이제 여름이 되었고 낮이 길고 아이들이 곧 학교에 갈 것입니다. NS 그릴, 휘발유 페로몬으로 손짓하는 강철 거대괴수가 뜨거워지고 있다. 그녀를 무시하지 마십시오. 그러나 당신은 아낌없이 모두 그녀에 대한 관심, 고기에 고기에 뜨거운 고기를 겹겹이 겹칩니다. 여름 시즌은 또한 요리책 시즌을 의미하며 이번 시즌에는 많은 새로운 타이틀이 야채를 아이들이 먹고 싶어할 맛있는 것으로 바꾸는 방법과 수단을 제공합니다. (그리고 예, 햄버거 책이 하나 있습니다. 왜냐하면 어서요.)
톨스토이의 반대말로, 다루기 힘든 요리책은 모두 똑같지만, 다루기 힘든 요리책은 저마다의 방식으로 이상하게 다루기 쉽습니다. 일부는 너무 깁니다. 일부는 너무 자위적입니다. 일부는 방법 공들인. 일부는 똥처럼 벙어리입니다. 실제로 사용할 수 있는 요리책은 일반적으로 준비하는 데 1시간 이상 걸리는 것이 없습니다. (셰프 모노그래프에도 큰 가치가 있지만 영감을 주는 것보다 오브제 d'art ~보다 오브제 활용.) 재료는 보데가(또는 당신이 보데가라고 부르는 것은 무엇이든) 그런 다음 표준 슈퍼마켓이나 이상적으로는 파머스 마켓에서. 그러나 그렇지 않은 경우 Amazon Prime 배송이 있습니다.
식스 시즌: 야채를 사용한 새로운 방법 조슈아 맥패든
우리는 4계절이 있다고 생각합니다. 일본 가이세키 요리사는 72명을 식별합니다. 이전에는 오리건주 포틀랜드에 있는 Ava Gene's의 셰프였던 Joshua McFadden은 엄니, 6에 정착합니다. 대략 맞는 것 같습니다. 캐주얼 셰프에게 이 책을 추천할 만한 내용은 많다. 조리법은 준비하기 쉽고 노동 집약적 인 방법에 의존하는 사람은 거의 없습니다. 미장센, 많은 사람들이 독창적이고 모두 맛있습니다.
이름 그대로, 여기의 초점은 전성기의 야채에 있습니다. 6계절 중 3계절을 차지하는 여름은 McFadden에게 사탕무, 당근, 감자, 현미콩, 옥수수, 토마토를 먹을 수 있는 기회를 제공합니다. 오, 토마토. 그의 철저함의 표시로 McFadden은 스페인에서 영감을 받은 8가지 레시피를 제공합니다. 토마토를 문지른 구운 빵에 휘핑 리코타를 곁들인 토마토, 멜론, 핫 칠리 샐러드 부라타.
그러나 지금까지 이 책을 가장 좋아하는 것은 "Go-To Recipes"라는 초기 섹션입니다. 이 레시피는 본격적인 레시피가 아니라 종종 호출되는 요소입니다. 컴파운드 버터, 카시오 에페 버터, 뜨거운 AF 알라 디아볼라 버터 McFadden은 통나무에 얼렸다가 필요할 때 나누어 먹을 것을 제안합니다. 이미 여러 번 사용된 멋진 트릭으로, 모든 것을 일상에서 특별해 보이는 것으로 즉시 바꿔줍니다.
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저녁 식사: 게임을 바꾸다 멜리사 클라크
10년 동안 화염의 작가 멜리사 클라크 만들기 쉬운 레시피의 참호에서 고생했습니다. 뉴욕 타임즈. 네, 그녀는 Deen 가족과 함께 한 무리의 책을 포함하여 전에도 책을 출판한 적이 있습니다. 소프트 터치, 그녀의 최고입니다.
