1990 年代のバー文化のおかげで作られたすべてのカクテルの中で、エスプレッソ マティーニはおそらく最大の成功事例です。 で見つかる可能性がはるかに高くなります カクテル 90年代にミクソロジーに加えられたもう一つの偉大なメニュー、コスモよりも、今のメニューがおすすめです。 酩酊と刺激の二重の機能を備えたユニークな飲み物です。 また、これは暴飲暴食ではなく一回限りの飲み物なので、いつまでも歓迎され続けるわけではありません。 最も重要なことは、再解釈と改善の機が熟しているということです。 実際、レシピの微調整は当初からエスプレッソ マティーニの DNA の一部でした。
エスプレッソ マティーニは、その味わいとともに 90 年代のカクテルの恥辱の中に埋もれていたかもしれません。 ハイライターのような緑色のリンゴ風味のいとこですが、今ほど人気があることはありません。 の台頭のおかげで すぐに飲める缶カクテル、そして新鮮なエスプレッソや優れたクラフトリキュールを簡単に入手できるなど、新しくて優れた材料が入手できるようになりました。 しかし、エスプレッソマティーニのレシピを真にマスターし、正しい方法で即興で作るには、いくつかの方法があります。 避けるべきことと、レシピの古典またはリフを再現して自分のものにするための最良の方法に関するいくつかのヒント 自分の。
その話に入る前に、エスプレッソの起源について 1980 年代半ばのロンドンに戻ってみましょう。 1980 年代のロンドンのバー シーンは、過渡期のバー文化でした。 伝統的な英国のパブにはフレッシュミキサーはおろか、氷すらありませんでした。当時、ロンドンに現れたカクテルバーは革命でした。 ソーホー ブラッスリーでは、アメリカ発のカクテル文化とヨーロッパ発のコーヒー文化という、当時の時代精神に渦巻いていた2つの潮流がバーテンダーの手の中に融合しました。 ディック・ブラッドセル. ブラッドセル自身によると、ある夜、「若いアメリカ人モデル」がバーにやって来て、「目が覚めてめちゃくちゃになる」ものを作ってほしいと頼んだという。
ブラッドセルは亡くなる3年前、2013年のインタビューでその瞬間をこう回想した。 カルーア、ティアマリア、砂糖、とてもとても濃いコーヒーをシェイクしました。」 彼はそれをロックで提供し、エスプレッソ豆を 3 粒添えて、その飲み物を「ウォッカ エスプレッソ」と名付けました。 それは彼の友人のための特別なオフメニューになりました。
1997 年、ブラッドセルはロンドンのバー「マッチ EC1」をオープンし、そこでレシピの微調整を続け、ロックからマティーニ グラスに飛躍し、初めてカクテル メニューの地位を獲得しました。 90年代の終わりまでに、ブラッドセルはダミアン・ハーストが所有するノッティングヒルのバー、ファーマシーで働き始めました。 カクテルの名前をPharmaceutical Stimulantに変更し、再びロックで提供し始め、ある時点ではクリームを追加しました 浮く。 新しい名前にもかかわらず、エスプレッソ マティーニという名前はすでに世界中で広まっていました。
オリジナルのエスプレッソ マティーニ レシピには、ウォッカ、エスプレッソ、コーヒー リキュール、シンプルなシロップが含まれています。 しかし、私たちは皆、エスプレッソ マティーニの発明者から、彼のオリジナルのフォーミュラを自由に使用する許可を得ています。 「エスプレッソ マティーニはしっかりとしたレシピです」とブラッドセル氏は言います。 「いろいろ遊べますよ。」 そして、それはまさに、90 年代のロンドンを超えて何年もかけて彼の調合品が独り立ちして以来、起こってきたことなのです。
インスタグラムのハンドルネームで知られるバーテンダー、ミゲル・ブエンカミーノ @holycityhandcraft、最近作成した バイラルビデオ Instagram でパルメザン エスプレッソ マティーニの新しいトレンドについて投稿しました。 そして、このクレイジーな風味のバリエーションの人気は、この飲み物が今日でも重要であり続けていることを証明しています。
私たちはブエンカミーノに、エスプレッソ マティーニと、カクテルを正しい方法で作る、そして飲むためのいくつかについて話しました。
完璧なエスプレッソマティーニの作り方
1. フレッシュなエスプレッソを使用。
「CO2の泡が脂肪分子と結合して、表面にクレマを作ります」とブエンカミーノ氏は言う。 「これは、エスプレッソ マティーニのヘッドを作成するのに非常に重要です。なぜなら、泡がなく、豆が 3 つだけ沈んでいるとばかばかしく見えるからです。」 底部、そして飲み物の質感と口当たりについても。」 また、水出し濃縮液も使用しないでください。「あまり味がしない」からです。 新鮮。"
2. グラスを冷やしてください。
泡が長持ちし、飲み物をより冷たく保ちます。
3. 複数杯飲まないでください.
