20滴**
- 小さじ½ ドラゴンフルーツパウダー
- 3ダッシュ ビタード・スリング・ムーンドッグ・ビターズ
- 2オンスのソーダ水
方向
ソーダ水以外のすべての材料をシェーカーで混ぜます。 よく振って混ぜます。 新鮮な氷の上に注ぎ、ソーダを注ぎます。 ライムの葉を飾り、 ドラゴンフルーツチップ.
*カルダモンチンキの作り方: 100 グラムのウォッカと 20 グラムのひびの入ったカルダモン ポッドを ISI で混ぜます。 NO2 を 2 回充電し、振って 10 分間注入します。 細かく濾してスポイトに入れます。 （ISIがない場合は、チンキがカルダモンの風味を吸収するまで、室温でウォッカとカルダモンを浸すだけです）
**ココナッツ水シロップを作るには: 6オンスのココナッツウォーターを温め、6オンスの砂糖と混ぜ合わせます. 溶けるまでかき混ぜます（沸騰させないでください）。 冷やしてご使用ください。