昨年2月にシェフのショーンブロックと話をしたとき、彼はさらにコーンミールが到着するのを待っていました。 これはシェフにとって珍しいことではありませんが、状況はそうでした。 ジェームズビアード賞を受賞したレストラン経営者、作家、シェフであるブロックは、 ハスクは現在ナッシュビルに住んでおり、竜巻がダウンタウンを荒廃させた後、彼のコミュニティを養うために食糧を準備していました 範囲。 「私たちは電気を持っていませんが、それを食べる人に食べ物を与えるために動員され、ノンストップで調理しています」と彼は言います。 「食べ物は私がしていることです。 そして今、食べ物が助けになります。」
アメリカの最高のシェフの一人であるブロックは、常に彼のコミュニティに栄養を与えることに情熱を注いできました。 飲酒とワークアホリズムの回復から3年が経ち、ブロックはレオの父親です。レオはこの2月に1人になり、さらに集中していると感じています。 父性のおかげで、彼はこれまで以上に中心に置かれたことはない、と彼は言います。 「私は、生きる方法は、最初に自分の面倒を見て、他の人の面倒を見ることができるようにすることだと心から信じています」と彼は言います。 「ですから、私が下すすべての決定は、レオに最も貢献できる方法に基づいています。」 実際、ブロックの最新レストラン、ナッシュビルの ジョイランド、レオに触発され、幼い子供たちの両親に安心して食事をする場所を提供しました。
ファーザリィ 41歳でお父さんになること、セルフケアと成功の関係、そして少なくとも最初はレオがブロックがこれまで直面した中で最も過酷な料理評論家だった理由についてブロックに話しました。
レオは2月に彼の最初の誕生日を祝いました。 父性の最初の年はどうでしたか？
私は42歳になったばかりなので、父性ゲームに少し遅れています。 人生を変える父性とは何か、そしてどのように説明することが不可能かについて、私の人生全体を聞いたことがあります。 そしてそれはすべて真実です。 誰もが言ったことはすべて完全に真実です。 それは私に今までに起こった中で最も驚くべきことです。 毎日、目を覚まして彼と一緒に過ごすことは、人生をとても良くし、私が中心にとどまり、真に重要なことを理解するのに役立ちます。
それは素敵なことです。
です。 私の最大の持ち帰りだと思います。それがレオだけなのか、それとも何なのかはわかりませんが、彼は無条件の喜びをノンストップで醸し出しています。 それは彼から放射状に広がるだけであり、完全な見知らぬ人でさえ、彼の周りのすべての人にまさにそのようなプラスの効果をもたらします。 それで、あなたが知っている、もし私たち全員がそのようになり、人々のためにそれをすることができたらどうでしょうか？
父性の準備をしているときに考えようとしていたことや心配したことはありますか？
まあ、それは私の人生の完璧な時期に来ました。 私は、ワークアホリズムと酒からの回復で3年を迎えましたが、これまでになく幸せで、健康で、頭がはっきりしています。 完璧なタイミングでした。
どのようにして仕事と燃え尽き症候群をより前向きに考えることができましたか？
父親になることはすべてを完全に作り直しました。 私が11歳のときに父が亡くなったので、父なしで成長するのはどんな感じか知っています。 それは本当に自分の面倒を見るという極端な動機です。 私は、あなたが他人を完全に世話することができるように、生きる方法は最初にあなた自身の世話をすることであると心から信じています。 ですから、私が下すすべての決定、すべてのビジネス上の決定、すべての決定は、私がレオに最も貢献できる方法に基づいています。 重要なのは、他のすべてが適切に機能することです。 それは人生を見る素晴らしい方法です。
あなたは人々に食事を与え、郷土料理の深い遺産を探索するのが大好きです。 レオに餌をやることができて楽しかったに違いないと思います。
ああ、私は彼のために料理をするのが大好きです。 毎朝、私は彼と2時間過ごし、ただ彼に食べ物を作ってぶらぶらしています。 彼は今は食べ物が大好きですが、最初はそうではありませんでした。 成功して情熱的に生計を立てるために料理をし、息子と彼があなたの料理を好まないことを想像してみてください。 かなり壊滅的でした（笑）
私は、レオの最初の食べ物の経験が彼の人生の残りの部分を形作るものになるだろうというこのビジョン、このファンタジーを持っていました。 私は本当に南部原産の家宝の品種を保存することに重点を置いています。 それで、私はこれらの信じられないほどの物語を背後に持っている南からのスカッシュのいくつかの品種を注意深く選びました。 最初のものはチェロキーインディアンからのもので、キャンディーロースタースカッシュです。 この美しく素晴らしいスカッシュです。
