კევინ პანგის ცივი სეზამის ნუდის რეცეპტი სუფთა კომფორტია

როგორც კოლეჯის სტუდენტი სამხრეთ კალიფორნიის უნივერსიტეტში, კევინ პანგი ყოველთვის მოუთმენლად ელოდა აკადემიურ შესვენებებს, როცა შეეძლო მშობლების მონახულება სიეტლში. და ყოველთვის, როცა მამამისი ჯეფერი აიყვანდა მას აეროპორტში, კევინმა ასევე იცოდა, რომ მასაც ელოდებოდა ცივი სეზამის ლაფშების ტუბს, თავზე მოხარშული ქათამი.

„როდესაც 20 წლის ხარ და ღარიბი ხარ და სახლს ეძებ, საკვები ხდება ნოსტალგიის ეს ავატარი“, ამბობს პანგი. ”მე გავსინჯავდი ამ ლაფშებს და მაშინვე ვამბობ: ”აჰ, მე სახლში ვარ.” მათში არის რაღაც ისეთი, რაც ძალიან დამამშვიდებელი და რეზონანსულია და თბილ გრძნობებს იწვევს.”

პანგი და მისი მამა აგრძელებენ შეხვედრას საკვებისა და ნოსტალგიის შესართავს დღეს, თანამასპინძლობენ პოპულარული America's Test Kitchen YouTube სერიებს. შიმშილის ტკივილები და ახლად გამოშვებული კულინარიული წიგნის თანადაწერა ძალიან ჩინური კულინარიული წიგნი: 100 რეცეპტი ჩინეთიდან და არა ჩინეთიდან (მაგრამ მაინც ნამდვილად ჩინური).

ახლა, როდესაც ის და მისი ოჯახი ცხოვრობენ ჩიკაგოში, ნახევარი ქვეყნის მოშორებით, პანგი ხშირად ამზადებს ცივ სეზამის ლაფშებს საკუთარი თავისთვის და მისი ოჯახისთვის იმავე კომფორტის უზრუნველსაყოფად. მაშინ როცა მამამისი ჯოხების ცხიმიან ბოლოს იყენებდა სოუსის შესარევად, რომელიც კერძის გემოს საფუძველს წარმოადგენს, კევინი სარგებლობს ტექნოლოგიური საოცრებით, რომ არის თანამედროვე ბლენდერი სოიოს სოუსის, სეზამის პასტას, შაქარს, ძმარს, ჩილის ზეთს, ნიორს და ჯანჯაფილს ისეთი კონსისტენციის მოსასხმელად, რომელიც მოხარშულ ლაფშს დაფარავს მხოლოდ რამდენიმეს. აგდებს. მაგრამ მისი საერთო პროცესი იგივეა, რაც მამამისი ათწლეულების განმავლობაში იყენებდა.

„გარდა იმისა, რომ მიყვარს ცივი სეზამის ლაფშა, მე მიყვარს ეს კონკრეტული რეცეპტი, რადგან ეს არის უმარტივესი რამ, რაც ერთობლიობაშია“, - ამბობს კევინი. ”და თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ქილა ამ სოუსით, რომ კერძი დაუყოვნებლივ მიირთვათ.”

პანგს ასევე უყვარს ის, რომ სეზამის ნუდლები არის კერძის ტიპი, რომელიც ყველგან არის გავრცელებული ჩინეთში ქუჩის კუთხეებში და ღამის ბაზრებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ბაზა მარტივი და თანმიმდევრულია, ის ასევე უსასრულოდ მორგებული კერძია, რომელშიც სხვადასხვა ელემენტები შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. სხვადასხვა მწვანილი და ცილები. სანელებლები. ჯეფერი პანგი ირჩევს დამატებით დარტყმას ჩილის ზეთის დამატებით.

„ჩვენ გვიყვარს ბრაკონში მოხარშული ქათმის დამატება, მაგრამ ჰონგ კონგში მას ზემოდან დელის ლორი აყენებთ“, - ამბობს კევინი. „დაჭრილი კვერცხის ომლეტი ასევე პოპულარულია. მას შეუძლია გაუძლოს როგორც მთლიანი კერძი, რომელიც მზად არის 15 წუთში და ყველას ბედნიერს ტოვებს, რადგან მათ შეუძლიათ საკუთარი თავის მომზადება.

