シェフ ジョー・フラム 子供のための料理がくだらないものであることを理解しています。 はい、彼は 最高のシェフ 優勝者であり人気の持ち主 ローズマリー シカゴにいると、彼はほとんどどんな種類のものでも組み立てることができます 食事 彼の2人の幼い子供たちのために。 しかし、彼は、小さな子供たちは、自分の欲しいものを欲しがる、好みが常に変化する奇妙な存在であることを十分に承知しています。 よし、毎週水曜日の朝はフリッタータを食べよう それはそうなのですが、現実は大きく異なります。
「今日、息子のルカが起きて『エッギーとトルティーヤが食べたい』と言いました。そこで私はこう思いました。 うんいいね。 私たちは皆、卵入りのタコスを朝食に食べています。 それで、私がそれを考案したところ、みんなが喜んでくれました」と彼は言います。 「そして、時には『ヨーグルトを6本食べたい』というようなこともあります。これが私たちがやっている事なのです。」
いいえ、フラムは子供の気まぐれに全面的に従うことを主張しているわけではありません。 彼と妻は、2 人の子供たちがよく食べるように気を配っています。 しかし、彼はまた、小さな子供たちに食事を与えるのは複雑で混沌としたものであり、親として自分の闘いを選択しなければならないという事実を無視するつもりはありません。 確かに、彼には他の父親よりも特別な利点があります。つまり、食べ物を作るスピードが速いということですが、それがこの事実を変えるわけではありません。 彼の家での食事の時間が穏やかな日もあれば、穏やかな日もある。 そうでない日もあります。
「重要なのはバランスを見つけることです」と彼は言います。 「私と息子は、一緒にパスタを巻いたり、そのようなことをしたりしましたが、それは素晴らしいことです。 でも、ある日、彼と彼の妹がカウンターに立って、私が私に向かって叫ぶ日が来ることは十分にわかっています。 サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフにいる野生のアザラシのように、食べ物の残骸を彼らに投げつけるだけです。 平均？ まさに『帰れ！ ストーブの上に登ろうとするのはやめてください！」
フラムは混乱を楽しんでいます。 彼はシカゴのサウスサイドで騒々しいイタリア系アメリカ人の大家族に生まれ育ち、祖母メアリーに料理を習いました。 彼女は彼にパスタとグレービーソースの作り方を教え、彼の人生を決定づける食べ物への愛に火をつけました。 彼は、ステファニー・イザードの『Girl and the Goat』やトニー・マントゥアーノの『Spiaggia』など、受賞歴のあるいくつかのキッチンで働き続けました。 彼はシーズン15で優勝した後、全国的な注目を集めました。
いつか彼と彼の妹がカウンターに立って私に向かって叫ぶ日が来ることを私はよく知っています。 サンのフィッシャーマンズワーフにいる野生のアザラシのように、私は彼らに食べ物の残骸を投げるだけです フランシスコ。
フラムの善良な性格とサウスサイドでの実際的なマナーにより、彼はファンのお気に入りになりました。 最高のシェフ。 そして、彼が 2 人の子供たち、ルカとシドニーの子育てについて語るときも、同じような共感性が現れます。 たとえ彼が、父親であることの愚かな日々のイライラについて不平を言ったとしても、彼が父親であることをどれほど愛しているのかは簡単にわかります。
彼の家族の「ベリー予算」についての彼の考えを考えてみましょう。 彼らの習慣にどれだけのお金を費やさなければならないか、彼は想像もしていませんでした。 「二人とも、1日に1.5ポンドの新鮮な果物を食べたいと思っています。 生の果物は高いと思って、自分で買うことはなかった. でも、子供がいると、次のようになります。 はい、私の週あたりのベリーの予算は現在 225 ドルだと思います」と笑いながら言う。
「そして、果物が食べたいと思ったとき、あなたはこう思います。 ああ、このイチゴは食べられない。 これらは私のイチゴではありません。 これはシドニーとルカのイチゴです. そして私はこうです、 くそー、このイチゴの代金は私が払ったのよ。 食べたければ食べてもいいよ. 私も新鮮なベリーを手に入れなければなりません。」