私の計画は、彼がそれらを通して味わうことができるように、ダースのスプーンをダースのスカッシュの品種と並べることでした。 ゆっくりと煮込みました。 ピューレにしました。 そして、この本当に細かいメッシュスクリーンを見つけて、可能な限り最もビロードのような質感になるまでピューレを押し込みました。 正直なところ、これ以上心と魂と恐れを持って料理をしたことはありません。 そして彼はただそれを吐き出しました。 [笑い]
それはとても面白いです。
さて、そうです。 しかし、男、私はこれまでその感情を経験したことがありませんでした。
いつ改善し始めましたか？
さて、最近、すべてが劇的に変化しました。 彼はとてもうるさい状態から、ついに1歳で、私が彼のために料理しているさまざまなものすべてを本当に受け入れ始めました。 彼のこれまでのお気に入りはベーコンなので、うまくいきます。 現在、南部のさまざまなベーコン生産者を試食しています。
子供たちに新しい食べ物を紹介したい親へのアドバイスはありますか？
彼がそれを好きだと気付くまで、私は彼に毎日同じものを与え続けなければなりませんでした。 彼はそれを食べて吐き出し、「ああ、彼はこの家宝のトマトの品種が好きではない」と思います。しかし、あなたがそれを続ければ、彼は最終的にそれを気に入るはずです。 コーンブレッドは私の好きな料理の1つで、私が作った後、彼がコーンブレッドを食べたくないのを見るのは本当に大変でした。 でも今？ 彼はそれが大好きです。
私がシェフとして見つけたもう1つの大きな驚きは、野菜のピューレに脂肪と風味のある脂肪を追加したことです。 ベーコン脂肪。 カントリーハム脂肪。 オリーブオイル。 それについて本当に素晴らしいのは、特に南部では、とてもソウルフルな料理の方法のようなものです。 たとえば、ライマメがあります。そこにハムホックを少し入れて、魂を与えます。 だから、私は彼とそのようなアプローチを取っています。 私は彼に一音のピューレを与えるだけではありません。 私は料理の仕方でそれについて考えています、そして私はフレーバーの異なる層を追加します、そしてそれは彼が本当に食べ物をもっと好きになり始めた時です。
私は頭の中にこのことを持っていたので、すべてがとてもシンプルで当たり障りのないものでなければなりませんでした。 しかし、2番目に私がシェフとしてそれを味付けするのと同じように食べ物を味付けし始めましたか？ 彼は完全に心を失った。
あなたの新しいレストラン、ジョイランドは部分的にレオに触発されましたか？
うん。 私は一生を子供から遠く離れたキッチンで過ごしました。 だから今、いつもたくさんの子供たちと一緒にいるのは素晴らしいことです。 Joylandは、子供と家族を念頭に置いて設計されています。 毎日1回の大きな誕生日パーティーのようなものです。 外に小さな遊び場を作ります。 両親が自分が来ることができることを知ることができ、他の人を混乱させることを心配したり、食べ物が利用できるようになるかどうかを心配しない場所があるのは、ただクールです。 その場所を作りたい。 私がレオを手に入れるまで、それは決して私の頭に浮かんだことではありませんでした。
自分の意図を反映したメニューをどのように概念化したのですか？
手で簡単に食べられるものを中心にしています。 食べ物の多くは丈夫で弾力性があるように設計されており、子供たちはそれで遊ぶことができます。 だから、一口サイズのものもたくさんあります。
楽しみにしているので、ゲームに不慣れな、または子供を持つことを考えている他のお父さんに伝えたいお父さんになることについてはどうですか？
私はとても緊張していたので、私の人生は楽しくない方法で変化することになりました。なぜなら、何らかの理由で、私たちの脳はそのように利己的になるように配線されているからです。 しかし、物事は今でははるかに楽しいです。 方法のように、方法、 仕方 もっと楽しくて、それは本当に私が聞いたことですが、あなたがそれらを完全に経験するまで、それらのことを信じることは難しいです。 はい、睡眠が少し減り、毎日のスケジュールが大幅に変わります。 しかし、私たち人間は何にでも慣れることができます。 どれだけ速く適応できるかはおかしいです。 そして、私はそれを他の方法で持っていません。 私は彼と一緒に時間を過ごすのが大好きです。 素晴らしいです。
