2月下旬、バイデン大統領とジル・バイデン大統領夫人はレストランで夕食を楽しんだ。 レッドヘン ワシントンD.C.で二人はワイン（バルベラ）を数杯注文し、前菜（グリルしたパンとチコリのサラダ）を注文し、フェンネルソーセージのラグーを添えたリガトーニをつまみました。 ネット上で物議を醸したのは、この最後の詳細だった。 多くの人がツイッターに投稿し、 記事を書きました バイデン夫妻が同じ前菜を2品注文したことにショックを受けたと述べた。 なぜ彼らは自分自身を制限するのでしょうか？ なぜ彼らは、シェアしてレストランの他の料理を試すために一皿を注文しなかったのでしょうか? この試練により、コメント投稿者は共有を好む人とそうでない人に分かれた。 全員の意見に関係なく、ほぼ満場一致で一致した真実は、「The Red Hen」のリガトーニが素晴らしいということです。
マイク・フリードマン評判の高いイタリアンレストランのシェフであり共同オーナーでもある彼は、大統領に彼のレストランで食事をしてもらえることを光栄に思い、それが引き起こした食事の分割的な議論を楽しんだ。 彼は討論でどちらの側を選ぶこともなかった。 彼は彼らが食事を楽しんだことをただうれしく思いました。 さらに、彼は同じ注文をすることに慣れています。彼の幼い娘たちは、ザ・レッド・ヘンで食事をするときにいつも同じ注文をします。
「彼らはアランチーニ、カチョエペペ、そしてもちろんデザートもすべて食べなければなりません」と彼は言います。 「次女は長女が注文するものは何でも注文します。 その意味では、彼らはバイデン夫妻に似ている。」
レストランのオーナーであり親でもあるフリードマン氏は、D.C.のオールパーパスと今後のコンセプトの共同オーナーでもあります。 メリーランド州ベセスダにあるアヴェンティーノ アンド AP ピザ ショップでは、ダイナーの特定の好みや習慣との闘いに慣れています。 子どもたちに食事を与える際に成功するためのアドバイスを 1 つ教えてください。 良いソースの力を過小評価しないでください。 たとえば、フリードマンがパルメザンチーズをまぶしたチキンを作るとき カツレツ — ほぼ週に一度、夕食に彼が作り、特別な父親のために分け与えたもの — 彼はいつも自分の作ったものを使って彼らに提供します 娘たちは「スーパーソース」と呼んでいます。 マヨネーズ、バーベキューソース、イエローマスタード、はちみつ、パプリカを組み合わせた人気の一品です。 子供たち。
「甘味、塩味、そしてポップな風味を組み合わせたソースはどれも勝者になるでしょう」とフリードマン氏は言う。 「このソースには、スモーキーさ、甘さ、そして丸みのある風味など、あなたが望むすべてが含まれています。」
一方、カツレツは、子供の定番料理であるチキンフィンガーをフリードマンがアレンジしたヘルシーな料理です。 彼はそれらを卵、小麦粉、パン粉とパルメザンチーズの混合物にまぜて、浅く揚げます。 彼は通常、ローストしたブロッコリー、ジャスミンライス、そしてもちろんスーパーソースと組み合わせます。
カツレツを完璧に仕上げるために、フリードマン氏がいくつかのヒントを教えてくれます。 「厚さが一定であることが非常に重要です。そうしないと、カツレツが異なる温度で調理されてしまう可能性があります」と彼は言います。 パン粉をまぶす手順も「ここでは非常に必要」なので、急ぐべきではありません。 大きな皿やボウルを使用すると、コーティングが適切に行われます。
揚げる準備ができたら、油が熱いことを確認してください。 フリードマンは、パン粉をいくつかパンに投げ入れて、どのように反応するかを確認するのが好きです。 「泡が立たずに底に浮いてきますか？」 オイルの準備ができていません。 数秒以内に揚げて茶色になりますか？ そうすると油が熱くなりすぎます。 油の中で少し踊って、ゆっくりと焼き色がつくパン粉を探しているんです。」 完成したら、揚げる準備は完了です。
父親であることはフリードマンにとって強力な力である。 この経験により、彼は忍耐力、今を楽しむこと、そして「24 時間で途方もない量のコーヒーを飲む」ことができることを学びました。
「父親であることで私が一番気に入っているのは、無条件の愛を感じることです」と彼は言います。 「自分以上に何かを愛することができるというのは素晴らしいことだ。 私の子供たちもそれを知ってくれることを願っています。」
彼はそれを知らせるために最善を尽くしています。 「私が娘たちに一番言いたいのは、自分自身を愛し、常に何か新しいことに挑戦し、自分を信じなさいということです」と彼は言います。
スーパーソースを少し加えても問題ありません。
パルメザン風味チキンカツ「スーパーソース」
The Red Hen、All-Purpose、Aventino、AP Pizza Shopのオーナーシェフ、マイク・フリードマン氏の厚意により提供
4～6人分
材料
- 鶏の胸肉 4枚
- 中力粉 1カップ
- 全卵 3 個（泡立てた）
- 味付けパン粉 3カップ（普通のパン粉でも大丈夫です）
- すりおろしたパルメザンチーズ 1カップ
- キャノーラ油（必要に応じて）
- ・スーパーソース
方向
1. 鶏胸肉を縦半分に切ります。 これを行うには、胸肉をまな板の上に置くだけです。 胸の上に手を置いて圧力を加え、胸の厚い部分から薄い部分に向かってナイフを入れます。 これでチキンカツが2枚均等に食べられるはずです。
2. パン粉ステーションを準備します。 小麦粉を1つのボウルに入れ、卵を別のボウルに入れます。 3番目のボウルにパン粉とパルメザンチーズを入れて混ぜます。 準備したカツレツを乗せる準備ができたシートパンを用意します。
3. カツレツを一枚ずつ小麦粉にまぶし、次に卵にまぶします。 カツレツに卵液が絡んだら、パン粉の中に押し付けてしっかりとまぶします。 裏返してもう一度押します。 すべてのカツが完成するまで、各カツレツをシートパンに置きます。
4. 大きなソテーパンにキャノーラ油を入れて中火で加熱します。 準備ができたと思ったら、パン粉を油の中に入れます。 ジュウジュウと音を立ててカラメル化し始めたら、油は十分に熱くなっています。
5. カツレツをそっと鍋に置きます。 各カツレツをひっくり返すのに十分なスペースがあることを確認してください。 黄金色になりカリカリになるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。 ペーパータオルを敷いた皿に置き、すぐに塩をふりかける。 残りのカツレツでも同じことを繰り返します。
他のカツレツを揚げる間、カツレツを温かく保ちたい場合は、300°Fのオーブンに5～7分間入れてください。
6. スーパーソース（下記のレシピ）または子供たちが好みそうなものを添えて温かいままお召し上がりください。
・スーパーソース
約3/4カップを作ります
材料
- マヨネーズ 1/2カップ
- スモーキーバーベキューソース 大さじ2
- イエローマスタード 大さじ2
- 蜂蜜 大さじ1
- パプリカ 小さじ1/4
方向
1. ボウルに、すべての材料がよく混ざるまで混ぜます。 冷蔵してください。