アイリッシュコーヒーもそのひとつ 飲み物 誰もが聞いたことがあるし、味わったことがあるかもしれないが、標準的なレシピや比率が思い浮かばないもの。 多くの場合、ドリンクは大きすぎる脚付きグラスで提供され、ディーラーが選んだコーヒー、クリーム、コーヒーのブレンドで構成されています。 コーヒーとアイリッシュクリームリキュールだけではないにしても、砂糖、そしてその上にホイップクリームがたっぷりと載っています。 できる。 この作品は高級なグラスに入ったラテのように見え、視覚的な魅力がまったく欠けており、重要なことに、80年前に作者が意図していた適切なコーヒー、ウィスキー、砂糖の比率も欠如している。 本物のアイリッシュ コーヒーは、ギネスのように黒く、滑らかな白い泡を持っている必要があります。 ウイスキーの味を失わないように、コーヒーは少量ですが濃いめに注ぐ必要があります。 そして、全体をかき混ぜるのではなく、上部のクリームを通して飲む必要があります。
アイリッシュコーヒーは1943年にアイルランドの空港ターミナルのレストランで発明されました。 第二次世界大戦中、 フォインズ空港リムリック州にあるこの町は、世界で最も忙しい町の一つでした。 ほんの数年前の 1939 年に、パンナム航空の「ヤンキー クリッパー」が米国から初の商用大西洋横断飛行を行い、フォインズに着陸しました。 間もなく、飛行艇と呼ばれる多くの巨大な水上飛行機がアメリカから目的地まで乗客を乗せるようになりました。 マリリン・モンローとアーサー・ミラーも、大西洋横断後の空港でアイリッシュ・コーヒーを飲んでいました。
空港レストランのシェフ、 ジョー・シェリダン、ケータリング責任者のブレンダン・オレガンから特別なごちそうとして頼まれた後、この飲み物を発明しました。 ニューヨークへ向かう途中、悪天候のため引き返さざるを得なくなった乗客でいっぱいの飛行機に対して 天気。 この寒くて押し寄せる群衆への彼の贈り物はアイリッシュ コーヒーでした。 当時、シェリダンはオレガンに「アイアピールとしてどうだ？」と誇らしげにそれを披露したと言われている。
オールド・ファッションドと同じように、アイリッシュ・コーヒーも長年にわたり、その本来の魅力を覆い隠す別の形を確かに生み出してきました。 現代のミクソロジストに永遠に感謝します カクテルレシピを復活させる 長年にわたって電話ゲームに失敗し、認識されなくなったコーヒー豆は、現在ではシェリダンのオリジナルに忠実なアイリッシュ コーヒーを注文できるバーやパブがたくさんあります。
そのようなバーの 1 つがニューヨーク市のバーです。 死んだウサギは、受賞歴のあるアイリッシュ パブとカクテルの拠点で、バー メニューには 6 種類のアイリッシュ コーヒーが揃っています。 このカクテルは、深みを増すために甘味料を混ぜたり、非常に厳選されたコーヒーや特定の脂肪含有量のクリームを使用したりして、すべての材料を創造的にカスタマイズすることでさらに進化しています。 冬が近づき、ホットカクテルが気になる中、Dead Rabbit’s Barのディレクター、イアン・アレクサンダーに、格別なアイリッシュコーヒーの作り方のヒントを聞いてみました。
アイリッシュ コーヒーをマスターするための 6 つのプロのヒント
1. 適切なアイリッシュ ウイスキーを使用する
"我々は気づく ブッシュミルズ オリジナル アイリッシュ ウイスキー アイリッシュコーヒーにぴったりです」とアレクサンダーさんは言います。 「ダークローストコーヒーとデメララシュガーと美しく混ざります。」 アレクサンダーも好き キーパーズ ハート アイリッシュ + アメリカン ウイスキー、 これにより、「飲み物を引き立てる微妙なスパイスの香りが加わります。」 Dead Rabbitで使用されるその他のアイリッシュウイスキーが含まれます ロスト・アイリッシュ、冷凍アイリッシュコーヒーに入っている、そして ジェムソン スタウト カスク フィニッシュ、アイリッシュコーヒーアレキサンダーで。
