მომენტი ჩემი ადგილობრივი ყავა მაღაზია გაიხსნა ხანგრძლივი გაურკვეველი სეზონის შემდეგ, მე იქ ვიყავი. ეს იყო მკაცრად გასაღებად, და ეს იყო ცოტა საშინელი, რადგან Უხეში პროექტი არის წიგნის მაღაზიაც და ბარიც (მე-18 საუკუნის ქვის სახლში, არანაკლებ) და თითის თითის თითის თითებით გამაგრებული ყდის ჭურჭლის ჭურჭლის აცილება არის მათი მთელი M.O. მაგრამ მე იქ ვიყავი სოლიდარობის გამო - მინდოდა მათ ეს გასულიყვნენ - და იმიტომ, რომ მომენატრა საზოგადოების განწყობა. მეც ძალიან მომენატრა ყავა. უკან დაბრუნების პირველ დღეს, თანამფლობელმა ენტონი სტრომოსკიმ მაჩუქა ვირტუალური ჰაი-ფაი და მომცა ცივი სასმელი ღრმა დატენვის კადრით. ესპრესო. მან ჩემს ტვინში ყველა სინაფსი გაუშვა და გვაფიქრებინა: შემიძლია თუ არა ასეთი ცივი ყავის მომზადება სახლში? სტრომოსკის კითხვის შემდეგ, ისევე როგორც ექსპერტები ვაჭრობა ყავით და ირვინგ ფერმა, მათი ძნელად მოპოვებული საიდუმლოებების გამო, შემიძლია დავადასტურო, რომ პასუხი არის რთული დიახ. და ეს არ საჭიროებს რაიმე გიჟურ აღჭურვილობას. აი, როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ცივი ყავა სახლში.
მაშ, რა არის ცივი მოხარშული ყავა?
მოდით, ჯერ ეს დავახარისხოთ: ცივი ყავა არ არის გაყინული ყავა, რომელიც უბრალოდ გაცივებული და ყინულის კუბებით განზავებული ცხელი ყავაა. უფრო მეტიც, ეს არის ყავის კონცენტრატი, რომელიც მოდის ცივ წყალში ჩაყრილი ადგილიდან. ვინაიდან ამ პროცესში სითბო არ არის ჩართული, ცივი სასმელი უფრო გლუვია და, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, გაცილებით ნაკლებად მჟავე.
ცივი სასმელი ძალიან ჰგავს ყინულოვან ჩაის. ის აცხვება მინიმუმ ღამით (12-დან 16 საათამდე იდეალურია) ოთახის ტემპერატურაზე და ინახება რამდენიმე დღის შემდეგ მაცივარში. ამანდა სტრომოსკი, რომელიც აწარმოებს Rough Draft-ს ენტონისთან ერთად, ამბობს, რომ ისინი ქიმიკოსების მსგავსად ექსპერიმენტებს ატარებდნენ ცივი სასმელით, როდესაც პირველად დაიწყეს, სანამ არ მიიღეს სწორი ფორმულა. ახლა, ეს არის მათი ბიზნესის საფუძველი ყოველ ზაფხულს.
ამის კარგი მიზეზები არსებობს. „ცივი ნაყენი ექსტრაქციის ყველაზე ნაკლებად მგრძნობიარე ფორმაა“, - ამბობს ნიკ ბერი, ირვინგ ფერმის შიდა ყავის პროფესორი. ძალიან ნელი პროცესი - დაფქული ყავის წყალში საათობით დატენვა - მას თითქმის ცვენას ხდის.
თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ყავის ტიპები, როგორც ფუფუნების სპექტრში არსებული, განმარტავს ბერი. ერთ ბოლოში არის ესპრესო, რომელიც ძალიან მგრძნობიარეა პროცესის მიმართ. დაფქვა, ორთქლის წნევა, ტემპერატურა და დრო უნდა იყოს ზუსტი. გაფუჭება ადვილია. შემდეგი არის წვეთოვანი, სადაც ყავა ცოტა ხანს იხსნება და გრავიტაცია თითქმის ადუღებს წყალი გადის, რასაც მოჰყვება ფრანგული პრესა, სადაც ყავა ცხელ წყლის აუზში ზის რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩაღრმავება. შემდეგ მივდივართ ცივ პროდუქტზე, სადაც წყალი არის, დიახ, ცივი და ექსპოზიცია გრძელი: პროცესი მაქსიმალურად რბილია.
"ეს რაღაცნაირად ხორცის მოწევას ჰგავს", - განმარტავს ბერი. ”ნელი და დაბალი მთავარია.”
როგორ ავირჩიოთ შემწვარი
ისე როგორი ყავის მარცვლები გააკეთეთ საუკეთესო ცივი სასმელი? Trade-ის ყავის დირექტორი, Maciej Kasperowicz, გვთავაზობს გამოყენებას ვაჭრობის ონლაინ მაღაზია ცივი ყავის მოსაძებნად ანცივი სასმელი. The ვარიანტები, რომლებსაც მიიღებთ, იქნება საშუალო და მუქი გამომწვრობისთვის - არაფერი ისეთი დამწვარი, როგორც ეგრეთ წოდებული ფრანგული შემწვარი ან "სრული ქალაქის" შემწვარი. რატომ? კარგად, ცივი მომზადებისთვის, ის განმარტავს: ”თქვენ მიზნად ისახავთ ყავისფერი შაქრის არომატის ზოგიერთ ნოტს საშუალო შემწვარისაგან, რადგან ისინი უძლებენ სიცივეს. მწიფდება“. უფრო მსუბუქი შემწვარი ან ხილის პროფილი ცუდი არ არის, ამბობს ის, მაგრამ ”თქვენ უბრალოდ რისკავთ ამ გემოს დაკარგვას, რადგან ისინი არ გამოჩნდებიან მაღლა.”
პერსპექტივები განსხვავდება. და ბერი ამბობს, რომ არ იოფლიანოთ ძალიან ძლიერად, თუ რომელი ყავა გამოვიყენოთ, თუ ის მაინც საშუალოდ შემწვარია. ის საშუალო ცივ პროდუქტს აფთიაქის შოკოლადს ადარებს: ის მაინც შოკოლადია.
როგორ გავხეხოთ ლობიო ცივი მომზადებისთვის
ვაჭრობა საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ცივი მოხარშული სახეხი შეძენილი ყავისთვის; ირვინგის სელექტორი ამას ნაგულისხმევად დააყენებს პერკოლატორს. მაგრამ რასაც ეძებთ, ბერი ამბობს, არის ყავის ნალექი უხეში ზღვის მარილის თანმიმდევრულობით, რომელიც ოდნავ უფრო უხეშია, ვიდრე ფრანგული პრესისთვის გამოიყენებდით. კასპეროვიჩი განმარტავს, რომ ფრანგული პრესისა და ცივი მომზადების დაფქვას შორის დიდი განსხვავება არ არის, მაგრამ თუ თქვენი ნარევი ძალიან კარგია, „თქვენ მიიღებთ სილას ან გრილს თქვენს ჭიქა ყინულ ყავაში“.
ზოგადი შენიშვნა ლობიოს დაფქვასთან დაკავშირებით: უფრთხილდით საფქვავს, რომელიც საუკეთესო საშუალებაა ძვირადღირებული ლობიოს ნაგვის გადასაყრელად. უფრო ძვირადღირებული საფქვავისაგან განსხვავებით, რომელიც მარცვლებს თანმიმდევრულად ატარებს მექანიზმების კომპლექტით, დანა საფქვავი ლობიოს ირგვლივ ღრიალებს და შედეგი ხშირად არის ფხვნილისა და უხეშის არათანმიმდევრული ნაზავი ყავა. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ თანმიმდევრულად ამოიღოთ ნარევიდან. როგორც კასპეროვიჩი ამბობს, თქვენ ძირითადად „ქანებს ტოვებთ ოკეანის ფსკერზე“, რაც ნიშნავს, რომ ყავის დიდი ნაწილი არ შეიწოვება, რაც იწვევს სუსტ გემოს.
