水を加えると実際に症状が改善するのか ウィスキー? スプラッシュがバーボンやスコッチの香りを高めることは周知の事実です。 しかし、氷を溶かしたり、蛇口を溶かしたりして、追加しすぎると、飲み物が薄まりすぎて台無しになる危険があります。 では、追加する理想的な水の量はどれくらいでしょうか?
好奇心旺盛な研究者のチーム ワシントン州立大学 最近、その答えを試みた研究結果を発表しました。 そして彼らは、フレーバーを最大限に引き出すための完璧な水とウイスキーの比率を見つけ出したと主張しています。
研究者チームは、25種類のウイスキーに水を加えたときに揮発性化合物がどのように変化するかを化学的に分析した。 彼らが分析したボトルには、ブレンドされたアイリッシュ ウイスキー、バーボン、ライ麦、ブレンド スコッチとシングル モルト スコッチの両方が含まれており、希釈のためにさまざまな程度の水を加えていました。
次に、官能パネルには、ウイスキーをボトルから直接注いだときと、さまざまな希釈度で注いだときの両方で、少数のウイスキーの香りを評価するという課題が与えられました。
どちらのテストでも、少量の水を加えるとウイスキーの香りが変わることがわかりました。 テストされたウイスキーは完全に希釈されていないため、「パネリストはすべてのウイスキーを簡単に区別できました。 他の。"
また、希釈レベルが 20% (水 20%、ウイスキー 80%) になると、さまざまなウイスキーを区別することがはるかに困難になることもわかりました。
しかし、だからといって自分が何を飲んでいるのか全く分からなくなるわけではありません。 研究者らによると、飲み物をさらに薄めると、それぞれの「種類」のウイスキーの香りがより似てきました。 「シングルモルトとブレンデッドの両方のスコッチのより大きなグループは、依然としてアメリカのバーボンとは区別されており、 ライ麦。」
それでも、あなたが純粋なウイスキー愛好家であり、単に選んだウイスキーをできるだけ純粋に楽しみたいのであれば、あまり薄めないほうが良いようです。
「特定のウイスキーを楽しみたい場合、これはそれを約 20% 以上薄めないことを意味します」とトム氏は言いました。 ワシントン州立大学の助教授であり、雑誌に掲載された研究の主著者であるコリンズ氏は、 食品. 「ウイスキーと水の比率が 60/40 になるまでに、パネリストはウイスキーを区別できなくなります。 同じ匂いがし始めますが、それはあなたが本当に求めているものではありません。」
この調査結果は、ウイスキーに特大の氷を 1 つ入れて提供する傾向についても明らかにしました。 コリンズ氏はさらに、「同じウイスキーではなくなるほど薄まってしまう前に、実際にウイスキーを楽しめるため」と付け加えた。 大きな氷は小さな氷よりも溶けるのが遅くなります。
しかし、なぜ 80/20 がウイスキーと水の完璧な比率なのでしょうか? それはすべて、ウイスキーが化学的にどのように作られるかに関係しています。 研究者らは、「ウイスキーは親水性から疎水性までのスケールを持つ化合物の混合物である」と指摘しています。 それが大げさだと思われるかもしれませんが、その理由は単純です。親水性化合物は水に引き寄せられます。 疎水性化合物はそれをはじきます。 ウイスキーに水を加えると、水分子が疎水性化合物とどのように相互作用するかによって変化し、それによってウイスキーの香りが変化し、ひいては味が変化する可能性があります。
この研究が将来に何を意味するかについて、研究者らはこれがウイスキーの助けになることを期待している メーカーは自社製品をさらに理解し、特にスコッチがなぜ人気があるのかを引き続き調査する予定です。 その 「スモーキーな香り」
とりあえず、楽しくお酒を飲みます。