イタリア人シェフに、範囲内のほぼすべての料理を持ち上げる方法を尋ねると、彼または彼女は、あなたが手に入れることができる最高のオリーブオイルの1本を購入するようにアドバイスします。 理由は簡単です。3、000年以上の間、 自家製パスタに小雨が降る、サラダドレッシングで振る、ベーキングでバターの代わりに使用する、ローストチキンに塗る、またはソテーに使用する あなたの子供が実際に食べる野菜、最高のオリーブオイルは、ほぼすべての食品を高める非常に用途の広い脂肪です。 今日の最高のオリーブオイルブランドとなると、エクストラバージンオリーブオイル（または厄介な場合はEVOO）が王様です。 国際オリーブオイル協会などの組織から授与されたオリーブオイルの最高水準、 エクストラバージンオリーブオイルは、熱や化学薬品を使用せずに圧搾されたオリーブから作られ、欠陥や 改良。 液体の金です。
もちろん、すべてのエクストラバージンオリーブオイルが同じように作られているわけではありません。 さまざまなボトル、さまざまな価格、さまざまな指定のスタンプがあります。 さまざまなフレーバーもあります。 草本のものもあれば、胡椒や草が茂ったものもあります。 味がとても軽いものもあります。 では、どのようにして最高のエクストラバージンオリーブオイルを見つけますか？
アドバイスについては、 ファーザリィ ブティックオリーブオイルショップのオーナー、グレッグベルナルドゥッチに話を聞いた Oライブブルックリン、適切なボトルを選択するときに何を探すべきかについてのヒント。 彼の基準に基づいて、品質、鮮度、風味に基づいた最高のエクストラバージンオリーブオイルをいくつか紹介します。
最高のオリーブオイルを選ぶための5つのヒント
収穫日を確認してください。 Bernarducciによると、オリーブオイルは収穫日（クラッシュ日と呼ばれることもあります）から12〜14か月以内に使用する必要があります。 「この日付を見つけるのは非常に難しい場合があり、ホールフーズのような店で運が良ければ、多くのブランドには日付がありません」と彼は言います。 オンラインで注文する場合は、購入を完了する前に販売者に収穫日を確認するよう依頼してください。
原産国に注意してください。 北半球の栽培地域（ヨーロッパなど）の収穫期は11月になる傾向がありますが、オーストラリアや南アメリカなどの南半球のスポットでは5月です。 Bernarducciは、企業が異なる国のオリーブをブレンドすることもあると言います。これは、異なる半球からのものでない限り、大したことではありません。 「たとえば、スペインとチリの石油が含まれている場合、それらは2つの異なる半球であるため、考えてみてください。 明らかに、ブレンドされる前に、いくらかのオイルが長い間座っていました。それは点滅するライトであるはずです。」 彼は言います。
精製油は避けてください。 時々、企業はエクストラバージンオリーブオイルを、高度に加工された精製オリーブオイルとブレンドします。 （「エクストラバージンオリーブオイル」の代わりに、ラベルに「ライト」または「ピュア」オリーブオイルと記載されている場合があります。これは単なるマーケティング用語です。） 「精製のプロセスでは、調理よりもさらに高い非常に高い熱と、風味と健康上の利点を取り除くことができる化学溶剤を使用します」と彼は言います。 言う。
HALTを忘れないでください。 これは、熱、空気、光、温度を表しており、これらすべてがオリーブオイルの寿命を縮めます。 透明なボトルに入った製品（着色ガラスまたは錫である必要があります）を選択したり、ストーブの近くにオイルを保管したりしないでください。 パントリーのような冷暗所でしっかりと閉じておくと、開いてから約4〜6か月続くはずです。 「あまり購入しないことをお勧めします。速く通過する場合は大きいボトルの方が価値がありますが、それがうまくいく場合は小さいボトルをお勧めします」と彼は言います。
それを味わいます。 スプーンからまっすぐに丸呑みするのは奇妙に聞こえるかもしれませんが、それは選択したオイルの鮮度と風味を理解するための最良の方法です。 “良いオリーブオイルは、ハーブのような草のような味がする必要があり、咳をするように刺激的なものでなければなりません。 コショウ、グリーンバナナ、トマト、アーティチョークのヒントも味わうかもしれません」とベルナルドゥッチは言います。
最高のエクストラバージンオリーブオイル
