არის რაღაც განსაკუთრებული იაპონური ვისკის შესახებ, რაც მას არაფრით არ ჰგავს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი წარმოშობა შოტლანდიაშია, გასული საუკუნის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც იაპონიაში ვისკის ინდუსტრია გაჩნდა, ადგილობრივმა პალატამ შექმნა სრულიად ახალი ფილიალი. ვისკი საგვარეულო ხე. შერეული ტკბილისა და ქონდარის დელიკატური ბალანსისთვის, რომელიც ეხმიანება იაპონურ სამზარეულოს, შერეული უნიკალური იაპონიის რბილი წყალი და დაუშვა შემოქმედებითი თავისუფლება შოტლანდიური და კანონიერი შეზღუდვების გარეშე ბურბონი,იაპონური ვისკი - ისევე როგორც იაპონიაში შემოტანილი ბევრი რამ - მრავალი თვალსაზრისით აჯობებს მის შთაგონებას გარე ვერსიაზე.
ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, იაპონური ვისკის გლობალური პოპულარობის ბუმმა გააძვირა და ძნელად მისაღწევი ადამიანები, რომლებსაც აქვთ კონკრეტული ასაკი. მაგრამ იაპონური ვისკის უსასრულო მრავალფეროვნების წყალობით, რომელიც ახლა პირველად გამოდის აშშ-ს ბაზარზე, თქვენ არ საჭიროა დაფიქსირდეს ასაკობრივი განცხადებები და არ გადაიხადოთ მათთან დაკავშირებული მაღალი ფასები, რათა განიცადოთ იაპონური ვისკის შესანიშნავი ბალანსი. საკუთარ თავს.
იაპონური ვისკის შთამომავლობა შოტლანდიაშია და, შესაბამისად, შოტლანდიაში. 1918 წელს იაპონელი ქიმიკოსი, სახელად მასატაკა ტაკეცურუ, სტუდენტური ვიზით გაემგზავრა შოტლანდიაში, რათა ესწავლა ვისკის დამზადების ხელოვნება. ის 24 წლის იყო და თავისუფლად ფლობდა ინგლისურს - იშვიათი უნარი იმ დროს იაპონიაში. იგი სწავლობდა სხვადასხვა შოტლანდიურ დისტილერებში, ეცვა თეთრი ლაბორატორიული ქურთუკი, რომელიც მტკივნეული ცერა თითივით გამოირჩეოდა შოტლანდიელების გვერდით სამუშაო სამოსში. მან მიიღო დეტალური ჩანაწერები და გააკეთა დისტილაციის აღჭურვილობის რთული ილუსტრაციები, ხოლო ტაკეცურუს ნოუთბუქი დაედო საფუძველს იაპონიის პირველი დისტილერიისთვის. ის დაქორწინდა შოტლანდიელ ქალზე, რომელიც მასთან ერთად დაბრუნდა იაპონიაში და სახლში დაბრუნების შემდეგ, მან ხელი შეუწყო დისტილერის შექმნას, რომელიც გახდებოდა Suntory, მოგვიანებით კი ნიკკას დისტილერია დააარსა.
„ვისკის დამზადება არის თანამშრომლობის აქტი ბუნების კურთხევასა და ადამიანის სიბრძნეს შორის“, - თქვა ტაკეცურუმ, იაპონური ვისკის უდავო მამამ. მაგრამ სწორედ იაპონურმა ინტერპრეტაციამ აქცია ეს სული რაც არის.
"როდესაც ქვეყანა იწყებდა ვისკის ტრადიციას, ის უფრო მჭიდროდ ემორჩილებოდა შოტლანდიურ სტილს", - თქვა ბრაიან ეშკრაფტმა, ავტორი იაპონური ვისკი: მსოფლიოს ყველაზე სასურველი სულის საბოლოო გზამკვლევი. ”მაგრამ დროთა განმავლობაში, თქვენ დაიწყებთ აყვავებას.”
