ケビン・パンの冷製ゴマヌードルのレシピは本当に快適です

南カリフォルニア大学の大学生として、 ケビン・パン 彼は学業の休暇中にシアトルの両親に会いに行けるのをいつも楽しみにしていました。 そして、父親のジェフリーが空港に迎えに来るたびに、ケビンはポーチドチキンをトッピングした冷たいごま麺が自分を待っていることも知っていました。

「20代で貧乏で故郷が恋しくなると、食べ物が懐かしさの化身になります」とパンさんは言う。 「それらの麺を味わうと、すぐに『ああ、帰ってきた』と思いました。そこには、とても心地よく、共鳴し、温かい気持ちを呼び起こす何かがあります。」

パンと父親は、人気の YouTube シリーズ「アメリカズ テスト キッチン」の共同司会者として、今日も食と郷愁の交差点で会い続けています。 空腹の苦しみ 新しくリリースされた料理本を共同執筆しています 非常に中国的な料理本: 中国ではなく中国からの 100 のレシピ (それでも本当に中国的)。

現在、彼と家族は国を半分離れたシカゴに住んでいますが、パンさんは自分と家族に同じ安らぎを提供するために、よく冷製ごま麺を作ります。 父親は料理の味のベースとなるソースを混ぜるのに箸の太い端を使っていましたが、ケビンはその技術の驚異を利用しています。 醤油、練りごま、砂糖、酢、ラー油、ニンニク、生姜を数回で調理済みの麺にまとわりつく程度の濃度までかき混ぜる最新のブレンダーです。 投げます。 しかし、彼の全体的なプロセスは、彼の父親が数十年にわたって使用してきたものと似ています。

「冷やしごま麺に対する愛着に加えて、このレシピはとてもシンプルにまとめられるので大好きです」とケビンさんは言います。 「そして、そのソースを瓶にあらかじめ作っておくと、すぐに料理を食べることができます。」

パンさんはまた、胡麻麺が中国の街角や夜市でよく見かける種類の料理であることも気に入っています。 ベースはシンプルで一貫していますが、味に合わせてさまざまな要素を追加できる、無限にカスタマイズ可能な食事でもあります。 さまざまなハーブとタンパク質。 スパイス。 ジェフリー・パンは、他の人よりも多くのラー油を加えて、さらなる刺激を与えることを選択します。

「私たちはポーチドチキンを加えるのが好きですが、香港ではその上にデリのハムを乗せます」とケビンは言います。 「スライスエッグオムレツも人気です。 15分以内に完成する食事全体として保存でき、自分で作ることができるので誰もが満足できます。」

香港で生まれたケビン・パンは、6 歳のときに家族とともに北米に移住しました。 アメリカやカナダを転々とした後も、伝統的な中華料理が彼らの家の特徴であり続けました。 しかし、ケビンはその料理がおいしいとは感じましたが、両親が守り続けてきた伝統的な技術やレシピに対する感謝の気持ちは、彼が大きくなるまで育たなかったのです。

この麺には、とても心地よく、共鳴し、温かい感情を呼び起こす何かがあります。

ノスタルジーが育つには時間がかかることを理解していたケビンの両親は、ケビンが自分たちの作った料理に愛着を抱くだろうと楽観的に考えており、あまり主張しすぎなかった。 代わりに、彼らは、彼がいつかレシピを使用することに興味を持ってくれることを期待して、レシピの簡単なビデオ録画を作成し始めました。

ケビンが著書に書いているように、 ニューヨーク・タイムズ 記事、 "私の父はYoutubeスターです。」 父親が動画を共有した主な理由は、「子供の頃の料理を食べたいと思っても、いつか私たち二人がいなくなったら、作り方が分からなくなるのではないかと心配だった」からだという。