ჰონგ კონგში დაბადებული კევინ პანგი და მისი ოჯახი გადავიდნენ ჩრდილოეთ ამერიკაში, როდესაც ის ექვსი წლის იყო. როდესაც ისინი გადაადგილდებოდნენ აშშ-სა და კანადაში, ტრადიციული ჩინური სამზარეულო რჩებოდა მათი სახლის ნიშან-თვისებად. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ კევინს საჭმელი უგემრიელესი აღმოაჩნდა, მას არ გაუჩნდა მადლიერება იმ ტექნიკისა და რეცეპტების მიმართ, რომლებიც მისმა მშობლებმა ინარჩუნებდნენ ასაკამდე.

არის რაღაც ამ ლაფშებში, რაც იმდენად დამამშვიდებელი და რეზონანსულია და თბილ გრძნობებს იწვევს.

გააცნობიერეს, რომ ნოსტალგიის განვითარებას დრო სჭირდება, კევინის მშობლები ოპტიმისტურად იყვნენ განწყობილნი, რომ ის მიჯაჭვულობას შეუქმნიდა მათ მიერ მომზადებულ საკვებს და ზედმეტად არ აყენებდა აზრს. ამის ნაცვლად, მათ დაიწყეს მათი რეცეპტების მარტივი ვიდეო ჩანაწერების გაკეთება, იმ იმედით, რომ ის დაინტერესებული იქნებოდა მათი გამოყენებით რაღაც მომენტში.

როგორც კევინმა დაწერა თავისში New York Times სტატია, "მამაჩემი, Youtube-ის ვარსკვლავი" მისი მამის ვიდეოების გაზიარების მთავარი მიზეზი ის იყო, რომ მას "ეშინოდა, რომ თუ ბავშვობის კერძების ჭამა გინდოდა და ერთ მშვენიერ დღეს ჩვენ ორივე აღარ ვიქნებით, არ გეცოდინებათ მისი მომზადება".

ერთერთი აუდიტორიისთვის შექმნილმა ლო-ფაი ვიდეოებმა საბოლოოდ მოიპოვა ჯანსაღი მიმდევრები YouTube-ზე. მიუხედავად იმისა, რომ ვიდეოები მოკლე და პირდაპირი იყო, კევინის მშობლებმა დეტალური მიდგომა გამოიჩინეს თითოეული ნაწილის წარმოებასთან დაკავშირებით, რამდენჯერმე გააკეთეს ტესტირება, სანამ საბოლოოდ რეკორდს მიაღწიეს. ეს არის მიზანმიმართულობის დონე, რომელიც შეესაბამება ამერიკის სატესტო სამზარეულოს ეთოს, სადაც კევინი ახლა ციფრული სარედაქციო დირექტორის თანამდებობას ასრულებს.

ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანი ამერიკის სატესტო სამზარეულო და მისი ძმა გამოცემა მზარეულები ილუსტრირებული არის ზედმიწევნითი ტესტირება სახლის მზარეულებისთვის საუკეთესო პრაქტიკისა და ტექნიკის რეკომენდაციისთვის. როდესაც საქმე ეხება დროში გამოცდილი სეზამის ნუდლის რეცეპტს, პანგს აქვს ხრიკები, რათა თავიდან აიცილოს ნუდლები ერთმანეთს: ნაზად აურიეთ ისინი ხარშვისას და შემდეგ, როცა მოხარშვას დაასრულებენ, გაუშვით ცივი წყლის ქვეშ, რომ ჩამოიბანოთ. სახამებელი.

„ცივი გამრეცხვა ასევე დაიცავს ფაფის ზედმეტად მოხარშვას“, - განმარტავს პანგი. ”შემდეგ მე მაშინვე ვაყრი მათ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. და თუ გსურს ერთი ნაბიჯის მიღმა გადახვიდე, შეგიძლიათ გადააფინოთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე ან დიდ თეფშზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი არ დარჩებიან და არ დარჩებიან ერთმანეთს.”

