ヌテラを詰めたクレープは土曜日の朝の朝食に最適です

ジェームズ・ビアード賞受賞から1年も経たないうちに シェフ JJ ジョンソン ファストカジュアルレストランをオープンした フィールドトリップ ニューヨーク市では、新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより、閉店を余儀なくされそうになった。 すべてがとても有望に始まりました。 ニューヨークタイムズ紙のレビュー ジョンソンのチャイナブラックライスボウルに入っている「完璧に調理された魚」を賞賛した。 しかし、2020 年 4 月、彼はそこに立って、どうすればドアを開けたままにできるかを考えていました。

そこで、看護師である妻のミアが、ハーレム病院で過重労働しているスタッフに、フィールドトリップの独創的で人気の丼ものを贈ってはどうかと提案しました。

すぐに、ジョンソン氏の寛大さに気づいた個人や企業が寄付を始め、フィールドトリップがさらにライスボウルをプレゼントできるようになりました。 エネルギーと努力は増大し、この飲食店は最終的に医療従事者や食料不足に直面している地元のハーレムマイトに 150,000 食以上の食事を届けることになりました。

「涙を流しながら家に帰る日もあった。 叫んだ瞬間もあったよ」 ジョンソン氏はトゥデイ・ショーに語った。 当時。 「しかし、一日の終わりには、また別の日に料理をすることができました。」

予期せぬ事態により、その経験は、壁に描かれた「米は文化である」という標語を体現するものとなりました。 フィールドトリップ、Web サイト全体に飛び散り、によって定義されます。 ジョンソンのアフリカ系アジア料理スタイル. フィールドトリップのメニューにはさまざまな文化と味のパレットが表現されており、彼のボウルはハーレムの多様な人口に安心して食べられる安全な食べ物を提供しました。

ジョンソンは、アフリカ系アメリカ人のプエルトの家で育つうちに、米を一種の文化的なスーパーフードとみなすようになった。 リコとカリブ海の文化の影響、そしてタペストリーとなったニューヨークとポコノスの近隣地域 多様性。 彼は穀物に対する情熱と、穀物を使ったお気に入りの料理方法を新しい料理本にまとめています。 お米のシンプルな芸術: 食卓の中心となる世界中のレシピ.

質素な穀物とその歴史を美しくレイアウトしたガイド。 お米のシンプルな芸術 には、フィリピンのガーリックライスから米とキノコのポットステッカー、ハーブ入りエビとコリアンダーライムライスまで、世界中のレシピが満載です。

この本に載っているジョンソンさんのお気に入りのレシピの 1 つで、ほぼ毎週土曜日の朝に 6 歳の双子のタヤとマイルズに作っているレシピの 1 つが、ヌテラとイチゴを詰めたクレープです。 クレープはもちろん米粉で作られています。

「私の子供たちはフレンチトーストとパンケーキの大ファンです」とジョンソンさんは言います。 「そしてシェフとして、私はこれらのものを非常に簡単に作り上げることができます。 しかし最終的には、彼らを次のレベルに引き上げる必要がありました。 それで私たちはクレープに行き着いたのです。」

クレープモーニングは、ジョンソンと双子にとってまさに共同作業です。 彼は薄いパンケーキを揚げます。 彼の子供たちは、それらを心ゆくまで詰め込むのを担当しています。 もちろん、その過程で、特に彼の娘からのサンプリングがたくさんあります。 特にイチゴを 1 ～ 2 個直接ヌテラの瓶に浸し、その後そのまま入れて食べるのが好きです。 彼女の口。 （誰が彼女を責めることができるでしょうか？）

ジョンソン氏は、アフリカ系カリビアン料理で有名になりました。 セシルとミントン ニューヨークでは、創造性、革新性、つながりを大切にしています。 家庭での朝食も同じテーマに従っています。

「私はキッチンを遊びの器、そしてつながりの場として使っています。 子どもたちと一緒にクレープを作るのは私にとって楽しいし、子どもたちの個性が伝わるチャンスでもあります」と彼は言います。

彼によれば、朝は彼と子供たちにとって一緒に共有する時間だという。 「私たちは一緒に過ごす時間を楽しんでおり、妻は少し眠って、子供たちはベッドで朝食を食べるのを楽しんでいるので、全体的には勝利です。」