Ashcraft ამ აყვავებას იაპონურ პალატას მიაწერს. „დისტილერებისა და ბლენდერების საბაზისო გემო განსხვავებულია, ასე რომ, მხოლოდ იაპონელების მიღების ფაქტით, იაპონური ვისკი განსხვავებული ხდება“, - თქვა მან. ეს განსხვავებები შეიძლება შეჯამდეს ერთი სიტყვით: ბალანსი. ბალანსი, რომელიც არსებობს იაპონურ კულტურასა და იაპონურ საკვებში, ითარგმნება იაპონურ ვისკზე. ”მას შემდეგ, რაც ისინი ბავშვები არიან, თქვენ გასწავლით, რომ არ შეჭამოთ მხოლოდ ერთი რამ თქვენს თეფშზე”, - თქვა ეშკრაფტმა. "თითოეულიდან ცოტას ჭამ და ყველა კერძს ერთდროულად ამთავრებ."
„არაფერი არ იქნება ზედმეტად ძლიერი – ასე ხდება ბლენდერი ოსტატი“, - თქვა ელი რაფელდმა, თანადამფუძნებელმა. High Road Spirits, ამერიკის შეერთებული შტატების ექსკლუზიური იმპორტიორი მრავალი წარმოუდგენელი იაპონური ვისკისთვის, მათ შორის მარსის, ჩიჩიბუს, აკაშის და სხვა. ”შოტლანდიაში, ეს არის ის, ვინც არის დისტილატორი, მაგრამ იაპონიაში, საქმე ეხება ბლენდერს.”
ბალანსის ამ სწრაფვის გამო, რაფელდმა თქვა, რომ მის მისაღწევად გამოიყენება სხვადასხვა ასაკის ვისკის ნაზავი. „იაპონიაში ასაკობრივი განცხადება არ არის გაყიდვადი წერტილი“, - თქვა მან და დასძინა, რომ ის მიიღეს დიდმა სახლებმა, რადგან ეს ნორმაა შოტლანდიაში, მაგრამ „ნარევები არის ის, რასაც ადამიანების უმეტესობა სვამს იაპონიაში“.
როდესაც ავტორმა ბრაიან ეშკრაფტმა ჰკითხა იჩირო აკუტოს, ბლენდერს ჩიჩიბუს დისტილერია იაპონური ვისკის განსაზღვრისთვის, მისი პასუხი მარტივი იყო: „იაპონური ვისკი არის იაპონელი ხალხის მიერ დამზადებული ვისკი“. იაპონური ვისკი არ არის იურიდიულად განსაზღვრული ისე ბურბონი ან შოტლანდიური არის, რაც იწვევს კრეატიულობას, მაგრამ ასევე ზოგიერთ ნაცრისფერ ზონას, მაგრამ საუკეთესო მწარმოებლები, როგორიც არის ამ სიაში, გამჭვირვალეა იმის შესახებ, თუ რა არის სინამდვილეში ბოთლი.
მაშ, რომელია საუკეთესო ბოთლების მოსაძებნად? აქ არის 10 უნიკალური ვისკი, რომელთაგან ზოგიერთი განსაზღვრებით იაპონური ვისკია; სხვები არა მკაცრად, მაგრამ მაინც შესანიშნავი. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ თქვენ იცით, რას იღებთ. აღსანიშნავია ისიც, რომ იაპონიაში ისინი სვამენ ვისკის კლდეებზე ან ჰაიბოლის კოქტეილში - ყინულთან და სოდასთან ერთად - სისუფთავისგან განსხვავებით. მაგრამ როგორ ისიამოვნებთ, თქვენზეა დამოკიდებული.
ხელმისაწვდომი, გლუვი და ადვილად დასალევი ვისკი მაგარი აფთიაქის ბოთლში, რომელიც კარგად მუშაობს კოქტეილებში. აკაშის აქვს უძველესი ვისკის ლიცენზია იაპონიაში (მათ ლიცენზია პირველ ჯერზე მიიღეს) და აკაში თეთრი მუხის დისტილერია მდებარეობს კობის ყურის გვერდით, ამიტომ ვისკის აქვს მარილიანობის ნოტები. მარილიანი წყლის ჰაერი.
