ჩვენ შეიძლება მივიღოთ გაყიდვების ნაწილი, თუ თქვენ ყიდულობთ პროდუქტს ამ სტატიის ბმულით.
ჯეიმს წვერის ჯილდოს მოგებიდან წელიწადზე ნაკლები იყო შეფ ჯეი ჯეი ჯონსონი გახსნა თავისი სწრაფი რესტორანი საველე მოგზაურობა ნიუ-იორკში, COVID-19-ის პანდემიამ თითქმის აიძულა იგი დაეხურა. ეს ყველაფერი ისე პერსპექტიულად დაიწყო, მათ შორის ბრწყინვალებაც მიმოხილვა New York Times-ისგან რომელიც ადიდებდა "იდეალურად მოხარშულ თევზს", რომელიც შედის ჯონსონის ჩინურ შავი ბრინჯის თასში. მაგრამ ის იდგა 2020 წლის აპრილში და ფიქრობდა, როგორ შეენარჩუნებინა კარები ღია.
შემდეგ მისმა მეუღლემ მიამ, მედდამ, შესთავაზა, რომ Feildtrip-ის კრეატიული და პოპულარული ბრინჯის თასები გაეგზავნა ჰარლემის საავადმყოფოს გადატვირთულ პერსონალს.
მალე ინდივიდებმა და კორპორაციებმა დაიჭირეს ჯონსონის გულუხვობა და დაიწყეს ფულის შემოწირულობა, რათა Fieldtrip-ს შეეძლო მეტი ბრინჯის თასების გაცემა. ენერგია და ძალისხმევა გაიზარდა, სასადილომ საბოლოოდ მიაწოდა 150000-ზე მეტი კვება ჯანდაცვის მუშაკებს და ადგილობრივ ჰარლემიტებს, რომლებიც საკვების დაუცველობის წინაშე დგანან.
„იყო დღეები, როცა სახლში ცრემლიანი თვალებით დავდიოდი. იყო მომენტები, როცა ვყვიროდი" ამის შესახებ ჯონსონმა The Today Show-ს განუცხადა დროზე. ”მაგრამ დღის ბოლოს, მე შევძელი კიდევ ერთი დღის მომზადება.”
გაუთვალისწინებელი გარემოებებით, ეს გამოცდილება ასახავდა კედლებზე დახატული დევიზის „ბრინჯი კულტურაა“. საველე მოგზაურობა, გავრცელდა ვებსაიტზე და განისაზღვრა ჯონსონის აფრო-აზიური სამზარეულოს სტილი. Fieldtrip-ის მენიუში წარმოდგენილი კულტურებისა და გემოვნების პალიტრებით, მისი თასები კომფორტული საკვების უსაფრთხოებას სთავაზობდა ჰარლემის მრავალფეროვანი მოსახლეობის ფართო ნაწილს.
ჯონსონმა ბრინჯი განიხილა, როგორც ერთგვარი კულტურული სუპერ საკვები, როდესაც იზრდებოდა აფროამერიკელ პუერტოში სახლში. რიკანული და კარიბის კულტურული გავლენა და ნიუ-იორკისა და პოკონოსის უბნებში, რომლებიც იყო გობელენები მრავალფეროვნება. მან თავისი გატაცება მარცვლეულისადმი და მისი მომზადების რამდენიმე საყვარელი ხერხი თავის ახალ კულინარიულ წიგნში ჩაალაგა. ბრინჯის მარტივი ხელოვნება: რეცეპტები მთელი მსოფლიოდან თქვენი სუფრის გულისთვის.
ლამაზად ასახული სახელმძღვანელო თავმდაბალი მარცვლეულისა და მისი ისტორიის შესახებ, ბრინჯის მარტივი ხელოვნება შეფუთულია რეცეპტებით მთელი მსოფლიოდან, დაწყებული ფილიპინური ნივრის ბრინჯით დაწყებული ბრინჯით და სოკოს ჭურჭლით დამთავრებული, ბალახოვანი კრევეტებით კილიანტროს ბრინჯით.