健康と味覚のために、エスプレッソ マティーニは、1 杯楽しんで次の飲み物に移ります。 フラフラしているときの夜の始まりのドリンクとして、パーティーモードに移行するためのディナーの終わりのドリンクとして、またはパーティーを少し長く続けるための深夜のドリンクとして。 ただし、複数回に分けて飲まないでください。
4. 生理食塩水を使用して、より繊細な風味を引き出します.
ブエンカミーノ氏によると、塩分とコーヒーの苦みのバランスが味を完成させるという。 彼は 80/20 の食塩水を数ダッシュ加えます。 「苦い成分を含むカクテルでは、生理食塩水が他のすべてを強調します。」 彼は、エスプレッソ マティーニ レシピのいくつかのバリエーションでスモークソルトを使用しています。 「ほのかにスモーキーな風味が加わるので、誰かにあげると『あれは何？』と言われるでしょう。また、生理食塩水は「豆に込められた愛情を強調する」のだと彼は言います。
5. パルメザンチーズを上に乗せないでください.
これはブエンカミーノのバイラルなセンセーションを追いかけることが目的ではなく、人々が安っぽい失火を避けることを目的としています。 「実際、とても気に入りました」とブエンカミーノは言う。「これはインターネットや多くの人々を怒らせるだろう」 イタリア人ですが、ほとんどの人はパルミジャーノ・レッジャーノを上にマイクロプレーニングするのではなく、イタリアのチーズを使っているだけです。 バッグ。"
6. ぜひ遊んでみてください。
「ディック・ブラッドセル自身が言っていましたが、これは改変を目的としたカクテルです」とブエンカミーノ氏は言う。
古典的なエスプレッソマティーニのレシピ
材料
- ウォッカ 2部
- エスプレッソ 1部
- コーヒーリキュール 1部
- シンプルシロップ 1/2
方向
氷の上でシェイクし、濾してカクテルグラスに注ぎ、エスプレッソ豆を3粒飾ります。
試してみたい 2 つのエスプレッソ マティーニ バリエーション
1. キングストン エスプレッソ マティーニ
エスプレッソ マティーニのウォッカをラム酒に置き換えるのは非常に理にかなっています。蒸留酒本来の甘さがコーヒーとよく合うからです。 このラムベースのリフには、2 種類のサトウキビ由来の蒸留酒と、さらに活気を与えるコーヒー リキュールが含まれています。
材料
- ラム酒 2部（ブエンカミーノは1部がお好み） ハンプデン エステート そのファンキーなフレーバーノートとその一部のために プロビタス ラム 丸めるために）
- エスプレッソ 1部
- コーヒーリキュール 1/2（ブエンカミーノが好き） ミスター・ブラック その豊かさのために。）
- サトウキビシュガーシロップ 1/2
- 食塩水を数ダッシュ
方向
氷の上でシェイクし、濾してカクテルグラスに注ぎ、エスプレッソ豆を3粒飾ります。
2. オアハカのエスプレッソマティーニ
コーヒー、チョコレート、熱は古典的なトリオです。 このテキーラベースのカフェイン入りカクテルのリフには、クレーム ド カカオとハバネロ ビターズが含まれており、コーヒーの風味に美しい深みをもたらします。
材料
- テキーラ 2 部（ブエンカミーノが好き） エル テソロ レポサド と ラ・グリトーナ)
- エスプレッソ 1部
- 1/2部 リコール 43
- クレーム・ド・カカオ 1/2（ブエンカミーノが好む） テンパス・フギット)
- 数ダッシュ ハバネロビターズ
- スモークシーソルト 1つまみ。
方向
すべての材料を氷の上でシェイクし、2度濾してカクテルグラスに注ぎ、エスプレッソ豆3杯を飾ります。
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エスプレッソマティーニの魅力は、さまざまな表情を見せられることです。 冬になると、ブエンカミーノはバーボンとコニャックをベースにしたリフを作り出すのが好きです。 「シナモンシロップも加えます」と彼は言います。
彼のエスプレッソ マティーニのもう 1 つのトリックは、ISI ホイッパーで泡を作ることです。 コンデンスミルクフォームまたは塩キャラメルシロップとクリームをクープに入れてドリンクに浮かべます ガラス。
さらにワイルドなことに、彼は最近、 ニトロ樽でバッチ処理されたエスプレッソ マティーニ、15〜20人に対応できます。 しかし、自宅で一度に一杯ずつエスプレッソを飲む場合、一杯分のエスプレッソを手に入れるのはかなりの労力になると彼は警告する。 ただし、カクテルのすべての反復と同様に、それはすべてあなたの好みの問題です。