では、クレープを美味しく作る秘訣は何でしょうか？ 準備は比較的簡単ですが、フラップジャックの重さと耐久性に慣れている人にとって、必要な繊細なタッチを習得するには少し練習が必要です。

「クレープを作るには、非常に薄い生地の層をパンに塗るだけで済みます」とジョンソン氏は説明します。 「下から上に火を入れて、スライドさせて巻き上げます。 したがって、最初のポイントは、クレープが最後まで調理できるように、パンの底に生地の薄い層だけを塗ることです。」

ジョンソン氏は、クレープ特有のふんわりとした食感を実現するために、材料を混ぜ合わせた後、ミキサージャーまたはフードプロセッサーで生地を泡立てることを提案しています。 米粉は生地を立てるとボウルの底にたまりやすいため、クレープを作るたびに鍋に加える前に手早く混ぜます。

レストランの環境では、ジョンソンさんは調理したクレープを丸める前に盛りすぎないように注意しますが、子供たちと一緒に料理するときはその基準を大幅に緩和します。 彼らは、クレープにフルーツとヌテラをたっぷり詰め込む傾向があり、丸めるよりも折り畳んだほうがうまくいきます。

ああ、ヘーゼルナッツスプレッドについて言えば、ジョンソン氏は次のことに注目する価値があると言っています。 すべての品種が同等であるとみなされるわけではありません. 北米の食料品店の棚にあるバージョンは、他の地域で入手できるものとは少し異なります。 国産はやはり美味しいのは間違いありません。 しかし、ヘーゼルナッツの濃度が低く、砂糖の添加量が多く、油分が多いため、濃くて濃厚なイタリアの同等品のような深みが欠けています。

ジョンソンは、自分の子供たちはまだヌテラ好きではないと認めている。 しかし、彼らに光が見えるのは時間の問題であることを彼は知っています。

JJ ジョンソンシェフのヌテラとイチゴ詰めのライスクレープ

クレープが8枚作れます

材料

• 米粉 1カップ
• グラニュー糖 大さじ2
• コーシャーソルト（できればダイヤモンドクリスタル）小さじ1/4
• 大きめの卵 2個（室温）
• 牛乳 1と1/2カップ（室温）
• バニラエッセンス 小さじ1/2
• 溶かした無塩バター 大さじ6
• ヌテラまたはその他のヘーゼルナッツ チョコレート スプレッド 1/2 カップ、必要に応じてさらに追加
• 皮をむき、スライスした新鮮なイチゴ 1 パイント。

方向

1. 米粉、砂糖、塩をミキサージャーに入れて混ぜます。
2. 大きなボウルに卵を入れ、泡立て器で混ぜます。 牛乳、バニラエッセンス、溶かしたバターの半分を加えて混ぜます。 混合物をブレンダージャーに注ぎ、乾燥した材料と2〜3分間、風通しの良い生地ができるまで混ぜます。 生地を大きなボウルに戻し、ブレンダージャーの側面をこすり落としてすべてを取り除きます。
3. テフロン加工のクレープパンまたは8インチのテフロン加工のフライパンを中火で加熱します。 溶かしたバターを鍋の底に刷毛で塗ります。 生地を素早くかき混ぜて、ボウルの底に溜まった米粉を加えます。 約1/4カップの生地を型に注ぎ、型を素早く傾けて回転させて、底に生地の薄い層を均一に塗ります。
4. 約30秒後、クレープが底に固まり、上から泡が立ち始めます。 薄いスパチュラ、できればオフセットしたスパチュラで裏返し、反対側を黄金色になるまで約30秒長めに焼きます。
5. ヘラを使ってクレープを皿に移し、逆さまのディナー皿で覆い、保温します。 生地をすべて使い切るまでこのプロセスを繰り返し、必要に応じてフライパンにバターを追加し、皿の上でクレープを少し重ねながら作ります。
6. 召し上がりには、各クレープの半分にヌテラを塗り、残りの半分をその上に折り重ねます。 クレープをそれぞれのお皿に移し、イチゴを並べます。