ეს ვისკი მზადდება დაპატენტებულ უწყვეტი "Coffey"-ის ნახარშებში, რომლებიც იმპორტირებული იყო შოტლანდიიდან 1960-იან წლებში. ძნელია ამ ნადუღების შენარჩუნება ამდენი ხნის შემდეგ, მაგრამ ვისკის აძლევს „გამორჩეულ კრემისებრ ტექსტურას“. ეს გამოთქმა ძირითადად სიმინდისგან მზადდება და ის ტკბილია, მაგრამ არა ბურბონის ტკბილი. უბრალოდ რთული და გლუვი.
ეს არის იაპონური ვისკის საორიენტაციო ნიშანი, რომელიც დამზადებულია იაპონიის უძველეს დისტილერიაში. თავის წიგნში ბრაიან ეშკრაფტმა მოჰყვა იაპონელი ვისკის წამყვანი ბლოგერის, იუჯი კავასაკის სადეგუსტაციო ნოტები, რომელმაც თქვა. იამაზაკი 12: ”ცხვირზე არის ნახშირბადიანი და თაფლიანი მუხის ნოტები და წვიმის შემდეგ ბალახოვანი მინდვრის სუნი და ნაზი მოწევა."
High Road-ის ელი რაფელდის თქმით, IWAI Tradition არის „ფლაგმანი ყოველდღიური ვისკი“ იაპონიაში და იდეალურია ჰაიბოლისთვის. ფასისთვის, ვფიქრობ, ეს იაპონური ბალანსის მთავარი მაგალითია. მას აქვს მსხლის ცხვირი და გლუვი და მომრგვალებული გემო, რომელიც პირველი ყლუპის დროს ავიღე.
ბლენდერმა იჩირო აკუტომ დაიწყო იაპონური ვისკის დამზადების ახალი ტალღა და დაამკვიდრა ტერმინი "მსოფლიო ვისკი", რათა მეტი გამჭვირვალობა მოეტანა მომხმარებელს. მისი მალტისა და მარცვლისთვის ის აერთიანებს ირლანდიურ ვისკის, ამერიკულ ბურბონს, კანადურ ჭვავს, შოტლანდიურს და იაპონურ სინგლ ალაოს. სპირტიანი სასმელები კასრში 3-5 წლის შემდეგ შემოაქვს, შემდეგ იაპონიაში საკუთარ კასრებში კიდევ 3-5 წელი აძველებს.
ჰარმონია, რომელიც მიღწეულია 10 სხვადასხვა ალაოს და მარცვლეულის ვისკის ნაზავით, 5 სხვადასხვა ტიპის კასრიდან, გთავაზობთ საუკეთესო შესვლის წერტილს ჭეშმარიტად გამორჩეულ ვისკში The House of Suntory-დან. Yamazaki 12-წლიანი ფასის ნახევარზე, Hibiki Japanese Harmony გთავაზობთ უკომპრომისო ბალანსს თქვენი 401k კომპრომისის გარეშე.
აშშ-ს ბაზარზე ახალი ვისკი მზადდება კოჯით დადუღებული ქერისგან - იგივე ყალიბი, რომელიც გამოიყენება საკეს დამზადებაში - დაპატენტებული პროცესით დოქტორი ჯოკიჩი ტაკამინი, ქიმიკოსი, რომელსაც 1890-იან წლებში ილინოისში ჰქონდა დისტილერია და პირობა დადო, რომ ამერიკული ვისკი ნაკლებად ძვირი გახდებოდა. აწარმოოს. მაგრამ ის დისტილერიის ხანძარმა გაანადგურა და კოჯი არასოდეს დაიჭირა აშშ-ში. სირცხვილია, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ეს ქმნის განსაკუთრებით გლუვ ვისკის ტკბილი და ქონდარი ბალანსით.