ბრინჯის მარტივი ხელოვნება: რეცეპტები მთელი მსოფლიოდან თქვენი სუფრის გულისთვის
$32
ჯონსონის ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი წიგნიდან - და ის, რომ ის ამზადებს თავის ექვსი წლის ტყუპებს ტაიასა და მაილსს თითქმის ყოველ შაბათ დილით - არის მისი ნუტელა და მარწყვით სავსე კრეპები. კრეპი, გასაკვირი არ არის, მზადდება ბრინჯის ფქვილით.
"ჩემი ბავშვები ფრანგული ტოსტებისა და ბლინების დიდი მოყვარულები არიან", - ამბობს ჯონსონი. „როგორც შეფ-მზარეულს, ძალიან მარტივად შემიძლია ამ ნივთების ამუშავება. მაგრამ საბოლოოდ, დამჭირდა მათი გადაყვანა შემდეგ დონეზე. ასე შევედით კრეპებში“.
კრეპის დილა ნამდვილად კოლექტიური ძალისხმევაა ჯოსონისთვის და ტყუპებისთვის. ის წვრილ ბლინებს წვავს; მისი შვილები პასუხისმგებელნი არიან მათი სიამოვნების დაკმაყოფილებაზე. რა თქმა უნდა, გზაზე უამრავი ნიმუშია, განსაკუთრებით მისი ქალიშვილისგან განსაკუთრებით უყვარდა მარწყვის ჩაყრა პირდაპირ ნუტელას ქილაში და შემდეგ პირდაპირ მისი პირი. (ვინ შეიძლება დაადანაშაულოს მას?)
ჯონსონი, რომელიც ცნობილი გახდა თავისი აფრო-კარიბის ზღვის სამზარეულოთი სესილი და მინტონი ნიუ-იორკში, აყვავდება კრეატიულობით, ინოვაციებით და კავშირებით. საუზმე სახლში იგივე თეზისს მიჰყვება.
”მე ვიყენებ სამზარეულოს, როგორც სათამაშო ჭურჭელს და დასაკავშირებლად. ბავშვებთან ერთად კრეპების გაკეთება ჩემთვის სახალისოა და მათი პიროვნების რეალურად დანახვის შანსია“, - ამბობს ის.
მისი თქმით, დილა მისთვის და მისი შვილებისთვის ერთად გაზიარების მომენტია. ”ეს არის გამარჯვება, რადგან ჩვენ ერთად ვატარებთ დროს, ჩემს მეუღლეს ცოტა ხანში ეძინება, შემდეგ კი ბავშვები სიამოვნებით იღებენ საუზმეს საწოლში.”
მაშ, რა არის კარგი კრეპის გასაღები? მიუხედავად იმისა, რომ მოსამზადებლად შედარებით ადვილია, შეიძლება ცოტა პრაქტიკა დასჭირდეს, რათა განვითარდეს საჭირო დელიკატური შეხება მათთვის, ვინც გამოიყენება ფლაპჯეკების სიძლიერესა და გამძლეობაზე.
„კრეპისთვის საჭიროა მხოლოდ ძალიან თხელი ცომის ფენა ტაფის დასაფარად“, - განმარტავს ჯონსონი. „ის ქვემოდან ზემოდან იხარშება, შემდეგ ააცალკევეთ და გააბრტყელეთ. ასე რომ, პირველი გასაღები არის ტაფის ფსკერზე ცომის თხელი ფენა, რათა კრეპმა ბოლომდე მოიხარშოს“.
ჯონსონი გვთავაზობს, რომ ცომი შეურიოთ ბლენდერის ქილაში ან კვების პროცესორში ინგრედიენტების შერწყმის შემდეგ, რათა მიიღოთ კრეპებისთვის დამახასიათებელი ჰაეროვანი ტექსტურა. ბრინჯის ფქვილი, როგორც წესი, დნება თასის ძირში, როდესაც ცომი დგას, ამიტომ ის აჩქარებს მას აურიეთ, სანამ ტაფაში დაამატებს თითოეული კრეპისთვის.