의 기본 전제 저녁 식사: 게임을 바꾸다 물건 더미입니다. 그녀가 서문에서 썼듯이, 이 조리법은 “완벽하게 구성된 세 가지 요소로 구성된 판의 폭정에서 벗어나는 길입니다. 별도의 작은 더미에서." 대신, 이 책의 200가지가 넘는 요리법은 냄비나 프라이팬 또는 가지고 있는 것에서 한 번에 거의 만들 수 있습니다. 옻나무, 타히니, 딜을 곁들인 그녀의 터키식 양고기 볶음과 같은 눈에 띄는 요리법을 예로 들어 보겠습니다. 이 요리에서 가장 노동 집약적인 부분은 한 줌의 향신료를 갈아서 만드는 것이었습니다. 그러나 결과는 그 부분의 합보다 훨씬 더 많습니다. 그리고 이것은 정말로 클락 씨의 만찬에서 가장 유용하고 심오한 교훈입니다. 오랫동안 우리는 맛있는 것과 어려운 준비를 연관시켰습니다. Clark이 제공하는 지름길과 잘 짜여진 조리법(그녀는 강박적인 테스터이기 때문에 어렵게 배운 지혜)은 이분법이 우리 마음에만 존재한다는 것을 증명합니다.
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쉐이크쉑 Randy Garutti & Mark Rosati
아이들이 아무것도 먹기를 거부하면 우리는 Danny Meyer의 패스트 캐주얼하고 완전 맛있는 버거 전문점인 Shake Shack에 갑니다. (내 말은, 햄버거 가게만큼 고결하다는 뜻입니다.) 사슬은 빠르게 확장되고 있습니다. 2015년에 16억 달러의 가치로 상장되었습니다.
그러나 항상 짜증을 낼 수 있는 거리에 있는 것은 아닙니다. 그래서 쉑쉑버거 쿡북이 나왔다는 반가운 소식입니다. 여기에는 레시피가 아닌 이야기가 많이 있습니다. Danny Meyer는 자신의 미덕과 지성에 도취되어 있으며(당연히 그래야만 합니다) Shake Shack을 만드는 데는 뻔뻔스러운 어조가 필요합니다.
이 페이지에서 Shack의 핫도그를 아주 맛있게 만드는 비결도 찾을 수 있습니다. 말로 표현하기에는 너무 어리지만, 제 아들은 강아지의 찰칵거리는 소리와 철판 갈색 표면을 좋아합니다. 달성하기 어렵지만 아이가 쉑쉑 핫도그만 먹을 때 매우 중요합니다.
핫도그 선택을 넘어서 - 여기에서 다음과 같이 밝혀졌습니다. 비엔나 비프 — 트릭은 이중 주걱 기술을 통해 그릴에 압력을 가하는 것입니다. (이것은 하나의 주걱이 다른 주걱을 밀고 있는 것입니다.) 이것은 Shack Burger를 놀랍도록 바삭하게 만드는 것과 동일한 트릭이라는 것이 밝혀졌습니다. Shake Shack의 CEO Randy Garutti와 최고 요리 책임자인 Mark Rosati는 "처음 30초가 중요합니다. 고기를 부숴서 가장 고르게 갈색이 나는 버거를 만드세요.” 또한 고기를 얼리기 전에 식히십시오(직접 갈고 있는 경우). 또한 키.
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비건: The CookBook 장 크리스찬 심사위원
나는 채식주의에 대한 공포 속에서 자랐습니다. 여러 해 동안 어머니는 제 여동생과 저에게 참깨를 곁들인 간장에 버무린 작은 두부 벽돌을 먹게 하시며 자랑스럽게 "이건 완전채식입니다!" 역겹다. 밤늦게 웅크리고 치즈스테이크를 먹었어요. 우리 가족에 관해서라면, 나는 절대 비건이라고 큰 소리로 말하지 않습니다. 그러나 때때로 우리는 그렇게 요리합니다. 이 책에는 오랜 비건 셰프가 만든 약 500가지 레시피가 있습니다. 장 크리스찬 심사위원. 비건 요리의 비법은 전혀 비건처럼 보이지 않을 정도로 자연스럽게 레시피를 만드는 것입니다. 말이 돼? 다시 말해, 조리법 자체는 채식주의가 거의 부수적인 것으로 만들어졌습니다. 크림 후무스에서 과일 카레, 파프리카가 풍부한 부다페스트 스튜에 이르기까지 심사위원단의 레시피는 준비하기가 매우 간단합니다(비건 채식의 아름다움입니다. btw). 이봐, 이게 일상 요리책이야? 아마 그렇지 않을 것입니다. 하지만 아이들이 겁을 먹지 않고 미덕을 식단에 도입하는 가장 쉬운 방법일 것입니다.
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