იაპონური Mizunara მუხა უნდა იყოს 200 წლის, სანამ ის შესაფერისი იქნება ხელით დამზადებულ კასრებში, რომელთა ღირებულება ათასობით დოლარია. ხმელეთზე დაძველების შემდეგ, მიზუნარას კასრები ტოვებენ ოსაკას სამ თვემდე საზღვაო მოგზაურობისთვის დასასრულებლად - მეთოდი, რომელიც აჩქარებს ხის ხასიათის ვისკის შეტანას.
აშშ-ს ბაზარზე ახალი 2021 წლიდან, ეს ვისკი გამოხდილია მთა ფუჯის ძირში და მზადდება წყლისგან, რომელიც თავად მთიდან ჩამოდის. The Single Grain არის ამერიკული ვისკის, კანადური ვისკისა და შოტლანდიური ვისკის სტილში გამოხდილი ვისკის ნაზავი - ყველაფერი წონასწორობის მისაღწევად.
ტოკი შესანიშნავია ჰაიბოლისთვის. ეს არის დელიკატური ვისკი ღია ოქროსფერი შეფერილობით, რომელიც ნამდვილად ცოცხლდება ყინულის ცივი სოდიანი წყლის დუღილში. რაც არ შეგეშინდებათ მისი დაწყვილების, ხელმისაწვდომ ფასად ასაკის ნაკლებობის გამო განცხადება. თუ გსურთ გასინჯოთ ვისკი იაპონიის უძველესი სახლიდან, ეს არის იდეალური შესასვლელი წერტილი.
როგორ გააკეთოთ სწორი იაპონური ბურთი
ეს სახელმძღვანელო ჰაიბოლის სწორი ტექნიკის შესახებ მომდინარეობს ნიუ-იორკის ბარის ბარმენისა და მმართველი პარტნიორისგან კატანა კნუტი - მაზაჰირო ურუშიდო - წიგნში, რომელიც მან მაიკლ ანსტენდიგთან ერთად დაწერა, კოქტეილის იაპონური ხელოვნება. ის გირჩევთ შეიძინოთ ყველაზე პატარა ბოთლები ან ქილა სოდიანი წყალი, რადგან უფრო დიდი ბოთლები გახსნის შემდეგ სწრაფად კარგავენ ნახშირბადს. სოდა შეინახეთ მაცივარში, ვისკი კი საყინულეში. ეს არის მათი რეცეპტი Suntory Toki Highball-ისთვის, მაგრამ ნებისმიერი იაპონური ვისკის გამოყენება შესაძლებელია:
აიღეთ ჰაიბოლის ჭიქა დაშეავსეთ იგი ყინულით. თუ ჭიქა ინახება საყინულეში, ყველაფერი მზად არის. თუ არა, უბრალოდ აურიეთ ყინული, რომ საკმარისად გაცივდეს ჭიქა, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
ახლა სახალისო ნაწილი. ნაზად ჩაასხით ჭიქაში ჯიგრის ღირებულების Suntory Toki ვისკი და მსუბუქად მოურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ყინული. ნელა და მიზანმიმართულად ჩაასხით ჭიქაში გაცივებული სოდიანი წყალი, მიისწრაფვით შუშის გვერდითი კედლისკენ, არა თავად ყინული, რადგან ყინულთან ზემოქმედების შოკი გაფანტავს სოდიან წყალს კარბონაცია.
შემდეგ, სარეველის გამოყენებით, ნაზად აწიეთ ყინული ზევით-ქვევით რამდენჯერმე, რათა ვისკი და სოდა წყალი შეურიოთ და ნელა, ნაზად აურიოთ. ციტრუსოვანი გარნირი არჩევითია, ლიმონებით, ცაცხვებით, იუზუთ ან სხვა ციტრუსებით, ყველა პოპულარულია.
