와인은 확실히 부엌에서 그 자리를 차지하고 있습니다. 그러나 부엌에서 사용하는 유일한 알코올은 결코 아닙니다. 당신이 위스키 팬, 통합하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 버번, 호밀, 또는 스코트랜드 인 당신의 요리에. 다른 증류주와 마찬가지로 위스키는 음식에 풍미와 깊이를 더해줍니다.
셰프이자 저자는 "와인보다 위스키로 요리하는 것을 더 좋아합니다. 위스키는 짭짤한 것부터 달콤한 것까지 훨씬 더 많은 요리에 적합하기 때문입니다."라고 말합니다. 모린 페트로스키. "전채에서 디저트에 이르기까지 모든 것을 약간의 위스키로 주입할 수 있으며 항상 요리를 향상시키고 독특한 풍미 층을 만들 것입니다."
Institute of Culinary Education의 요리사이자 강사인 Robert Ramsey도 이에 동의합니다. 그는 높은 증거율의 술이 불이 붙을 수 있으며 테이블에 미성년자가 있는 경우 알코올이 증발하는 데 충분한 시간과 열이 필요하다는 점을 주의해야 한다고 경고합니다. (알코올을 요리하는 것도 미각의 "화상"을 제거하는 데 도움이 됩니다.) 그러나 적절하게 사용하면 "위스키는 요리를 진정으로 고상하게 할 수 있는 복합적인 풍미의 깊이를 더합니다."라고 Ramsey는 말합니다.
와인이나 맥주와 마찬가지로 즐겨 마시는 위스키와 함께 요리를 하고 싶을 것입니다. 반드시 그럴 필요는 없다 비싼 병, 그러나 영혼 자체에 당신이 즐기는 맛이 없으면 음식을 먹고 싶지 않을 것입니다. 위스키로 요리를 시작할 준비가 되었다면 여기에 도움이 되는 몇 가지 아이디어, 조리법 및 병이 있습니다.
네 개의 장미를 곁들인 팬 로스트 스테이크
사용하다: 네 개의 장미 버번
“대부분의 사람들이 버번으로 요리할 때 디저트를 바로 떠올리는 것은 발음이 뚜렷하기 때문에 바닐라, 버터 같은 오크 및 카라멜 풍미 프로필은 풍미있는 요리에도 좋습니다."라고 Ramsey는 말합니다. 말한다. “다음에 스테이크를 구울 때 Four Roses와 같은 호밀이 많은 버번으로 팬에 유약을 발라보십시오. 매콤달콤한 맛 프로필은 팬에 구운 고기에 진한 풍미를 더하고 고기의 풍미를 돋보이게 합니다. 검은 후추 완벽하게.” 스테이크를 원하는 온도로 요리하고 팬 주스를 그 위에 얹습니다.
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스카치를 곁들인 애플 파이와 휘핑크림
사용하다: Balvenie 14 캐리비안 캐스크
전통적인 사과 파이를 높이고 싶습니까? 평소 사용하는 충전물에 Balveine 14 캐리비안 캐스크 반 컵을 추가하고 주철에서 미리 굽습니다. 20분 정도 프라이팬에서 스카치의 알코올을 줄이고 요리하십시오. 크러스트를 평소와 같이 채우고 빵 굽기. 열대 과일, 꿀, 바닐라, 토피 향이 이 고전적인 사막에 깊이와 차원을 더해줍니다. 관대하고 성인용 트위스트를 위해 상단에 신선한 휘핑 크림에 한두 샷을 추가하십시오.
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캠프파이어 위스키를 곁들인 칠리
사용하다: 하이 웨스트 캠프파이어
일부 사람들은 추가 열로 칠리를 양념하는 것을 좋아하지만 풍미가 좋은 큰 위스키로 입맛을 돋울 수도 있습니다. High West Campfire는 전통적으로 천천히 조리된 스튜에서 맛있게 작동합니다. 냄비에 다른 모든 재료를 넣은 후 이 버번-라이-스카치 블렌드의 3/4을 추가하고 평소와 같이 몇 시간 동안 끓입니다. 위스키의 강렬한 스모크 향과 후추, 가죽, 소금의 향이 어우러져 천천히 익힌 스튜를 더욱 맛있게 만듭니다.