თუ სახლში ყავის დაფქვას სერიოზულად აპირებთ, ნამდვილად უნდა ჩადოთ ინვესტიცია საფქვავში. მაგრამ თუ არ გინდა დახარჯო ერთი, უბრალოდ სთხოვეთ თქვენს ადგილობრივ ბარისტას, დაფქვათ თქვენი ლობიო თავის საფქვავზე. (დიახ, ეს ნიშნავს, რომ იყიდოთ მათი ლობიო, ან თუნდაც მაკიატო, და შემდეგ კარგად დახარჯოთ.)
როგორ გავზომოთ საფუძველი ცივი ყავისთვის
შემდეგი ნაბიჯი არის დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ ყავის სწორი თანაფარდობა წყალთან. ასევე, თქვენ გსურთ გააკეთოთ ეს ოპერაცია დიდ შუშის ქილაში. თუ თქვენ გაწუხებთ ცივი სასმელის მომზადება, ალბათ არ მოგინდებათ მხოლოდ ერთი ჭიქა და ამანდა სტრომოსკი ამბობს, სანამ მოპოვების შემდეგ ცივად შეინარჩუნებთ, შეგიძლიათ რამდენიმე დღის ღირებული ცივი სასმელის მომზადება დრო. კასპეროვიჩის მიზანია წყლის და დაფქული ყავის წონით 8-დან 1 თანაფარდობა, მაგრამ ის ასევე ფიქრობს, რომ თქვენ უნდა ექსპერიმენტი გააკეთოთ.
”უბრალოდ იცოდეთ, რომ უფრო ადვილია მეტი წყლის დამატება კონცენტრირებული ყავის გასაზავებლად, მაგრამ ბევრი რამის გაკეთება არ შეგიძლიათ ზედმეტად წყლიან ყავაზე”, - ამბობს ის. სასწორი არ გაქვთ? დაახლოებით იგივე შედეგის მისაღებად ყველაზე მარტივი გზა, მე აღმოვაჩინე, არის ნახევარი ჭიქა უხეში ნიადაგი 16 უნცია წყალში.
როგორ გავაცივოთ
ცივი სასმელის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ყველაზე იაფი მეთოდია უბრალოდ ჩაყაროთ თქვენი დაფქული ყავა ქილის ძირში და დაუმატოთ გაზომილი ცივი წყალი. შემდეგ აურიეთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ყავა კარგად არის გაჯერებული და დააფარეთ ქილა, დატოვეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Toddy სისტემა. ეს არსებითად ჰგავს წვეთოვანი ყავის მადუღარას ცივი მომზადებისთვის. Rough Draft იყენებს პროფესიონალურ მოდელს, მაგრამ ტოდი აკეთებს ორ ზომას სახლის გამოყენებისთვის. აუფრო დიდი დაუფრო პატარა მოდელი.
ირვინგის ნიკ ბერი ამბობს, რომ იდეალურად კარგი „ჰაკია“ მხოლოდ ტოდის ყიდვაყავის ჩანთების ფილტრები (ჩაიფიქრეთ, როგორც გიგანტური ჩაის პაკეტები, რომლებსაც ყავით ავსებთ) და გამოიყენეთ ისინი ნებისმიერ ქილაში. ამ მეთოდით თქვენ დაუმატებდით დაფქულ ყავას ჩანთაში და ჩაასხით ქილაში გაზომილი წყალი. თუ იყენებთ ტოდის მეთოდს, ყავა მიდის ჩანთაში და ჩანთა ზის წყალშიც.
