브라이언 루이스(Brian Lewis) 셰프의 아버지는 어렸을 때 노스캐롤라이나 주 낙스 헤드(Nags Head) 해안에서 먼 바다 낚시 여행을 마치고 돌아왔습니다. 그의 팔에는 어린 루이스가 본 것 중 가장 화려한 참치로 가득 찬 냉각기가 있었습니다. 그날 저녁, 그의 아버지는 허리 몇 개를 참깨로 껍질을 벗기고 그을려 참기름을 입힌 차가운 엔젤 헤어 파스타 위에 얹었습니다. "그는 간장 뷔르 블랑 소스로 모든 것을 얹었습니다. 그래서 1990 년대!" 루이스 농담. "하지만 지금까지 그것은 내 모든 시간 중 가장 기억에 남는 요리 중 하나입니다."
오늘은 남아메리카의 미식가 루이스 보카도 바 & 다이너 샬럿, 노스캐롤라이나 및 애틀랜타의 유명한 보카도, 그리고 15세에서 10세 사이의 세 소년의 자랑스러운 아버지입니다. 그리고 그는 돌아가신 아버지가 1년에 서너 번 해 주신 참치 참치 블랑을 계속 준비합니다.
"이 특별한 저녁 식사에 대한 흥분은 소년들이 더 어렸을 때 '울음' 수준에 이르렀습니다."라고 그는 말합니다. "그 반응은 항상 나를 미소 짓게하고이 요리를 처음 먹었을 때의 좋은 기억을 불러 일으 킵니다."
루이스 가족의 식사 시간은 가족이 하루의 간단한 활동을 따라잡는 중요한 순간입니다. "확실히 전화기는 없고 테이블 세팅부터 - 우리는 항상 리넨 냅킨을 사용합니다. 우리 아이들은 능숙하게 접습니다 - 플레이팅과 '접시로' 치우기까지 말이죠."라고 Lewis는 말합니다. “누구나 하루에 교대근무를 합니다. “
아버지의 참치 참치 부리 블랑 레시피를 준비할 때 루이스는 2~3파운드의 허리를 주문한 다음 나누어 줍니다. 그리고 그것은 확실히 대접이지만 전체 식사는 빨리 함께 나옵니다. 생선은 팬에 몇 분 만 있으면 소스가 빨리 줄어 듭니다. 파스타를 식히는 데 가장 많은 시간이 걸립니다.
특별한 날에 제공하든 주말 저녁에 제공하든 관계없이 아마도 루이스와 비슷한 추억을 불러일으킬 것입니다. 추억이 아니라면 훌륭한 식사가 무엇입니까?
셰프 브라이언 루이스의 참깨 껍질을 벗긴 참치 뵈르 블랑
재료:
엔젤헤어파스타 1박스
구운 참기름
참깨
4 6온스 참치 허리
1/2 컵 화이트 와인
청주 1/2컵
간장 1/2컵
8oz(차가운) 무염 버터
1/4 컵 헤비 크림
지도:
파스타의 경우
- 상자에 표시된 대로 엔젤 헤어 파스타를 요리하십시오.
- 물기를 빼고 볶은 참기름(약 4-5온스)과 참깨 1/8컵으로 버무립니다.
- 뚜껑을 덮고 식을 때까지 냉장 보관
참치 등심
- 참깨로 허리의 각 부분을 완전히 덮으십시오.
- 팬에 볶은 참기름을 얇게 두르고 중불에서 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 허리를 앞뒤로 1분씩 또는 원하는 온도가 될 때까지 굽는다(루이스 가족은 레어를 선호한다). 미디엄 레어가 원하는 온도인 경우 루이스는 약 1분 20초 동안 요리할 것을 권장합니다. (참고: 스토브는 보정이 다릅니다. 등심 중앙을 눌러 부드러움을 등록합니다.)
- 참치 등심은 3~5분간 휴지시킨 후 자르십시오.
간장 뵈르 블랑 소스
- 중간 크기의 냄비에 백포도주, 청주, 간장을 넣고 끓입니다. 소스 양이 절반만 남을 때까지 줄입니다.
- 차가운 버터를 넣고 섞일 때까지 조금씩 휘젓는다.
- 소스가 원하는 농도가 될 때까지 크림을 휘젓습니다. 즉시 봉사하십시오.
접시에 담으려면 파스타를 접시 중앙에서 벌집 모양으로 비틀고 휴지한 참치를 ½인치 부분(접시당 3개)으로 자르고 파스타를 받치십시오. 파스타와 참치 위에 아직 따끈한 소스를 두 스푼(대량) 넣고 맛있게 드세요.