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버번을 곁들인 양지머리
사용하다: 부커스 스몰 배치 버번
우리는 훈제 양지머리를 좋아하며 버번보다 바베큐에 더 잘 어울리는 것은 없습니다. 약 6~7시간 후에 요리의 마지막 시간을 위해 고기를 포장할 준비가 되었을 때 부커의 두 배를 육수와 약간의 문지름과 함께 추가하는 것을 좋아합니다. 위스키의 단맛과 향신료가 풍부한 프로필은 고기에 풍미를 더하고 아로마는 마법과도 같습니다. 물론 양지머리를 그릴에 다시 올려 놓고 잔을 쉽게 채우십시오. 먹기 전에 아직 몇 시간이 남았습니다.
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금이 간 페퍼 잭 다니엘스 위스키 크림 소스 레시피를 곁들인 구운 가리비
사용하다: 잭 다니엘
주방에서 약간의 경험이 있고 더 야심 찬 도전을 준비하는 더 많은 사람들을 위해 Maureen Petrosky는 해산물과 위스키 애호가를 기쁘게 할 이 레시피를 제공합니다.
재료
엑스트라 버진 올리브 오일
다진 샬롯 1큰술
잭 다니엘스 위스키 1/4컵
헤비 크림 1/2 컵
큰 바다 가리비 8개
굵은 소금과 간 후추
시어링용 식물성 기름
여과되지 않은 사과 주스 1/4컵
다진 마늘 큰 쪽 1쪽
시금치 잎 5온스
지도
바닥이 두꺼운 큰 소테 팬에 중간 불로 가열하고 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술을 넣습니다. 다진 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 시금치를 시들 때까지 일괄로 추가합니다. 소금 ½작은술로 간을 하고 갓 간 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 팬에서 시금치를 꺼내서 보관합니다.
열을 중간 높이로 높입니다. 같은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 1½작은술을 팬에 넣습니다. 다진 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 끓입니다. 위스키를 추가합니다. 알코올 도수가 매우 높아 불이 붙을 수 있으니 주의하세요. 반으로 줄이고 크림을 넣으십시오. 1분 동안 다시 끓입니다. 팬에서 꺼내서 보관합니다.
팬을 닦고 다시 센 불에 올려 놓습니다. 팬 바닥에 식물성 기름을 충분히 첨가합니다. 가리비 양쪽에 소금과 갓 으깬 후추로 간을 합니다. 팬이 뜨거워지면 가리비를 넣습니다. 각 면을 약 1분 동안 굽거나 황금빛 갈색을 띱니다. 각 접시의 중앙에 시금치 원을 놓습니다. 가리비 2개를 얹고 시금치 주위에 크림 소스를 뿌립니다.
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훈제 모짜렐라 올리브 오일과 바질을 곁들인 희귀 캐스크 마캘란 커피 시럽으로 요리한 미션 무화과
사용하다: Macallan 희귀 캐스크*
뉴욕에 있는 Fifty의 셰프 Luis Jaramillo는 Macallan과 “dinners 주입, 페어링 및 기타를 사용하여 음식과 영혼을 통합하는 경험 개발 실험. 그 결과 중 하나는 The Macallan's Rare Cask에서 조리된 미션 무화과 레시피였습니다. 이 레시피는 퇴폐적이면서 개인적으로 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.
*더 저렴한 옵션으로 Macallan 12 Sherry Cask를 대체할 수 있습니다. 우리는 좋아한다 맥캘란 12년.
레어 캐스크 맥캘란 시럽
재료
반으로 자른 미션 무화과 4컵
Macallan Rare 캐스크 싱글 몰트 스카치 위스키 1컵
에스프레소 커피 1잔
선호하는 브랜드에 관계없이 인스턴트 커피 1테이블스푼
설탕 1컵
메이플 시럽 ½컵
바닐라빈 1개
지도
냄비에 Macallan Rare 캐스크 싱글 몰트 스카치 위스키를 끓여서 알코올이 화염을 방지하고 열이 끓으면 커피, 설탕, 메이플 시럽, 바닐라 빈 및 무화과를 넣습니다. 액체가 시럽 농도로 반으로 줄어들고 무화과가 완전히 익을 때까지 이것을 약 30분 동안 천천히 끓입니다. 좋은 올리브 오일, 갈라진 후추, 바다 소금 약간, 바질로 장식합니다.
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