スコット・コナントのチキンカツレツととろけるトマトがあなたの一週間を彩ります

数日前の夜、 スコット・コナントさんの娘は、夕食に「とても有名なファーストフード店」の「とても有名なハンバーガー」を食べたいと言いました。 彼の子供たちは加工食品をあまり食べないので、その代わりに彼は、より健康的なバージョンの加工食品を作ることに挑戦しました。 レシピ 自宅で。

結果？ 彼はとても良い仕事をしたと言い、娘も満足したと語った。 いずれにせよ、フード ネットワークの審査員としてこのようなコンテストの番組で有名になったコナントが、 みじん切り、 自宅のキッチンで苦労させられている。

「私の家族は間違いなく、頻繁にキッチンで私に挑戦します」と、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、料理本の著者は認めます。 「それらが楽しくて、そして最高の点であり、私を常に気をつけさせてくれます。」

そしてそれがまさに彼が好きなやり方なのです。 所有者であるコナントにとって モーラ イタリア語 フェニックスにあるイタリア風のステーキハウス セライオ ニューヨーク州北部のキャッツキル地域では、キッチンで家族とテーブルを囲んで過ごす時間は神聖なものです。 それは、南イタリアの祖父母とともにニューイングランドで育った彼の子供時代を特徴づけるものでした。 彼が食品業界でのキャリアを追求するきっかけとなったもの、そして彼の娘たちの子供時代を特徴づけるものは何だったのか 今日。

「（テーブルは）私が子供たちの成長を見守ってきた場所であり、両親が老いていくのを見守ってきた場所です」とアリゾナ州スコッツデールに妻と2人の娘とともに暮らすコナントは言う。 「私はいつも少し観察者として、子供たちと家族の間での会話や、それが何年にもわたってどのように発展してきたかを観察してきました。 それは私の人生に大きな影響を与えました。」

レストラン経営者は家を空けることが多いのですが、コナントは家にいるときはできるだけ料理をします。 コナントのテーブルの定番メニューの 1 つは、素朴なチキンカツです。 薄く叩いて味付けした小麦粉とパン粉をまぶし、カリカリになるまで揚げたものは、コナントの一番人気の食べ物です。 娘たちもチームチキンカツを100パーセント食べていると彼は誇りに思っています。 彼が直面している課題（この言葉がまた出てきました）は、多様性と野菜を提供する方法で料理を準備する方法です。

答えは、彼の最新の料理本に掲載されている、ブッラータととろけるベビートマトソースを添えたチキンカツレツのレシピです。

平和、愛、そしてパスタ: シェフのホームキッチンからのシンプルでエレガントなレシピ. コナントはもともとこの料理を準備していました。 今日見せる、 視聴者から肯定的なフィードバックを得た後、娘たちのためにそれを作ることに決めました。 彼らはそれをとても気に入り、それ以来、家族の夕食のローテーションの中心人物になりました。

レシピはそのシンプルさに騙され、さまざまなおいしい風味と食感をまとめています。 クリスピーチキンとクリーミーなブッラータの完璧なバランスの要素がいくつか含まれており、タルトのアクセントが効いています。 トマト。 コナント氏は、これをチキンパルメザンチーズのリフと考えてください。溶けたソースとチーズからもたらされるミルクのような酸味のおかげで、より風味が良くなると言います。 また、チーズを加えた後にカツレツをオーブンに戻す必要がないため、調理が簡単だと彼は指摘します。

勝負を受けて立つ。 作り方は次のとおりです。

チキンカツレツ ブッラータととろけるベビートマトソース添え

4人分

材料

• 中力粉 2カップ（250g）
• コーシャーソルト
• 大きな卵 2個
• パン粉 4カップ（320g）
• 新鮮なオレガノの葉 1/4カップ
• すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/2 カップ (50 g)
• 砕いた赤唐辛子 大さじ1
• 骨なし鶏もも肉または胸肉 4 枚、肉槌で厚さ 1/8 ～ 1/4 インチに叩きます。
• エクストラバージン オリーブオイル 1/4 カップ (60 ml)
• 無塩バター 大さじ4（1/2スティック/55 g）
• タイム 4～5枝
• とろけるベビートマトソースのレシピ 1 つ (下記を参照)
• ブッラータ 1 カップ (100 g)、室温

方向

浅いボウルに小麦粉と塩ひとつまみを入れて混ぜます。 2番目の浅いボウルに卵を入れ、水と塩ひとつまみを加えて混ぜます。 3番目の浅いボウルにパン粉、オレガノ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、赤唐辛子のフレーク、塩ひとつまみを入れて混ぜます。 鶏もも肉に軽く塩をふり、下味を付けた鶏もも肉1枚に小麦粉をまぶし、両面にまんべんなくまぶします。 余分な小麦粉をはたき落とし、もも肉を味付け卵液に浸し、両面に均等につけるようにします。 余分な卵液を落とし、もも肉をパン粉液に浸し、鶏肉の両面にパン粉液をしっかりとつけるように押し込みます。 脇に置いて、残りの鶏肉でも同じことを繰り返します。

中火にかけた大きなソテーパンに油を入れ、パン粉をまぶしたチキンカツを加え、必要に応じて数回に分けて炒めます。 パン粉の底がきつね色になるまで7〜9分焼き、ひっくり返してバターとタイムを加えます。 カツレツのもう一方の面をきつね色になるまで焼き、焦がしバターを塗ります。3〜4分間焼きます。 カツレツをペーパータオルを敷いた皿に移し、それぞれに軽く塩を振ります。 すべてのカツレツが揚げ終わるまで繰り返します。

カツレツを4つのディナープレートに分けます。 溶かしたベビートマトソースをスプーンでかけて、トマトの上にブッラータをスプーン数杯加えます。 追加の塩で味を調え、すぐにお召し上がりください。

とろけるベビートマトソース

約3.5カップ（840ml）が作れます。

材料

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• ニンニクの薄切り 大さじ1
• 刻んだ新鮮なオレガノ 大さじ1/2
• 砕いた赤唐辛子 小さじ1/2
• ミックスチェリートマト 4カップ（580g）、半分に切る
• コーシャーソルト
• 新鮮なバジルの葉のみじん切り 大さじ1

方向

ソテーパンに油を入れ、弱火で少し加熱します。 ニンニクのスライス、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加え、30秒間炒めます。 ニンニクの色が付く前にチェリートマトをフライパンに加え、火を中火にかけ、塩ひとつまみで味付けし、トマトから汁が出てくるまで炒め続けます。 トマトの果汁とペクチンがオイルと混ざり、美味しいソースができ始めたら（約8～10分）、バジルを加えてかき混ぜます。 火から下ろし、塩で味を調える。 すぐにお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて冷蔵庫で 4 ～ 5 日間、使用するまで保管してください。