シチリア島のパルタンナから、このコールドプレスされたオイルは、ピークシーズンではなく10月に早く収穫されるその果実で最初に際立っています。 その結果、わずかに曇ったオイルに、「ピッツィカンテ」と呼ばれる熱が加わります。 味はまろやかかもしれませんが 浮遊砂が落下し、それはすべてのシチリアの油の中でユニークなままであり、 トスカーナ。
ギリシャのカラマタで厳選されたこの単一原料のオイルは、コロネイキの品種から搾り出されています。 フレッシュで力強く、本物の味わいで、サラダや焼きたてのパンなど、多くの「生の」用途に役立ちます。
ギリシャから、このシングルオリジン、シングルエステートオイルは、フルーティーな香りとわずかなコショウのような噛みつきで、長年にわたって賞を受賞しています。 同社の製品は完全に追跡可能であり、本物であることが保証されており、多くのグリーン栽培および加工慣行が組み込まれています。 最後に、それがおいしいのと同じくらい責任があるオイル。
ローンスター州のこのオリーブオイルは、その繊細な風味で2019年ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション（NYIOOC）の銀メダルを獲得しました。 草が茂って繊細で、ナッツのようなコショウのような魚がいます。
2019 NYIOOCの金メダルを獲得したこのイタリアのオリーブオイルには、アーティチョークの微妙な香りがあります。 それは主にコレッジョロオリーブから作られ、鮮やかな緑の色合いを与えます。 フレーバー的には、フルーティーな味わいで、ピーマンの香りがします。
カリフォルニアワインと同じように、アメリカ製 オリーブオイルは一瞬です。 ゴールデンステートの肥沃な土壌はまた、いくつかの素晴らしいオリーブを育て、新鮮さのピーク時にコールドプレスされます。 このろ過されていないオイルには、トロピカルフルーツ、リンゴ、新鮮なアーティチョークの香りがあります。
このスペインの輸入品は、Stonewall Kitchenによって注目の小さなメーカーとして選ばれ、そのコールドプレスオイルはその理由を明確に示しています。 有機果実を収穫したその日に加工され、すっきりとした味わいはシンプルでピュアで、 なんでも。
伝説的なシチリアのオリーブ栽培畑から選ばれたこの伝統的なメーカーは、暑くて乾燥したパレルモの夏を彷彿とさせる独特の風味と香りを持っています。 確かに棚の女王はいない、これはあなたが楽しませて、大胆でキャラクターが豊富なオイルを特徴とするときにあなたが手を伸ばすボトルです。 焼きたてのパンや香辛料との相性も抜群です。
スペイン出身のVentadelBarónエクストラバージンオリーブオイルは、オリーブを収穫してから15時間以内にコールドプレスされます。 グリーンハーブ、ペパーミント、アーモンド、バナナ、リンゴがたっぷり入った強烈な香りがします。 他のオリーブオイルと同様に、それはすべて味の問題であり、これは水っぽすぎて苦い人もいます。
O-Live＆Co。のオリーブオイルは、アルベキナ、アルボサナ、コロネイキのオリーブの新鮮な混合物です。 毎日の使用に最適で、野菜からシーフードまであらゆるものとうまく調和します。 マイルドでフルーティーな味わいで、ディップ、グリル、ローストに最適です。 もっとコショウで丈夫なものが必要な場合は、別の品種を選んでください。
ブルックリンのFrankiesSpuntinoの背後にある有名なレストラングループと非常に シチリア島パルタンナのブドウ園と見なされており、収穫日とイタリアの厳格なDOP（保護原産地呼称）があります。 認証。 これにより、従来の方法で指定および製造された地域からのものが保証されます。 すべてにうまく機能します。
Giada de Laurentiisは、このブランドの小ロットオイルを誓います。 これは、コショウとフローラルのフレーバープロファイルを持ち、料理と仕上げの両方に機能します。 酸性度が低いと、苦味が少なくなります。
このオリーブオイルはPDO認定を受けています。つまり、欧州連合の品質認定を受けているため、何を取得し、どこから来たのかを正確に把握できます。 各ボトルは、ギリシャのクレタ島にあるエローラから直接調達されています。 特に味が濃くないので、軽い味のオイルが好きな人にぴったりです。
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