1 人の視聴者向けに作成されたこれらのローファイ ビデオは、最終的に YouTube で健全なフォロワーを獲得しました。 ビデオは短くわかりやすいものでしたが、ケビンの両親は各作品の制作に綿密なアプローチをとり、最終的に記録を達成するまでに複数回のテスト実行を行いました。 これは、ケビンが現在デジタル編集ディレクターを務めているアメリカのテストキッチンの精神に適合する意図性のレベルです。

の特徴の 1 つは、 アメリカのテストキッチン およびその兄弟出版物 料理人イラスト は、家庭料理人にベストプラクティスとテクニックを推奨するための綿密なテストです。 実績のあるごま麺のレシピに関して、パン氏は麺同士がくっつかないようにするためのコツを教えてくれます。 調理中に軽くかき混ぜ、調理が完了したら、冷水にさらして汚れを洗い流します。 でんぷん。

「冷水ですすぐと、麺が茹ですぎるのを防ぐことができます」とパン氏は説明します。 「それから私はすぐに大さじ1杯の植物油を加えます。 さらに一歩進めたい場合は、ベーキングシートまたは大きな皿の上に広げて、固まってくっつかないようにすることができます。」

そしてなぜ冷麺なのでしょうか？ パン氏によると、これは温度の問題ではなく、麺を冷やして油でコーティングしたときに得られる好ましい食感であるという。

「中国文化には、食感や食べ物に対する洗練されたアプローチがあると私は考えています」と彼は言います。 「麺が冷たいときや室温のときに得られる、ある種の滑りやすさがあります。 そして私たちにとって、滑りやすい食べ物の食感のコントラストは、それらをより豪華で豪華な味に感じさせます。」

パンさんは両親の影響を受けて、伝統的な中華料理に対する熱意を7歳の息子リアムに押し付けたいという衝動を抑えている。 好き嫌いが多い若いリアムは、祖父母から父親に受け継がれた伝統的な中華料理に対する感情的な愛着や感謝をまだ育っていません。

「親として、異なる文化の食べ物を試食できることを素晴らしい特権として提示し続けなければなりません」と彼は言います。 「私がドアを開けなければなりません。そして彼は自分でドアを通らなければなりません。なぜなら、私があまりにも強く押しすぎると、彼は抵抗し始めるからです。」 おそらく、準備ができたら彼はその一歩を踏み出すでしょう。

Kevin Pang’s Sesame Noodles 麻醬撹拌麵

分量：4～6人分

合計時間: 30 分

材料

• 醤油 大さじ5
• 中国ごまペースト 1/4カップ
• 砂糖 大さじ2
• 中国黒酢 小さじ4
• ラー油 大さじ1
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 新生姜のすりおろし 小さじ2
• 1ポンドの新鮮な細い白小麦麺*
• イギリス産キュウリ 1/2 本、長さ 3 インチのマッチ棒に切る
• 新鮮なコリアンダーの葉 1/4カップ
• ねぎ 2本（緑色の部分のみ、薄くスライス）
• 煎りごま 大さじ1

*新鮮な細い白小麦麺が入手できない場合は、生ローメンまたは 12 オンスの乾燥小麦麺を代用してください。 絶体絶命のピンチにはスパゲッティが効く。

方向

1. 醤油、練りごま、砂糖、酢、水大さじ1、ラー油、ニンニク、生姜をミキサーに入れて滑らかになるまで約30秒間、必要に応じてミキサージャーの側面をこすり落とします。 すぐに使用する場合は大きなボウルに移すか、瓶に入れて冷蔵保存すれば最大 2 週間保存できます。

2. 大きな鍋に4クォートの水を沸騰させます。 麺を加え、柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。 麺を湯切りし、冷たくなるまで流水で洗います。 よく排水します。

3. 麺をドレッシングと一緒にボウルに移し、混ぜ合わせます。 ソースが麺に滑らかに絡むまで、必要に応じて追加の水を加えて粘度を調整します。 麺を浅いボウルに移し、キュウリ、コリアンダー、ネギ、ゴマ、その他お好みのトッピングをトッピングします。