非常にシンプルだが完璧にするのは難しい、古典的なもの ダイキリ 材料は砂糖、ライム果汁、ラム酒の 3 つだけです。振って濾し、お召し上がりください。 の カクテル 奇妙なディスコとスプリングブレーカーの期間があり、ほとんどのミクソロジストが忘れたいと思っている今日の状況に至るまで、長くて循環的な道を歩んできました。 しかし、ダイキリは非常にシンプルであるため、欠点を見つけるのが容易であり、あらゆる材料の選択とすべてのステップで使用される技術が重要になります。 素晴らしいダイキリを作りたいなら、細部を適切に整えることが大きな違いを生みます。
ダイキリは1896年にデビューしました。 キューバ人は、アメリカ人駐在員がラム酒、ライム、砂糖を混ぜるようになるまで、200 年にわたってラム酒、ライム、砂糖を混ぜていました。 カクテルの歴史家、ニューオーリンズ・ティキ・バーのオーナー、ジェフ・“ビーチバム”・ベリー氏は、カクテルの栄光についてこう語る。 ラティチュード 29.
この起源の物語における特定のアメリカ人は、キューバに住んでジョン・D・ケネディを経営していたジェニングス・ストックトン・コックス・ジュニアです。 港町ダイキリの近くにあるロックフェラーのスペイン系アメリカ人製鉄会社。 一般に受け入れられている言い伝えによれば、コックスと数人の友人は、ジンを切らしていた訪問アメリカ人のために即興でこの飲み物を作ったという。 彼らはゲストのためにラム酒の味を滑らかにしようとしていました。サンティアゴ近郊で蒸留され、現在は消滅したバカルディ カルタ ブランカです。
コックスと彼の仲間たちは当時それを単にラムサワーと呼んでいたが、それがサンティアゴやハバナのバーで出回り始めて初めてラムサワーと呼ばれるようになった。 ロン・ア・ラ・ダキリという名前が付けられ、バッチドリンクから本格的なバーで提供されるシングルサービングカクテルに改良されました。 今日。
ダイキリは禁酒法時代にキューバを訪れたアメリカ人の心を捉え、ヘミングウェイがキューバに到着した1930年代後半には、すでに複数のバージョンに改良されていた。 パパはエル フロリディータ バーのダイキリ ナンバーに恋をしました。 砂糖を省略した3に、それぞれスプーン1杯ずつ加えます。 マラスキーノ リキュール とグレープフルーツジュースを加えてミキサーで混ぜました。
一方、アメリカでは時間が経つにつれて、ディスコ文化の甘い飲み物への渇望と、アメリカの 加工されたものすべてを好む傾向により、ダイキリは甘い凍ったジャングルの常套句に変わった ジュース。 2000 年代になって初めて、ミクソロジストがオリジナルのハバナ バージョンを復活させ、サークルが完成しました。
次のレベルのダイキリを作るためのプロの 5 つのヒント
ダイキリが世界で最もよく知られているのには正当な理由があります。 キューバの古典的な料理をいくつか作りたい場合は、これらのプロのヒントを念頭に置いておくと良いでしょう。
1. 常温のライムを使用する
「室温に置いた柔らかいライムからは、約 20% 多くの果汁が得られます」と、バーテンダーでありオーナーのロデリック・グレッツィンガー氏は言います。 等しい部分 サウスカロライナ州チャールストンのボトルショップ。 グレッツィンガー氏は、組み立てが簡単で、個人に合わせてカスタマイズしやすいため、ダイキリを愛しています。 味わい –– より酒っぽく、より甘く、またはより酸っぱく –– 中心となる 3 つの比率の微妙な調整に応じて 材料。
2. 単純なシロップではなくグラニュー糖を使用してください
ワシントンD.C.のカクテルバー「ザ・グリーン・ゾーン」のオーナー、クリス・ハッサーン・フランケは、カクテルに対する純粋な見方から「ダイキリ警察」として知られている。 当然のことながら、彼はライムジュースに砂糖を直接溶かすことに強い思い入れを持っています。 ライム1オンスとシンプルなシロップ。それはジュースと水が多すぎます」とフランケ氏は言います。 飲む。"
3. 甘くしすぎないでください
