もし誘われたことがあれば、 家族との夕食 で アンドリュー・ジマーン彼の家では、覚えておくべきルールがいくつかあります。食事は全員が座って行います。 あなたはあなたの一日について話さなければなりません。 すべてのダイナーは会話に参加する必要があります。 そして、テーブルでの電話の使用は禁止されています。
「あの最後の料理について怒鳴られるのは私だけです」と、ジェイムズ・ビアード賞を受賞したシェフ、作家、司会者であり、視聴者に奇妙な食べ物を紹介することで知られるメガネをかけたジマーン氏は言う。 「私は誰よりもルールを破ります。理由があって私に電話をかけてくる人が常にいるからです。」
ツィンメルン氏は、社会を誇大宣伝するのは偽善的であると認めている。 家のルール そして自分も彼らに従わない。 目が回り、なぜその指令が自分に当てはまらないのかという忠告が届くと、彼は「ここは私の家だから」と言い放った。
「父にそんなことを言われたのが大嫌いでした」と彼は言う。 「でも、便利になってきたよ。」
時折礼儀を破ることはあっても、家族での夕食、特に食事の準備やテーブルセッティングという参加型の側面は、ツィンメルンにとって常に神聖な儀式であった。 彼は、家族のために、そして家族と一緒に料理をするという行為を精神的な修行、つまり「最も厳密な定義ではヨガ」であると考えています。 そして彼 テーブルを囲む時間の力を理解しています。テーブルを囲む時間には、集まってそれぞれの意見について話し合う前に全員が貢献します。 日々。
「たとえ誰かがテーブルを設定しているとしても、共同の成果を生み出すために何かを行う単純な 5 分間の練習は、非常に非常に重要です」と彼は言います。
たとえ誰かがテーブルを設定しているとしても、共同の成果を生み出す何かについての単純な 5 分間の演習は、非常に非常に重要です。
彼は、最も厳密な意味での家族との夕食は、スポーツのスケジュールやスポーツの予定など、自分の家庭では望むほど頻繁に行われないことを認めています。 他の仕事があると、少し急いでしまうこともあります。ツィマーン氏は、数年おきに全員をプロセスに完全に参加させると言っています。 数週間。
「そして、『よし、これが我々がやっていることだ』という感じだ。 あなたの助けが必要です。 グリルしていきます。 グリル担当はあなたです。 これをして。 暖炉の世話をするのはあなたです。 テーブルを設定するのはあなたです。 75個のラビオリを作るのを手伝ってほしいのです」と彼は言います。 「それが何であれ、2週間に1回は賛同を得ます。」
その団結こそがツィンメルンにとって真の栄養なのです。 そして今のところ、彼はそれが頻繁に起こることに満足している。 これは、彼が別の方法で食事を体験できるようにするのに役立ちます。 彼のシリーズ「ファミリーディナー」。 この記事では、彼は全米のさまざまな家庭に座り、家族を結びつけるユニークな食べ物や伝統に焦点を当て、文化を超えた食事の重要性を強調しています。 食が団結力を発揮するショーケースです。
ツィンマーンのテーブルによく登場する子供向けのディナー、そして彼が望んでいたもの 彼のお父さんのための特別なシェア — それは彼のバターフライドチキンです。
ピカタと同様に、鶏の胸肉を薄く叩き、小麦粉、卵、パン粉をまぶし、油ではなくバター2本で揚げます。 胸肉は、バターの一部と明るいレモンと塩気のあるケッパーを使用したシンプルなソースで仕上げられます。 （できるだけ無駄にしないことを好むツィンマーンは、残った溶かしたバターを濾して冷凍し、 別の目的は、別の鶏肉を揚げたり、別のソースを始めたり、鶏肉の皮の下に置いたりすることです。 七面鳥。）
エレガントで、準備が簡単で、非常においしいこのレシピは、定期的にローテーションするレシピの 1 つです。 全員の協力と楽しい会話が楽しめるディナーは、さらに楽しくなります。 そしてもちろん、沈黙の電話。
アンドリュー・ジマーンのバターフライドチキン
分量: 4人分
合計: 45 分
材料
- 骨なし、皮なしの鶏の胸肉 4 枚 (2 ポンド)、横に半分に切る
- 中力粉 1カップ
- 海塩 小さじ3/4
- 挽きたてのコショウ 小さじ1/2
- パン粉 1カップ
- 細かくおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 大さじ2
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1/2
- カイエンペッパー 小さじ1/8
- 大きな卵 4個
- 無塩バター 2本
- コーシャーソルト
- エシャロット 3個（みじん切り）
- ケッパー 大さじ3（水気を切っておく）
- レモン 1 個（薄くスライス）
方向
1. 肉槌を使用して、鶏の胸肉の厚い部分を軽くたたき、厚さが均一になるようにします。
2. 浅いグラタン皿に小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜます。 別の浅いグラタン皿に、パン粉、チーズ、オレガノ、バジル、カイエンペッパーを混ぜます。 中くらいのボウルに卵を入れ、よく混ぜます。
3. 一度に鶏肉を1切れずつ扱い、小麦粉をまぶし、鶏肉を卵に浸し、余分な分はボウルに戻します。 パン粉を浚渫し、パン粉がくっつくように押し込みます。 鶏肉を天板に移します。
4. 大きな鋳鉄製のフライパンにバターを中程度の熱で溶かします。 鶏肉を4切れ加え、きつね色になり火が通るまで、途中で裏返し、6〜8分間炒めます。 揚げた鶏胸肉を皿に移し、塩で味付けします。 残りの鶏肉でも繰り返します。
5. エシャロットとケッパーをフライパンに加え、かき混ぜながら30秒間調理します。 レモンスライスを加えてかき混ぜます。 バターフライドチキンの上にソースの一部をスプーンでかけ、残りのソースを添えて盛り付けます。