რესტორანში ჯონსონი ზრუნავს, რომ მოხარშული კრეპები ზედმეტად არ გაივსოს გაბრტყელებამდე, მაგრამ ის მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამ სტანდარტს ბავშვებთან ერთად საჭმლის მომზადებისას. ისინი მიდრეკილნი არიან ხილით და ნუტელათ სავსე კრეპების ჩაყრას იმ დონემდე, რომ მათი დაკეცვა უკეთესად მუშაობს, ვიდრე გადახვევის მცდელობა.
ოჰ, და თხილის გავრცელებაზე საუბრისას, ჯონსონი ამბობს, რომ ღირს ამის აღნიშვნა ყველა ჯიში არ ითვლება თანაბარი. ჩრდილოეთ ამერიკის სასურსათო მაღაზიების თაროებზე ნაპოვნი ვერსია ოდნავ განსხვავდება დანარჩენ მსოფლიოში არსებულისგან. შინაური ჯიში მაინც გემრიელია, უეჭველია. მაგრამ თხილის დაბალი კონცენტრაციით, მეტი დამატებული შაქრით და ცხიმიანი კონსისტენციით, მას აკლია მისი მუქი და მდიდარი იტალიური კოლეგის სიღრმე.
ჯონსონი აღიარებს, რომ მისი შვილები ჯერ არ არიან ნუტელას სნობები. მაგრამ მან იცის, რომ მხოლოდ დროის საკითხია, სანამ ისინი შუქს დაინახავენ.
შეფ ჯეი ჯეი ჯონსონის ნუტელა და მარწყვის შიგთავსი ბრინჯის კრეპები
აკეთებს 8 კრეპს
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
- ¼ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი (სასურველია ალმასის კრისტალი)
- 2 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
- 1½ ჭიქა რძე ოთახის ტემპერატურაზე
- ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი
- ½ ჭიქა ნუტელა ან სხვა თხილის შოკოლადის სპრეი, სურვილისამებრ დამატებით
- 1 ლიტრი ახალი მარწყვი, გახეხილი და დაჭრილი.
მიმართულებები
- შეურიეთ ბრინჯის ფქვილი, შაქარი და მარილი ბლენდერის ქილაში.
- დიდ თასში ავთქვიფოთ კვერცხები. ათქვიფეთ რძე, ვანილის ექსტრაქტი და გამდნარი კარაქის ნახევარი. ჩაასხით ნარევი ბლენდერის ქილაში და აურიეთ მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ სასიამოვნო, ჰაეროვან ცომს. კვლავ ჩაასხით ცომი დიდ თასში, ჩამოფხეკით ბლენდერის ქილის გვერდებზე, რომ ყველაფერი ამოიღოთ.
- საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა ან 8 დიუმიანი არაწებოვანი ტაფა. ტაფის ძირს წაუსვით გამდნარი კარაქი. ცომი სწრაფად აურიეთ, რომ ჩაერთოს ნებისმიერი ბრინჯის ფქვილი, რომელიც თასის ძირში დადგა. ჩაასხით დაახლოებით ¼ ჭიქა ცომი ტაფაში, შემდეგ სწრაფად დახარეთ და მოატრიალეთ ტაფა ისე, რომ ძირი თანაბრად დაიფაროს ცომის თხელი ფენით.
- დაახლოებით 30 წამის შემდეგ, კრეპი უნდა დაიდოთ ქვემოდან და დაიწყოს ბუშტუკება ზემოდან. გადააბრუნეთ თხელი, სასურველია ოფსეტური სპატულით და მოხარშეთ მეორე მხრიდან ოქროსფერამდე, დაახლოებით 30 წამით მეტი.
- სპატულის გამოყენებით კრეპი გადაიტანეთ თეფშზე და დააფარეთ თავდაყირა სადილის თეფში, რომ თბილი იყოს. გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ არ გამოიყენებთ მთელ ცომს, დაამატეთ მეტი კარაქი ტაფაზე საჭიროებისამებრ და ოდნავ გადახურეთ კრეპები თეფშზე, როდესაც გააკეთებთ მათ.
- სუფრაზე თითო კრეპის ნახევარი წაუსვით ნუტელას და მეორე ნახევარი მოაყარეთ. კრეპები გადაიტანეთ ინდივიდუალურ თეფშებზე და გვერდით დაალაგეთ მარწყვი.