და რატომ ცივი noodles? პანგის თქმით, ეს არ არის იმდენად ტემპერატურის საკითხი, არამედ უფრო სასურველი ტექსტურა, რომელიც მიიღწევა მაშინ, როდესაც ლაფსი გაცივდება და ზეთში იფარება.

”ჩინურ კულტურას აქვს ის, რაც მე მომწონს, როგორც დახვეწილი მიდგომა ტექსტურებისა და საკვების მიმართ,” - ამბობს ის. „არსებობს გარკვეული მოლიპულაობა, რომელიც შეიძლება მიღწეული იქნას, როდესაც ლაფსი ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზეა. ჩვენთვის კი, მოლიპულ საკვების ტექსტურული კონტრასტი მათ უფრო მდიდრულ ან მდიდრულ გემოს ხდის.”

მშობლებისგან მინიშნებით, პანგი ნელნელა აიძულებს თავისი ენთუზიაზმი ტრადიციული ჩინური კერძების მიმართ თავის შვიდი წლის ვაჟს, ლიამს. ახალგაზრდა მჭამელს, ლიამს ჯერ არ განუვითარებია ისეთივე ემოციური მიჯაჭვულობა და მადლიერება ტრადიციული ჩინური საკვების მიმართ, რაც მისმა ბებიამ და ბაბუამ გადასცეს მამას.

”როგორც მშობელს, მე უბრალოდ უნდა გავაგრძელო მისი წარმოჩენა, როგორც შესანიშნავი პრივილეგია, ვცადო სხვადასხვა კულტურის საკვები,” - ამბობს ის. "მე უნდა გავაღო კარი და მან თავად უნდა გაიაროს, რადგან თუ ძალიან ძლიერად ვაჭერ, ის უბრალოდ წინააღმდეგობას დაიწყებს." დიდი შანსია, რომ ის ამ ნაბიჯს გადადგამს, როცა მზად იქნება.

კევინ პანგის სეზამის ნუდლები 麻醬拌麵

მომსახურება: 4-დან 6-მდე

საერთო დრო: 30 წუთი

ინგრედიენტები

• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• ¼ ჭიქა ჩინური სეზამის პასტა
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 4 ჩაის კოვზი ჩინური შავი ძმარი
• 1 სუფრის კოვზი ჩილის ზეთი
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი
• 1 ფუნტი ახალი თხელი თეთრი ხორბლის ლაფსი*
• ½ ინგლისური კიტრი, დაჭრილი 3 სანტიმეტრის სიგრძის ასანთის ღეროებად
• ¼ ჭიქა ახალი კილანტროს ფოთლები
• 2 ხახვი, მხოლოდ მწვანე ნაწილები, წვრილად დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი სეზამის მარცვლები, მოხალული

* თუ ახალი თხელი თეთრი ხორბლის ნუდლები მიუწვდომელია, შეცვალეთ ახალი lo mein ან 12 უნცია ხმელი ხორბლის ნოდლი. სასოწარკვეთილ მდგომარეობაში, სპაგეტი იმუშავებს.

მიმართულებები

1. დაამუშავეთ სოიოს სოუსი, სეზამის პასტა, შაქარი, ძმარი, 1 სუფრის კოვზი წყალი, ჩილის ზეთი, ნიორი და ჯანჯაფილი ბლენდერში, სანამ გლუვდება, დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ გადაფხეხეთ ბლენდერის ქილის გვერდები. გადაიტანეთ დიდ თასში დაუყოვნებლივ გამოსაყენებლად, ან შეინახეთ მაცივარში ქილაში ორ კვირამდე.

2. დიდ ქვაბში მოათავსეთ 4 ლიტრი წყალი ადუღებამდე. დაუმატეთ ლაფსი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ ლაფსი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ გაციებამდე; კარგად გადაწურეთ.

3. გადაიტანეთ ლაფშები თასში დრესინგით და მოურიეთ. დაარეგულირეთ კონსისტენცია დამატებითი წყლით, საჭიროებისამებრ, სანამ სოუსი შეუფერხებლად არ დაფარავს ნოდლს. გადაიტანეთ ლაფსი არაღრმა კერძების თასში და ზემოდან მოაყარეთ კიტრი, ქინძი, ხახვი, სეზამის თესლი და სხვა სასურველი ტოპინგები.