フォインズ博物館が使用しているのは、 パワーズ アイリッシュ ウイスキー アイリッシュ コーヒーが発明された元のターミナルの敷地内にあるバーで。 タラモア D.E.W. このバージョンは、サンフランシスコのブエナ ビスタ パブに初めて米国に上陸したバージョンで使用されていました (そして今も使用されています)。 (ただし、ロサンゼルスの Tom Bergin's もこの区別を主張しています)。
2. 顆粒、キューブ、または濃厚なシロップの形の黒糖を選択してください
「砂糖に関しては、濃くて豊かな風味を持つデメララを好みます」とアレクサンダーは言います。 「さらに深みを増すために、少量の糖蜜も加えています。」 Dead Rabbit では、アレクサンダーはアイリッシュ コーヒーにリッチなデメララ糖蜜シロップを使用しています。 リッチシロップは、シンプルシロップの 1:1 の割合ではなく、砂糖 2 対水 1 の割合で使用します。 これは、より少ない希釈率で、同じ量の甘味を飲み物に加えることができることを意味します。 アレクサンダーは風味に深みを加えるためにシロップに少量の糖蜜を加えます。 フォインズのオリジナルのレシピではブラウンシュガーが必要です。
3. 良質で新鮮で濃いコーヒーを使用する
「中煎りから深煎りがちょうどいいです」とアレクサンダーは言います。 Dead Rabbitでは、彼らの仕様に合わせて焙煎されたコロンビアブレンドを使用していると彼は言います。 カレンダーコーヒー アイルランドのガルワにて。 「彼らは素晴らしいチームを擁しており、理想的なアイリッシュコーヒーを作ることができます。」
4. 脂肪分の多い生クリームを使用する
アイリッシュ コーヒーに関して言えば、少量のクリームが目を引くものであり、入り口です。 デッドラビットでは、デイリーランドのクリームがお気に入りです。 「適切に固まるためには、乳脂肪が 35 ～ 40% である必要があります」とアレクサンダーは言います。 このヒントは、タラモア D.E.W. のアイルランド グローバル アンバサダーであるケビン ピゴットによって提供されました。彼は次のように述べています。 「クリームに関しては、脂肪含有量が高いほど良いので、クリームの上に乗ることができます。 カクテル。"
5. 適切なグラスを選ぶ
「私は常にデッドラビット アイリッシュ コーヒー グラスをお勧めします」とアレクサンダーは言います。 「すべての成分がバランスよく含まれるように設計されています。」 一般に、これは V字型の脚付きグラス 予想よりも小さく、約6オンス入ります。
6. まずガラスを温めます
「カクテルをできるだけ温かく保つために、グラスを予熱することを忘れないでください」とピゴット氏は勧めます。 Dead Rabbit では、アレクサンダーは真空調理器でコーヒーと砂糖を混ぜたものを 80 ℃ (華氏 176 度) に保ちます。「そのため、グラスを温める必要がありません。」 彼 このプロのセットアップを使わずにグラスを温めるには、「お湯を沸かして数オンスをグラスに注ぎ、1分間放置してからグラスを捨てるだけです」と推奨しています。 水。"
作るためのアイリッシュコーヒーの2つのレシピ
1943年オリジナルのアイリッシュコーヒー
フォインズ空港でジム・シェリダンが作成
説明書
- フォインズ アイリッシュ コーヒー グラスに熱湯を 5 秒間入れて予熱し、水を注ぎます。
- 温めたグラスに小さじ1杯のブラウンシュガーと適量のアイリッシュウイスキーを加えます。 （パワーズアイリッシュウイスキーを使用）
- 熱く濃いブラックコーヒーをグラスの縁から1cm以内まで注ぎます。 よくかき混ぜて黒砂糖をすべて溶かします。
- 軽く泡立てた生クリームをスプーンの背にコーヒーの上に浮くように慎重に注ぎます。
- クリームを加えた後はかき混ぜないでください。 コーヒーやアイリッシュウイスキーをクリームを通して飲むと、最高の風味が得られます。
デッドラビットアイリッシュコーヒー
イアン・アレクサンダー氏の厚意による
材料
- 1オンスのブッシュミルズオリジナル
- 0.625オンス リッチデメララ糖蜜シロップ
- ~3.5オンスのカレンダーコーヒー
- 上にクリームを重ねます（約1.5オンス）
方向
- 1. グラスの中でウィスキーを80℃に加熱したコーヒーと砂糖の混合物と混ぜます。
- 2. その上にクリームを重ねます。