そして、ルカのチーズバーガーへの嫌悪感もあります。 フラムさんの息子は本当によく食べる人だという。 彼は魚が大好きです。 彼はさまざまな食べ物が大好きで、たいてい何でも試します。 しかし、フラムが何を与えても彼にチーズバーガーを食べさせることはできません。 「彼はホットドッグやチキンテンダーなど、子供にとってよくあるものを食べます。 でもチーズバーガー？ 彼はそれを考慮すらしないでしょう。」
そして問題は、フラムを際限なく悩ませることだ。 「それは私を狂わせます。 私の言っていることが分かるよね？ あなたがいる場所は、 この子がハンバーガーを食べたがらないことをなぜ私はそんなに気にするのでしょうか？ でもやるよ！" 彼はまた笑いながら言いました。
冗談はさておき、フラム氏は、父親としての最大の才能の一つは視点だと言います。 「仕事中とてもリラックスできました」と彼は言います。 「だって私はこうだから、 なんと、私たちはちょうど料理をしているところです。 いいね。 大丈夫. それはただ、すべてに対して違った見方を与えるだけだ」と彼は言う。 「それは私のスピードを少し遅らせます…重要なことと本当に本当に重要なことを区別してしまいます。」
「[父性]は私のスピードを少し遅くします…重要なものと、本当に本当に重要なものを区別してしまいます。」
レストランでの生活に多くの時間を費やしているため、フラムさんのスケジュールは多忙です。 彼は夕食時や就寝時間に家にいることはほとんどありません。 しかし、彼はできるだけ積極的に参加できるように一生懸命働いています。 彼は毎朝子供たちのために朝食を作ります。 彼は昼食を1、2回食べたり、夕方や週末にはできる限りこっそり家に帰るようにしています。
「私にとっては、十分な努力をして、7時に到着したい、または到着する必要があるという時点に到達しようとしているだけです」 バスケットボールの試合のときは、「ちょっと、今日は2年生のチームが試合をするから、ちょっと遊びに行くよ、小さな子供たちが本当に下手な試合をするのを見に行きたいんだ」みたいなことができるんだ。 バスケットボール。'"
うまくいくこともあれば、うまくいかないこともあります。 しかし、それがその通りです。
これらすべてを考慮すると、フラムがお父さんの特別料理に提供した食事が、効率性を重視したローストトマトソースであることは驚くべきことではありません。 オリーブオイルをたっぷりかけたトマトの束を、ニンニク、フェンネル、黒コショウを添えて、天板に置きます（ぜひ、適切な側面の高い天板を購入してください、と彼はアドバイスします）。 オーブンに約1時間入れてから、ブリッツで焼き上げます。 コンロでとろみがつくまで煮詰め、バジルと塩を少し加えれば、パスタと和えるか、冷却して冷蔵庫に保管して週の後半に食べることができます。
フラム氏によれば、このレシピは 2 つの主な理由から理想的です。 「1つ目は、すべての物をオーブンに入れて300度に置き、1時間回転させるだけで、実際には触れる必要がありません。 気が散って長引いてしまっても、大丈夫です」と彼は言います。 「二つ目、それは簡単です。 子供たちにとっては素晴らしいことです。 パスタとレッドソースだけですよね？」
そうです。 彼らはそれを食べないかもしれない。 しかし、繰り返しになりますが、彼らがそうする可能性は十分にあります。 場合によっては、それだけで十分なベリー予算があれば十分です。
ジョー・フラムのロースト家宝トマトソース
材料
- 家宝トマト 4ポンド
- バジル 8オンス
- ニンニク 6片
- 8オンスのオリーブオイル
- 1T フェンネルシード
- 黒胡椒 1T
方向
- オーブンを300度に予熱します。
- トマトを4分の1または均等な大きさの大きな部分に切り、オリーブオイルで和え、ニンニク、フェンネルシード、コショウの実を加えます。
- オーブンに入れ、途中で返しながら1時間焼きます。
- トマトをオーブンから取り出し、大きなダッチオーブンに入れ、バジルを加え、ハンドブレンダーでピューレ状にします。 少しとろみがつくまで煮詰め、塩で味付けし、お好みのパスタと和えます。