თუ თქვენ იყენებთ ტოდის მეთოდს თუ საკუთარ ჰაკერს, მათი ჩანთების გამოყენებით, თქვენ ამოიღებთ ჩანთას და აძლევთ ნებას, რომ დარჩენილი ყავა ისევ ქილაში ან მათ კარაფში ჩაედინოს. თუ უბრალოდ შეურიეთ ფხვიერ დაფქვას და წყალს, მეორე დღეს დაფქული ყავა უნდა გადაწუროთ, სითხე დაასხით წვრილად.mesh sieve გაფორმებულია ჩიჩითით და დარწმუნდით, რომ არ დაუშვათ არც ერთი გაჯერებული სახეხი. ეს მიღწევადია, მაგრამ ჩვენ აქ ვართ, რომ გირჩიოთ, რომ ეს არის ბინძური, ძნელად უგუნური და Toddy-ის ჩანთების ყიდვა ყველაზე მარტივი, ნაკლებად შემაშფოთებელი მეთოდია, რომელიც ჩვენ გამოვცადეთ.
თუ თქვენ ნამდვილად გაქვთ მალსახმობები, შეგიძლიათ შეიძინოთვაჭრობის ცივი სასმელის ჩანთები, რაც, მართალია, უფრო ძვირი დაგიჯდებათ, ვიდრე ნაყარი ყავის ყიდვა, უდავოდ უგუნურებაა.
როგორ დავამუხტოთ თქვენი ცივი სასმელი
თუ თქვენი ყავა ოდნავ ტკბილი მოგწონთ, იმედგაცრუებული დარჩებით ცივ ფინჯანში მარცვლოვანი შაქრის დამატებით; შაქარი უბრალოდ ჩაიძირება ბოლოში. ამის ნაცვლად, მარტივი სიროფის დამზადება მარტივია. უბრალოდ გახსენით შაქარი წყალში თბილ ქვაბში, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ურიეთ. როდესაც თქვენ გაქვთ სრულიად გამჭვირვალე სითხე წყალში დნობის შაქრით, კარგი ხართ. გავაციოთ. მარტივი სიროფი კარგია მაცივარში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, ასე რომ ჩამოსვით ის, რაც გააკეთეთ, რომ მზად იყოს.
თუ თქვენ გაქვთ ესპრესოს მწარმოებელი, საუკეთესო საშუალებაა გაცივებული სასმელის ზედმეტად დატენვისთვის, არის მოხარშვა, რამდენიმე კუბიკზე დაასხით, შემდეგ დაამატეთ თქვენი ცივი მოხარშული ყავა და მეტი ყინული. (შენიშვნა: ყინულზე მომზადებული ესპრესოს გადაწევა ამ უკანასკნელს ძალიან სწრაფად დნება.) Trade's Kasperowicz ამბობს, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი კოქტეილის შეკერით, შეავსეთ იგი ყინულით, ჩაასხით ცივი სასმელით, ძლიერად შეანჯღრიეთ და შემდეგ გადაწურეთ ყავა. მას მოსწონს ეს მეთოდი, მხოლოდ იმიტომ, რომ ცხელ დღეს ყავა არ ხდება ისე წყლიანი, როგორც პირდაპირ ყინულზე ჩამოსხმისას.
თუ ტრადიციონალისტი ხართ, რომელსაც ყოველთვის უყვარს დილით ცხელი ყავა, ჩვენ მოგვწონს ამანდა სტრომოსკის წვერი - ვარჯიშის მოტივაციის მეთოდი, დღის მეორე ნახევარში ჭამა. ”უბრალოდ აიღეთ მოკლე ჭიქა, დაასხით თქვენი ცივი ნაყენი რამდენიმე დიდ ყინულის კუბზე. გაატკბილე და რძე გემოვნებით. თქვენ მიიღებთ კოფეინის სწრაფ დარტყმას, რათა გააძლიეროს თქვენი ცვლის შემდგომი სირბილი.”
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ეს. პატიოსნად, ცივი მოხარშვა საკმაოდ მარტივი და იაფია. ყველაფერი რაც თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ არის წყალი, ყავის ნალექი და დრო.
