5月2日、Beyond Meatは、植物ベースの食肉会社として初めてパブに参入し、NASDAQに株式を上場し、その後数か月で600％近く急上昇しました。 一方、企業の主な潜在的競争相手であるImpossible Foodsは、とりわけ、大規模な投資を集めながら、IPOのアイデアを公にいちゃつきました。 セリーナウィリアムズ、 ケイティー・ペリー ジェイ・Z、Will.i.am、 ジェイデン・スミス、およびポールジョージ。 両社は現在60億ドル以上の価値があり、その製品はファーストフード店で急増しています。 インポッシブルバーガーはバーガーキング、そして食料品店で人気があります。BeyondBurgersとBeyondSausagesは冷凍食品で際立っています。 通路側。
これは、リチャードブランソンが示唆したように、今日の子供たちが成長して、親が産業食物連鎖における食肉処理場の存在を容認したことにショックを受けたことを意味しますか？ 多分。 多くの ビーガン と 菜食主義者 アメリカでは50歳未満であり、食品業界の専門家は、新しい親の大部分を構成するミレニアル世代とZ世代のメンバーが早期の食品採用者であることを長い間示唆してきました。 しかし、平均的なアメリカ人は依然として年間約222.2ポンドの牛肉を消費しているため、前に多くの変更が必要です。 肉のない肉 家族の夕食の定番になります。
変化は間違いなく、個人的な好みだけでなく、より広くは環境意識によっても推進されます。 動物農業は13から18パーセントの間で責任があります 人為的な温室効果ガスの排出 国連食糧農業機関によると、世界的に。 さらに、肉はスペースを取ります。 アメリカの土地の40％以上が農地であり、その土地の半分弱が家畜によって放牧されています。 環境保護論者が肉を消費することは持続不可能であると主張するとき、彼らには意味があります。 しかし、その点は歴史的に消費者の意思決定に変化をもたらしていません。 それは本当に今変わり始めたばかりです。
「ミレニアル世代は、肉や動物ベースのタンパク質から植物ベースのタンパク質への選択を行う主要な推進力のようです」と、クライアントサービスのアソシエイトディレクターであるダイアンホルタウェイは述べています。 ラトガースフードイノベーションセンター. 「赤身の肉を減らして食べる方法を探している親、前向きな環境を作りたい 影響を与え、動物自体の倫理的扱いを懸念していることは、 子供たち。」
Holtaway氏は、Impossible Burgerのような製品が親にとって「問題を解決する」場合、市場で強力な足場を築くことができると述べています。 問題は、当然、その問題が正確に何であるかということです。 倫理的な消費は問題の一部ですが、多くの親にとってより直接的な可能性が高い別の2つの部分があります。それは、子供に食事をさせることと、子供に健康的な食事をさせることです。 ハンバーガーは非常に人気のある食材です。 平均的なアメリカ人は週に3回近く食べます。 ベジーバーガーは、半世紀近く市場に出回っていますが、あまり人気のない食品です。 味はそのギャップを埋めます。 伝統的なベジーバーガーは単にハンバーガーの味がなく、ほとんどの人は後者を好むようです。
代替肉生産者の株主にとっての朗報は、問題の味の部分がほぼ解決されたように見えることです。
マサチューセッツ大学食品科学部の著名な教授であるDavidJulian McClementsは、 ファーザリィに、娘と彼女の友達を連れてインポッシブルバーガーを試してみたとき、彼らはそれがそうではなかったとは信じられなかったと言いました お肉。 彼は消費者にマイナス面がないと考えているため、肉の代替品に強気です。 彼の娘と彼女の友人は、彼らの昼食が動物の屠殺を必要としなかったので、それほど経験がありませんでした—それどころか。
Holtawayによると、適切な類似点は、代用乳産業の成長です。 「多くの人はそれを認識していませんが、これらの製品は何年も前から存在していますが、新製品によって触媒される勢いが増し、過去数年で消費が急増しています」とホルタウェイ氏は言います。 「豆乳は数十年前に米国市場に導入されましたが、代替品から作られた植物ベースの飲料の成長 アーモンド、カシューナッツ、ココナッツ、オーツ麦などのタンパク質や穀物は、このビジネスを16億ドルに押し上げました。 カテゴリー。"