プロは、ラム酒が常にダイキリを通して輝き、主役であるべきであることに同意します。 このため、フランケはエル フロリディータ バーの 1930 年代のダイキリ レシピを使用することを好みます。 ラム酒2オンス、ライムジュース1/2オンス、ライムに溶かしたグラニュー糖小さじ1杯分 ジュース 前に ラム酒を加えます。 「この比率であれば、単なるお酒のジュースではなく、きちんとしたラム酒のカクテルになります。」
4. 適切なラム酒を使用する
「ダイキリの本質は、繊細なキューバ産ラム酒のカクテルです」とフランケ氏は言います。 「それは常にキューバのライトラム、またはそのスタイルに近いラムで作られるべきです。」 彼は米国外のハバナ クラブ 3 を勧めています。 ライムと砂糖を混ぜると「不思議な相乗効果」があるため、合法的に購入できます。米国内では、彼は推奨しています。 を使用して プロビタスバルバドスのフォースクエアとジャマイカのハンプデン・エステートのコラボレーションであるホワイトラムブレンドで、フォースクエアの有名なマスターディスティラー兼マスターブレンダーであるリチャード・シールによってブレンドされ、瓶詰めされています。
「47％で瓶詰めされており、ハバナクラブがもたらす非常に軽くファンキーなノートと簡単な混ぜやすさを完璧に捉えています」とフランケ氏は言います。 彼にとって重要なのは、ラム酒はオリジナルの精神に沿って「軽くて風味豊か」である必要があるということです。なぜなら、現代のホワイトラム酒の多くは重すぎるからです。 「それらを使って作ったダイキリは酒のライムエードのような味がするだけで、それが目的ではない。」 フランケはスーパーファンキーなラム酒の使用に警告しています。 完全に熟成させたラム酒、または過度にファンキーなノートやウッディなノートはダイキリに属さず、過剰なプルーフの品種は圧倒される可能性があると主張するオーバープルーフ ラム酒 飲み物。
「ゴールド、スパイス、フレーバーの入ったラム酒は、他のカクテル用に残しておいても大丈夫です」とグレッツィンガー氏も同様の意見を述べています。 「米国ではキューバのラム酒を入手するのが難しいので、熟成されていないもの、または3年以内のものであることがクラシックなラム酒を保つ鍵だと思います」と彼は言います。 カクテルの人気が高まるにつれ、最近では人々が彼のボトルショップにやって来て、 「ダイキリ パーティー」のためにラム酒を購入します。主催者が砂糖とライムを供給し、全員が異なるラム酒を持ち寄って試してみます。 外。
5. アナと雪の女王は悪い言葉ではありません
「冷凍ダイキリが実際にフロリディータで作られたことを忘れないでください」と、最初にカクテルをミキサーに入れたのはハバナのバーについて、フランケ氏は言う。 「ダイキリNo. 3、4、5は、オリジナルのレシピに従って作れば、どれもそれはそれで美味しいです…繊細でバランスが良く、フルーティすぎず、くどくなく、 そして絶対にぬるぬるした機械から出てくるのはやめてください！」 冷凍ダイキリは、アレンジによってはどう思われるかに関わらず、依然として高級感があり、クラシックな印象を与えることができます。 信じる。 また、凍らせて提供しない場合でも、フランケ氏は「シェイカーが痛くなるほど冷えるまでシェイクする」ことを推奨しています。
覚えておきたいダイキリのレシピ
ザ ラティチュード 29 ダイキリ
ジェフ・ベリーと彼のスタッフは、1 年以上をかけて緯度 29 でダイキリを完成させ、現在はそこで好んで使用しています。 ハミルトン・ホワイト・スタッシュ このレシピのラム酒。
材料
- 砂糖ブレンド小さじ2杯*
- 1オンスのライムジュース
- ホワイトラム 2オンス
方向
- 砂糖ブレンドとライムジュースを混合缶に入れて混ぜます。
- 砂糖がライムジュースに完全に溶けるまでかき混ぜます。
- 砂糖とライムにラム酒を加え、大きな氷をバースプーンで割ります。
- 振って濾してクーペ状にします。
- ライムホイールを飾ります。
*砂糖ブレンド: 有機白砂糖 4 対、タービナードまたはデメララ砂糖 1 の割合。