さまざまな消費者により適したさまざまな味が、需要の大幅な増加を引き起こしました。 新製品の栄養上の利点も害はありませんでした。
代替肉の文脈では、消費者問題の栄養面を理解するのは少し難しいです。 しかし、肉以外のハンバーガーの栄養価は時間の経過とともにより良く変化する可能性があるのに対し、肉は引き続き肉であると信じる理由はたくさんあります。
今のところ、肉の代替品は少し栄養の混合バッグです。 植物ベースのハンバーガーは、通常の肉よりもナトリウムがかなり多いですが、鉄、亜鉛、ビタミンB12などの重要な栄養素も豊富です。 健康面では、牛肉製品をトスアップしています。 とは言うものの、ほとんどの人はラベルを読んでおらず、調査によると、実際にそうであるかどうかにかかわらず、肉の代替品はかなり健康的であるとほとんどの人が信じています。
これはすべて、代替肉が親の問題を解決し、家族の消費者の間で需要が高まることを示唆しています。 そして、これは当面の現象として興味深いだけではありません。 それはゲーム全体です。 数十年と数十年の価値のある研究は、子供たちが主に両親から彼らの食習慣を学ぶことを示唆しています。 食料品の正規化は、言い換えれば、家族の夕食のテーブルのものです。 肉の代替品を生態学的問題と栄養問題の両方の便利な解決策と見なしている若い親は、子供たちと子供たちの友人のためにこれらの製品を正常化するでしょう。
それでも、これは親が製品にアクセスできる場合にのみ実行できます。 ますます、彼らはそうします。 インポッシブルバーガーはすでにバーガーキング、レッドロビン、ホワイトキャッスル、リトルシーザーズ、ウマミバーガーで販売されており、消費者が商品を試食する機会が増えています。 それでも、ユビキタスは道のりです。 需要は供給を上回っています。 しかし、アメリカの親の大多数がファーストフードチェーンで家族の夕食を定期的に購入しているため、幅広い人気への道はフランチャイズを通過する可能性があります。 （バーガーキングがセントルイスでインポッシブルバーガーの提供をテストしたとき、その地域の売上高は全体で28％増加し、この道は予想よりもスムーズである可能性があることを示唆しています。）
ビヨンドミートバーガーは、ウォルマート、ホールフーズ、セーフウェイなど、多くの食料品店ですでに販売されています。 同社は、2019年に売上高が2倍になると公に予測しています。
正規化への自然な3番目のパスは少し異なります。 肉の代替品はまだ意味のある方法で学校の食堂に到着していません—専門家は、価格が下がればこれは避けられないことに同意しています。 とは言うものの、植物ベースの肉をカフェテリアに入れるには、法的に変更しなければならないことがいくつかあります。
「昨年、 代替。 ミートラボ 学校のメニューに植物ベースのハンバーガーを含めることを検討しようとしましたが、学校給食のメニューを規定する連邦ガイドラインがそうであることがわかりました 真剣に楽しませるのは非常に困難だったでしょう」と、プログラムのリサーチディレクターであるリカルドサンマルティンは説明します。 バークレー。 「肉製品に含まれるアミノ酸の量には非常に具体的な要件があっただけでなく、実際に代替品と交換できる肉の量にも制限がありました。」
連邦政府が幼稚園から高校までの学校で販売できる「肉」製品の種類に関する方針を変更するまで、彼らがすぐに道を開くことはありそうにありません。 食肉産業はそれが起こらないように働きかけるかもしれないと想像するでしょう。 とは言うものの、これらの製品はすでに大学のキャンパスに導入されているため、在学中の若い視聴者へのリーチが進んでいます。
「若い世代は、気候変動の問題に取り組むことへの声のコミットメントをすでに示しています」とサンマーティンは言います。
アメリカの最新の親の子供であるジェネレーションアルファのメンバー間の代替肉の正規化は、 消費者体験のマイナス面（価格、ナトリウム）が軽減され、エコロジーのプラス面がよく知られていてよく知られている場合は避けられません 了解した。 その時点で、子供たちは主食を避けずに動物を傷つけることを避けることができます。 彼らがまさにそれを喜んでやってくれると信じる理由はたくさんあります。
